經(jīng)典培訓(xùn)講義《部門協(xié)作-前臺(tái)與后廚》-預(yù)覽頁
【正文】 及想法能夠及時(shí)的反饋回來，使我們能夠在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)服務(wù)水平，提高出品質(zhì)量，只有這樣才能持續(xù)不斷地加強(qiáng)客人的滿意程度，使店內(nèi)財(cái)源廣進(jìn)，賓朋八方，這就需要前臺(tái)與后廚的默契配合與協(xié)調(diào)。 點(diǎn)菜與菜單 ? 點(diǎn)菜實(shí)際就是推銷菜，服務(wù)員可以說亦是推銷員，他不只是接受顧客的指令，還應(yīng)作建議性的推銷，讓客人樂于接受餐廳的服務(wù)。客人趕時(shí)間，要在點(diǎn)菜單上寫“急”字，以便后廚合理安排上菜先后順序。 ? 若客人需祝酒或要求暫停上菜，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)通知后廚暫停上菜，之后要通知恢復(fù)上菜，后廚不僅要出菜快，造型點(diǎn)綴擦邊快，更需要?jiǎng)潌闻c傳遞快才行 。這種情況如確實(shí)不是質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜，但可以盡力耐心講道理，勸客人不要退了，吃不了可幫助他打包帶走； ? 四是客人進(jìn)餐中不想吃了，菜肴還沒有上來，服務(wù)員應(yīng)先去廚房看一下，所點(diǎn)的菜是否已經(jīng)制成半成品或成品，如果制成不給予退，但應(yīng)向客人說明道理。
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