【正文】 油煙機。庫房管理制度一、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房應上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。三、在采購以上食品時，應到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索證銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳?。五、從業(yè)人員應嚴格按照清洗程序?qū)λ剡M行消毒清洗，并作二次供水清洗及消毒等相應記錄。三、學校食堂財務收支結余及分配管理(一)學校食堂不應以盈利為目的必須堅持收支平衡的原則。十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。做到賬款、賬證、賬賬相符。每日結算貨款時，涉及資金支付的有關附件，及時索取，須備齊食品驗收結算單，食品分發(fā)表，每日配餐方案等各類臺賬。作為學校炊事員首先應當學會服從學校正常的工作管理程序，樹立服務師生的意識，做到熱情服務，各負其責，互相配合，互相監(jiān)督，共同承擔相應責任；注意食品新鮮，對變質(zhì)食品不得加工烹調(diào)；燒煮食品充分加熱，中心溫度達到70℃以上，燒熟燒透、不外熟里生；剩余飯菜不得供應學生，所以炊事員應配合總務做好計劃，避免浪費；不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；當天切配的原料，當天烹調(diào)加工；做好生食品的揀、洗工作，剔除腐爛（腐?。┳冑|(zhì)、污物及雜質(zhì)；認真執(zhí)行餐具消毒程序，達到消毒要求并做好記錄；每餐作好留樣備查并做好記錄，不按要求留樣一次扣發(fā)工資10元；必須持有效健康證上崗；上班時要穿工作服、戴好工作帽,若不穿戴發(fā)現(xiàn)一次扣工資10元；1制售直接入囗食品時要戴好手套或用鑷子拿取食物；1工作時不吸煙、不面對食品咳嗽、打噴嚔，發(fā)現(xiàn)患有疾病或帶菌者立即調(diào)離食品工作崗位；1食品用器皿要堅持一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔制度、專間專用、生熟分開；1環(huán)境衛(wèi)生堅持做到，不隨地吐痰，不亂扔、亂堆、亂放、無塵土、無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠，無變質(zhì)的原料成品；衛(wèi)生打掃不干凈、不徹底發(fā)現(xiàn)一次扣發(fā)工資10元；1按時上下班，遲到、早退一次扣發(fā)工資10元；準時向?qū)W生售賣早點、飯菜,服務好學生,不辱罵學生。不符合現(xiàn)金管理條例中規(guī)定支付現(xiàn)金的，一律進行轉(zhuǎn)賬支付。建立學生營養(yǎng)餐工作人員崗位責任制，明確責任，各司其職，相互監(jiān)督。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。采購人員每天應根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。一、學校二次供水管理由后勤安排專人管理，對二次供水設備進行經(jīng)常性的檢查、維修、保養(yǎng)，使其處于安全穩(wěn)定的運行狀態(tài)，保證每天24小時供水。四、對學校食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止使用，退出食堂。十二、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。加工間衛(wèi)生制度一、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所進行有效隔離，加工操作間內(nèi)不應有廁所，且食堂加工操作間門與窗均不得面對廁所。保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。肉類加工（1）加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。五、物品的領用堅持先入后出的原則。（2）衛(wèi)生管理組織和管理制度情況。三、本制度所指學校食物中毒事故，指在學校發(fā)生的食物中毒事故中，中毒人數(shù)30人以上或者死亡1人以上的食物中毒事故。二、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。每餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。違者罰款5000元。五、食堂結余款，必須專項用于改善學生伙食和食堂設施、設備，不得用于非食堂經(jīng)營服務方面的其他支出。各組長和全體員工，都必須服從領班的安排和調(diào)度，在完成本職工作的同時，互相配合，完成好領班安排的臨時事務。加強責任心，對本職工作盡職盡責，不拖后腿。四、通過醫(yī)生檢查確認是食物中毒后，馬上向校領導匯報，啟動應急預案，并向鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地衛(wèi)生防疫部門、中心學校打電話通報情況，然后寫出書面報告。七、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉；若留樣器皿是屬重復使用的，需將其洗凈消毒后再進行使用。學校食堂對整改措施的落實情況。六、對餐具衛(wèi)生狀況校行政將不定期抽查，抽查結果跟從業(yè)人員的工資掛鉤。二、烹調(diào)間操作規(guī)程遵守各項規(guī)章制度，鉆研烹調(diào)技術，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。五、餐廚廢棄物處臵安排專人負責，建立完整處臵臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監(jiān)督檢查。七、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。六、設臵防蠅、防鼠等設施，安全有效。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。學校食堂財務管理制度為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現(xiàn)就學校食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下：一、學校食堂財務管理的總體要求 學校辦食堂是一項公益性事務，必須以學生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。第三篇：學生營養(yǎng)餐食堂管理制度營養(yǎng)餐食堂管理制度郭寨小學 2018/02/26 學生營養(yǎng)餐食堂管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、學校要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。學生營養(yǎng)餐就是要以較少的消耗，達到食品營養(yǎng)衛(wèi)生、豐富可口、方便實惠、物美價廉，以滿足學生的需要。驗收人員至少兩人，驗收人員在貨物驗收后應當場在票據(jù)上簽名，采購人員和驗收人員一般一學期進行輪換，條件成熟后學?？筛鶕?jù)實際情況實行團體采購加配送的方式供貨。②設置“學生營養(yǎng)餐收入科目．1學校學生營養(yǎng)餐支出核算管理學生營養(yǎng)餐支出要以服務學生為中心，按照量入為出的原則合理安排各項支出，嚴格支出管理，提高學生營養(yǎng)餐經(jīng)費的使用效益。設置支出科目：學生營養(yǎng)餐經(jīng)費支出(糧食支出、蔬菜支出、葷菜支出、調(diào)料支出、食用油支出、餐點支出、奶制品支出、蛋類支出、水果支出、粉面支出、湯類支出、