【正文】 油煙機(jī)。庫房管理制度一、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房應(yīng)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。三、在采購以上食品時(shí)，應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索證銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳?。五、從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照清洗程序?qū)λ剡M(jìn)行消毒清洗，并作二次供水清洗及消毒等相應(yīng)記錄。三、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理(一)學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的必須堅(jiān)持收支平衡的原則。十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。做到賬款、賬證、賬賬相符。每日結(jié)算貨款時(shí)，涉及資金支付的有關(guān)附件，及時(shí)索取，須備齊食品驗(yàn)收結(jié)算單，食品分發(fā)表，每日配餐方案等各類臺(tái)賬。作為學(xué)校炊事員首先應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)服從學(xué)校正常的工作管理程序，樹立服務(wù)師生的意識(shí)，做到熱情服務(wù)，各負(fù)其責(zé)，互相配合，互相監(jiān)督，共同承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；注意食品新鮮，對(duì)變質(zhì)食品不得加工烹調(diào)；燒煮食品充分加熱，中心溫度達(dá)到70℃以上，燒熟燒透、不外熟里生；剩余飯菜不得供應(yīng)學(xué)生，所以炊事員應(yīng)配合總務(wù)做好計(jì)劃，避免浪費(fèi)；不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹調(diào)加工；做好生食品的揀、洗工作，剔除腐爛（腐?。┳冑|(zhì)、污物及雜質(zhì)；認(rèn)真執(zhí)行餐具消毒程序，達(dá)到消毒要求并做好記錄；每餐作好留樣備查并做好記錄，不按要求留樣一次扣發(fā)工資10元；必須持有效健康證上崗；上班時(shí)要穿工作服、戴好工作帽,若不穿戴發(fā)現(xiàn)一次扣工資10元；1制售直接入囗食品時(shí)要戴好手套或用鑷子拿取食物；1工作時(shí)不吸煙、不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚔，發(fā)現(xiàn)患有疾病或帶菌者立即調(diào)離食品工作崗位；1食品用器皿要堅(jiān)持一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔制度、專間專用、生熟分開；1環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持做到，不隨地吐痰，不亂扔、亂堆、亂放、無塵土、無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠，無變質(zhì)的原料成品；衛(wèi)生打掃不干凈、不徹底發(fā)現(xiàn)一次扣發(fā)工資10元；1按時(shí)上下班，遲到、早退一次扣發(fā)工資10元；準(zhǔn)時(shí)向?qū)W生售賣早點(diǎn)、飯菜,服務(wù)好學(xué)生,不辱罵學(xué)生。不符合現(xiàn)金管理?xiàng)l例中規(guī)定支付現(xiàn)金的，一律進(jìn)行轉(zhuǎn)賬支付。建立學(xué)生營養(yǎng)餐工作人員崗位責(zé)任制，明確責(zé)任，各司其職，相互監(jiān)督。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購計(jì)劃表”經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。一、學(xué)校二次供水管理由后勤安排專人管理，對(duì)二次供水設(shè)備進(jìn)行經(jīng)常性的檢查、維修、保養(yǎng)，使其處于安全穩(wěn)定的運(yùn)行狀態(tài)，保證每天24小時(shí)供水。四、對(duì)學(xué)校食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止使用，退出食堂。十二、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。加工間衛(wèi)生制度一、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所進(jìn)行有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且食堂加工操作間門與窗均不得面對(duì)廁所。保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。肉類加工（1）加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。五、物品的領(lǐng)用堅(jiān)持先入后出的原則。（2）衛(wèi)生管理組織和管理制度情況。三、本制度所指學(xué)校食物中毒事故，指在學(xué)校發(fā)生的食物中毒事故中，中毒人數(shù)30人以上或者死亡1人以上的食物中毒事故。二、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。每餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。違者罰款5000元。五、食堂結(jié)余款，必須專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食和食堂設(shè)施、設(shè)備，不得用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的其他支出。各組長和全體員工，都必須服從領(lǐng)班的安排和調(diào)度，在完成本職工作的同時(shí)，互相配合，完成好領(lǐng)班安排的臨時(shí)事務(wù)。加強(qiáng)責(zé)任心，對(duì)本職工作盡職盡責(zé)，不拖后腿。四、通過醫(yī)生檢查確認(rèn)是食物中毒后，馬上向校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地衛(wèi)生防疫部門、中心學(xué)校打電話通報(bào)情況，然后寫出書面報(bào)告。七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉；若留樣器皿是屬重復(fù)使用的，需將其洗凈消毒后再進(jìn)行使用。學(xué)校食堂對(duì)整改措施的落實(shí)情況。六、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況校行政將不定期抽查，抽查結(jié)果跟從業(yè)人員的工資掛鉤。二、烹調(diào)間操作規(guī)程遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，鉆研烹調(diào)技術(shù)，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。五、餐廚廢棄物處臵安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處臵臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告管理處，并接受監(jiān)督檢查。七、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。六、設(shè)臵防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求 學(xué)校辦食堂是一項(xiàng)公益性事務(wù)，必須以學(xué)生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。第三篇：學(xué)生營養(yǎng)餐食堂管理制度營養(yǎng)餐食堂管理制度郭寨小學(xué) 2018/02/26 學(xué)生營養(yǎng)餐食堂管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。學(xué)生營養(yǎng)餐就是要以較少的消耗，達(dá)到食品營養(yǎng)衛(wèi)生、豐富可口、方便實(shí)惠、物美價(jià)廉，以滿足學(xué)生的需要。驗(yàn)收人員至少兩人，驗(yàn)收人員在貨物驗(yàn)收后應(yīng)當(dāng)場在票據(jù)上簽名，采購人員和驗(yàn)收人員一般一學(xué)期進(jìn)行輪換，條件成熟后學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況實(shí)行團(tuán)體采購加配送的方式供貨。②設(shè)置“學(xué)生營養(yǎng)餐收入科目．1學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐支出核算管理學(xué)生營養(yǎng)餐支出要以服務(wù)學(xué)生為中心，按照量入為出的原則合理安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高學(xué)生營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)的使用效益。設(shè)置支出科目：學(xué)生營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)支出(糧食支出、蔬菜支出、葷菜支出、調(diào)料支出、食用油支出、餐點(diǎn)支出、奶制品支出、蛋類支出、水果支出、粉面支出、湯類支出、