【正文】 食品質(zhì)量管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)，確保按照法定條件、要求學(xué)校食堂制作銷售符合法定要求的食品，維護(hù)學(xué)校師生身體健康，特制定本制度。庫房管理制度一、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房應(yīng)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。九、應(yīng)備臵有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。四、應(yīng)裝臵排油煙機(jī)。二、對冷藏設(shè)施的清洗應(yīng)進(jìn)行登記。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70℃，不用菜勺、手直接嘗味。蔬菜加工（1）蔬菜瓜果進(jìn)貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。食品加工的操作規(guī)程一、粗加工操作規(guī)程粗加工間內(nèi)指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。餐具、炊具清洗及消毒和維修保養(yǎng)制度為促進(jìn)食堂管理的規(guī)范化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，特制定食堂餐具、炊具清洗及消毒和維修保養(yǎng)制度:一、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。二、帳物相符，即要求庫存商品帳入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。（6）食品原料、半成品、成品的使用情況，產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)情況。食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度及實(shí)施記錄一、機(jī)構(gòu)組成 領(lǐng)導(dǎo)小組組成成員 組 長：陳祥華副組長： 夏 瑩 高家佳 成 員：陳天蕓 各班班主任二、職責(zé)辦公室在學(xué)校校務(wù)會(huì)和學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組的直接領(lǐng)導(dǎo)下行使職責(zé)與工作，其工作宗旨是保障餐廳食品衛(wèi)生清潔，杜絕食物中毒，從而為全校師生員工負(fù)責(zé)。三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的有蓋的器皿內(nèi)，以免被污染。七、跟蹤了解食物中毒事件的進(jìn)展和中毒人員的康復(fù)、救護(hù)情況。六、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識，每月至少不少于一次。全體員工積極參加食品安全知識培訓(xùn)和健康體檢，獲證后方可上崗。每有學(xué)生離席，隨時(shí)抹好餐桌，以備學(xué)生繼續(xù)就餐。二、生活組長職責(zé)：生活組長具體負(fù)責(zé)本食堂能按時(shí)開餐的一切事務(wù)。領(lǐng)班負(fù)責(zé)本食堂員工出缺勤的管理和登記，嚴(yán)禁弄虛作假，否則，追究領(lǐng)班經(jīng)濟(jì)責(zé)任。三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，凡經(jīng)校分管人員查出不合格，每人/次罰款20元。第一篇：五星小學(xué)營養(yǎng)餐食堂財(cái)務(wù)管理制度五星小學(xué)營養(yǎng)餐食堂財(cái)務(wù)管理制度一、學(xué)校食堂運(yùn)轉(zhuǎn)，必須堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，實(shí)行單獨(dú)核算。四、因食堂衛(wèi)生及食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生不整潔，凡經(jīng)衛(wèi)生檢查及市、縣衛(wèi)生部門檢查不合格，罰50元。領(lǐng)班及時(shí)造出本食堂物品采購計(jì)劃，報(bào)給食堂采購人員。認(rèn)真組織好洗菜、切菜工作，把好原材料質(zhì)量關(guān)。組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。禁止員工打牌賭博。七、學(xué)校每年要定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。八、事故報(bào)告電話。四、留樣食品冷卻后，必須把留樣器皿蓋好，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間，時(shí)間記錄為：X年X月X日X時(shí)。三、工作細(xì)則衛(wèi)生監(jiān)督的內(nèi)容：食堂布局、原料供應(yīng)、加工過程、從業(yè)人員、管理制度、管理效果等。（7）對食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進(jìn)行現(xiàn)場檢查。三、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。二、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。工作人員必須遵守《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。（2）加工時(shí)要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、每半月應(yīng)清洗冷藏設(shè)施一次。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。十、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。二、庫房內(nèi)設(shè)臵食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放臵。一、對不合格食品實(shí)施退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止使用的管理制度。購物憑證包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。臺賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、每年定期檢查二次供水設(shè)施，做到有蓋加鎖，密封完好，防止意外發(fā)生，保持水池周圍環(huán)境整潔，溢水管及排氣孔網(wǎng)罩完好。建立物資采購驗(yàn)收制度。(二)食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)狀況，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校食堂收支明細(xì)表”及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。學(xué)校與初次交易的供貨人交易前應(yīng)當(dāng)索取、查驗(yàn)其相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單等材料。月末，按時(shí)編制“銀行存款余額調(diào)節(jié)表”，并由會(huì)計(jì)簽字或蓋章。出納必須認(rèn)真核對收支原始憑證，對不符合規(guī)定予以拒付，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。所有發(fā)票必須經(jīng)經(jīng)辦人和驗(yàn)收人員簽字，總務(wù)主任簽字票審后報(bào)校長簽字，由會(huì)計(jì)(專管員)進(jìn)行財(cái)務(wù)處理做賬。1會(huì)計(jì)報(bào)表的填制學(xué)校要對學(xué)生營養(yǎng)餐按統(tǒng)一要求設(shè)立會(huì)計(jì)科目，認(rèn)真、細(xì)致審核每張?jiān)紤{證，確保會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)的合理、真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，每月按實(shí)際發(fā)生的收支數(shù)據(jù)，并編制有關(guān)報(bào)表(《學(xué)生營養(yǎng)餐資產(chǎn)負(fù)債表》、《學(xué)生營養(yǎng)餐收支明細(xì)表》)以及實(shí)物發(fā)放登記表，向主管部門提供必要的財(cái)務(wù)信息報(bào)告。二○一六年二月二十日第五篇：河口小學(xué)食堂營養(yǎng)餐炊事員管理制度橋河小學(xué)營養(yǎng)餐炊事員管理制度為保障廣大師生的健康和安全，保證教育、教學(xué)的正常進(jìn)行，規(guī)范后勤職工的管理，制定管理制度。學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐收入核算管理①學(xué)生營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)由中央財(cái)政每年按200天計(jì)算、每人每天午餐營養(yǎng)餐費(fèi)3元標(biāo)準(zhǔn)全額投入。付現(xiàn)時(shí)，出納根據(jù)簽批手續(xù)齊備的原始憑證付款，并在票據(jù)上加蓋“現(xiàn)金付訖”章。學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐工程會(huì)計(jì)(專管員)負(fù)責(zé)費(fèi)用收支，票據(jù)整理及報(bào)銷。學(xué)生營養(yǎng)餐的管理按照不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置會(huì)計(jì)(專管員)、出納、采購、驗(yàn)收、保管等工作崗位。實(shí)行一日一結(jié)算，一周一匯