【正文】 。餐廚廢棄物處置管理制度和油脂管理制度為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處臵，杜絕食品安全隱患，保障廣大員工的食品安全，特制定食堂餐廚廢棄物處臵管理制度:一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處臵管理規(guī)定。冷藏設(shè)施清洗消毒制度一、為保證冷藏設(shè)施的正常使用，防止食品受到污染，工作人員應(yīng)對(duì)冰箱、冷柜定期除霜、清洗、保養(yǎng)。三、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。十四、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放臵衣服及鞋帽或亂放雜物等。八、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。二、實(shí)施采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品包括：（1）食品（食用油及食品原料）；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品；（3）省級(jí)衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項(xiàng)目。六、從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。四、除專業(yè)人員外，其他人員一般不得進(jìn)入水池。建立和完善物資采購(gòu)內(nèi)部牽制制度。進(jìn)廚存貨指購(gòu)進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴(yán)肅查處。設(shè)置“銀行存款日記賬”，按日按序逐筆登記。對(duì)原始憑證的真實(shí)性、合理性、完整性、正確性、及時(shí)性進(jìn)行審核。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐臺(tái)帳登記要規(guī)范，物品采購(gòu)、驗(yàn)收、出庫(kù)手續(xù)齊備，品名、數(shù)量、單價(jià)、金額真實(shí)準(zhǔn)確。設(shè)置支出科目：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)支出(糧食支出、蔬菜支出、葷菜支出、調(diào)料支出、食用油支出、餐點(diǎn)支出、奶制品支出、蛋類支出、水果支出、粉面支出、湯類支出、其他支出)等支出科目。.。②設(shè)置“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐收入科目．1學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐支出核算管理學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐支出要以服務(wù)學(xué)生為中心，按照量入為出的原則合理安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)的使用效益。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)行備用金管理制度，一般以一周的日常費(fèi)用為限。驗(yàn)收人員至少兩人，驗(yàn)收人員在貨物驗(yàn)收后應(yīng)當(dāng)場(chǎng)在票據(jù)上簽名，采購(gòu)人員和驗(yàn)收人員一般一學(xué)期進(jìn)行輪換，條件成熟后學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況實(shí)行團(tuán)體采購(gòu)加配送的方式供貨。人員因故調(diào)離本崗位，按有關(guān)規(guī)定辦理交接手續(xù)。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐就是要以較少的消耗，達(dá)到食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、豐富可口、方便實(shí)惠、物美價(jià)廉，以滿足學(xué)生的需要。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。第三篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度郭寨小學(xué) 2018/02/26 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。建立食堂存貨盤點(diǎn)制度。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求 學(xué)校辦食堂是一項(xiàng)公益性事務(wù)，必須以學(xué)生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。二、二次供水從業(yè)人員必須持有《預(yù)防性健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》；每年進(jìn)行一次身體體檢，具有身體合格證后上崗。不得采購(gòu)沒有檢疫合格證明的肉類。食品采購(gòu)索證制度、進(jìn)貨檢查、建立臺(tái)賬制度一、各種食品及其原料必須有專人負(fù)責(zé)采購(gòu)，采購(gòu)的食品及其原料必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。六、設(shè)臵防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。十三、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處臵。七、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。二、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。五、餐廚廢棄物處臵安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處臵臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告管理處，并接受監(jiān)督檢查。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。二、烹調(diào)間操作規(guī)程遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，鉆研烹調(diào)技術(shù)，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。（2）禽、畜、魚肉類不直接著地存放。六、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況校行政將不定期抽查，抽查結(jié)果跟從業(yè)人員的工資掛鉤。六、非庫(kù)房工作人員未經(jīng)允許不能進(jìn)入原料庫(kù)房。學(xué)校食堂對(duì)整改措施的落實(shí)情況。（3）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用具及設(shè)備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況。七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉；若留樣器皿是屬重復(fù)使用的，需將其洗凈消毒后再進(jìn)行使用。四、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，由食品衛(wèi)生監(jiān)督部門依法追究學(xué)校和與中毒事故直接有關(guān)的責(zé)任人的責(zé)任：1．學(xué)校食品衛(wèi)生主管負(fù)責(zé)人或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；2．校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的當(dāng)事人； 3．校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的；4．校食堂從業(yè)人員有未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥的以及未經(jīng)培訓(xùn)考核上崗的；5．《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購(gòu)學(xué)生集體用餐的當(dāng)事人；6．衛(wèi)生行政部門或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的或拒絕衛(wèi)生監(jiān)督的當(dāng)事人；7．食物中毒后瞞報(bào)、遲報(bào)或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒中毒事態(tài)擴(kuò)大的當(dāng)事人；8．不配合衛(wèi)生行政部門及有關(guān)部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的當(dāng)事人。四、通過醫(yī)生檢查確認(rèn)是食物中毒后，馬上向校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地衛(wèi)生防疫部門、中心學(xué)校打電話通報(bào)情況，然后寫出書面報(bào)告。三、食品從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。加強(qiáng)責(zé)任心，對(duì)本職工作盡職盡責(zé)，不