【正文】 食品質(zhì)量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保按照法定條件、要求學校食堂制作銷售符合法定要求的食品，維護學校師生身體健康，特制定本制度。庫房管理制度一、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房應上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。九、應備臵有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。四、應裝臵排油煙機。二、對冷藏設施的清洗應進行登記。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70℃，不用菜勺、手直接嘗味。蔬菜加工（1）蔬菜瓜果進貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。食品加工的操作規(guī)程一、粗加工操作規(guī)程粗加工間內(nèi)指定專人負責衛(wèi)生工作。餐具、炊具清洗及消毒和維修保養(yǎng)制度為促進食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，特制定食堂餐具、炊具清洗及消毒和維修保養(yǎng)制度:一、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。二、帳物相符，即要求庫存商品帳入庫、出庫記錄同實物相符。（6）食品原料、半成品、成品的使用情況，產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗情況。食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度及實施記錄一、機構(gòu)組成 領(lǐng)導小組組成成員 組 長：陳祥華副組長： 夏 瑩 高家佳 成 員：陳天蕓 各班班主任二、職責辦公室在學校校務會和學校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查領(lǐng)導小組的直接領(lǐng)導下行使職責與工作，其工作宗旨是保障餐廳食品衛(wèi)生清潔，杜絕食物中毒，從而為全校師生員工負責。三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的有蓋的器皿內(nèi)，以免被污染。七、跟蹤了解食物中毒事件的進展和中毒人員的康復、救護情況。六、定期組織食品從業(yè)人員學習有關(guān)衛(wèi)生知識，每月至少不少于一次。全體員工積極參加食品安全知識培訓和健康體檢，獲證后方可上崗。每有學生離席，隨時抹好餐桌，以備學生繼續(xù)就餐。二、生活組長職責：生活組長具體負責本食堂能按時開餐的一切事務。領(lǐng)班負責本食堂員工出缺勤的管理和登記，嚴禁弄虛作假，否則，追究領(lǐng)班經(jīng)濟責任。三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生不符合要求的，凡經(jīng)校分管人員查出不合格，每人/次罰款20元。第一篇：五星小學營養(yǎng)餐食堂財務管理制度五星小學營養(yǎng)餐食堂財務管理制度一、學校食堂運轉(zhuǎn)，必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，實行單獨核算。四、因食堂衛(wèi)生及食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生不整潔，凡經(jīng)衛(wèi)生檢查及市、縣衛(wèi)生部門檢查不合格，罰50元。領(lǐng)班及時造出本食堂物品采購計劃，報給食堂采購人員。認真組織好洗菜、切菜工作，把好原材料質(zhì)量關(guān)。組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。禁止員工打牌賭博。七、學校每年要定期組織從業(yè)人員進行健康檢查。八、事故報告電話。四、留樣食品冷卻后，必須把留樣器皿蓋好，并在外面標明留樣時間，時間記錄為：X年X月X日X時。三、工作細則衛(wèi)生監(jiān)督的內(nèi)容：食堂布局、原料供應、加工過程、從業(yè)人員、管理制度、管理效果等。（7）對食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進行現(xiàn)場檢查。三、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。二、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。工作人員必須遵守《從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。（2）加工時要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。三、每半月應清洗冷藏設施一次。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。十、食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。二、庫房內(nèi)設臵食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放臵。一、對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止使用的管理制度。購物憑證包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、每年定期檢查二次供水設施，做到有蓋加鎖，密封完好，防止意外發(fā)生，保持水池周圍環(huán)境整潔，溢水管及排氣孔網(wǎng)罩完好。建立物資采購驗收制度。(二)食堂應每月反映財務狀況，按月編制“學校食堂資產(chǎn)負債表”、“學校食堂收支明細表”及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。學校與初次交易的供貨人交易前應當索取、查驗其相應的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料。月末，按時編制“銀行存款余額調(diào)節(jié)表”，并由會計簽字或蓋章。出納必須認真核對收支原始憑證，對不符合規(guī)定予以拒付，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報領(lǐng)導。所有發(fā)票必須經(jīng)經(jīng)辦人和驗收人員簽字，總務主任簽字票審后報校長簽字，由會計(專管員)進行財務處理做賬。1會計報表的填制學校要對學生營養(yǎng)餐按統(tǒng)一要求設立會計科目，認真、細致審核每張原始憑證，確保會計數(shù)據(jù)的合理、真實、準確、完整，每月按實際發(fā)生的收支數(shù)據(jù)，并編制有關(guān)報表(《學生營養(yǎng)餐資產(chǎn)負債表》、《學生營養(yǎng)餐收支明細表》)以及實物發(fā)放登記表，向主管部門提供必要的財務信息報告。二○一六年二月二十日第五篇：河口小學食堂營養(yǎng)餐炊事員管理制度橋河小學營養(yǎng)餐炊事員管理制度為保障廣大師生的健康和安全，保證教育、教學的正常進行，規(guī)范后勤職工的管理，制定管理制度。學校學生營養(yǎng)餐收入核算管理①學生營養(yǎng)餐經(jīng)費由中央財政每年按200天計算、每人每天午餐營養(yǎng)餐費3元標準全額投入。付現(xiàn)時，出納根據(jù)簽批手續(xù)齊備的原始憑證付款，并在票據(jù)上加蓋“現(xiàn)金付訖”章。學校學生營養(yǎng)餐工程會計(專管員)負責費用收支，票據(jù)整理及報銷。學生營養(yǎng)餐的管理按照不相容崗位分設的要求，設置會計(專管員)、出納、采購、驗收、保管等工作崗位。實行一日一結(jié)算，一周一匯