【正文】 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的支出成本核算：原材料成本包括糧食、食油、蔬菜、肉(豆)制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、運(yùn)費(fèi)及其他原材料成本，不包括應(yīng)在學(xué)校行政事業(yè)費(fèi)列支的內(nèi)容和其他與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐無(wú)直接關(guān)系的支付。會(huì)計(jì)(專(zhuān)管員)對(duì)所有原始憑證實(shí)施審核。在工作中，必須貫徹經(jīng)濟(jì)性、民主性、公益性的原則，嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律、嚴(yán)格成本核算，實(shí)行民主管理，接受社會(huì)監(jiān)督。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。二、學(xué)校食堂物資采購(gòu)與資產(chǎn)管理食堂物資采購(gòu)必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。并將檢疫合格證明復(fù)印裝檔。七、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。八、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。六、學(xué)校加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處臵工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準(zhǔn)抽煙。七、上級(jí)部門(mén)檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。從業(yè)人員必須按時(shí)做好工作記錄。八、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它物品。五、學(xué)校食堂立即對(duì)食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級(jí)有關(guān)部門(mén)調(diào)查，查明事故原因。增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量。領(lǐng)班同時(shí)也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務(wù)。第二篇：食堂 營(yíng)養(yǎng)餐21項(xiàng)管理制度學(xué)校食品安全管理制度為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性病患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》特制定以下制度：一、學(xué)校學(xué)生綜合服務(wù)部不準(zhǔn)出售腐敗、霉變、油脂酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔的食品，若造成食物中毒，由衛(wèi)生行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行行政處罰，涉嫌違法犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。六、學(xué)校食堂禁止加工涼菜給學(xué)生食用。提前十分鐘作好開(kāi)餐準(zhǔn)備。一、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須持有有效健康培訓(xùn)合格證才能上崗。二、行政責(zé)任追究的形式有通報(bào)批評(píng)和行政處分?？蓪⑾铝袃?nèi)容作為重點(diǎn)進(jìn)行檢查：（1）健康證明和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況。四、存在質(zhì)量問(wèn)題的物品、食品嚴(yán)格禁止入庫(kù)。加工肉類(lèi)和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)記。廢棄物應(yīng)臵于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。五、發(fā)現(xiàn)冷藏設(shè)施不能正常使用，應(yīng)立即報(bào)告。十一、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。三、發(fā)現(xiàn)食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止使用該食品，并采取下列措施：（一）立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；（二）對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀；（三）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。二次供水衛(wèi)生管理制度為了確保生活飲用水安全和師生員工身體健康，加強(qiáng)對(duì)二次供水衛(wèi)生管理，依據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》的要求，特制定本制度。建立物資采購(gòu)報(bào)批制度?！逼?、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的管理按照不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置會(huì)計(jì)(專(zhuān)管員)、出納、采購(gòu)、驗(yàn)收、保管等工作崗位。付現(xiàn)時(shí)，出納根據(jù)簽批手續(xù)齊備的原始憑證付款，并在票據(jù)上加蓋“現(xiàn)金付訖”章。二○一六年二月二十日第五篇：河口小學(xué)食堂營(yíng)養(yǎng)餐炊事員管理制度橋河小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐炊事員管理制度為保障廣大師生的健康和安全，保證教育、教學(xué)的正常進(jìn)行，規(guī)范后勤職工的管理，制定管理制度。所有發(fā)票必須經(jīng)經(jīng)辦人和驗(yàn)收人員簽字，總務(wù)主任簽字票審后報(bào)校長(zhǎng)簽字，由會(huì)計(jì)(專(zhuān)管員)進(jìn)行財(cái)務(wù)處理做賬。月末，按時(shí)編制“銀行存款余額調(diào)節(jié)表”，并由會(huì)計(jì)簽字或蓋章。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。(二)食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)狀況，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校食堂收支明細(xì)表”及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，消除虧損。六、每年定期檢查二次供水設(shè)施，做到有蓋加鎖，密封完好，防止意外發(fā)生，保持水池周?chē)h(huán)境整潔，溢水管及排氣孔網(wǎng)罩完好。購(gòu)物憑證包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。二、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)臵食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放臵。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。（2）加工時(shí)要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等。二、餐具清洗消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。（7）對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。四、留樣食品冷卻后，必須把留樣器皿蓋好，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間，時(shí)間記錄為：X年X月X日X時(shí)。七、學(xué)校每年要定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。領(lǐng)班及時(shí)造出本食堂物品采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)給食堂采購(gòu)人員。第一篇：五星小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂財(cái)務(wù)管理制度五星小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂財(cái)務(wù)管理制度一、學(xué)校食堂運(yùn)轉(zhuǎn)，必須堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，實(shí)行單獨(dú)核算。領(lǐng)班負(fù)責(zé)本食堂員工出缺勤的管理和登記，嚴(yán)禁弄虛作假，否則，追究領(lǐng)班經(jīng)濟(jì)責(zé)任。每有學(xué)生離席，隨時(shí)抹好餐桌，以備學(xué)生繼續(xù)就餐。六、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，每月至少不少于一次。三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的有蓋的器皿內(nèi)，以免被污染。（6）食品原料、半成品、成品的使用情況，產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)情況。餐具、炊具清洗及消毒和維修保養(yǎng)制度為促進(jìn)食堂管理的規(guī)范化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，特制定食堂餐具、炊具清洗及消毒和維修保養(yǎng)制度:一、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。蔬菜加工（1）蔬菜瓜果進(jìn)貨后分類(lèi)放在蔬菜架上，不隨地堆放。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。四、應(yīng)裝臵排