【正文】 總，一月一報賬以及定期審計制度。”七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。四、財務公開 食堂財務帳目應按相關規(guī)定，每學年末由校務會對食堂帳目清查一次，清查情況在校公示欄中公示。建立物資采購報批制度。二、如果因衛(wèi)生問題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實，對相關責任人按以下標準進行處罰：第一次扣工資50元；第二次或二次以上者，每次扣200元（每學年內(nèi)）。二次供水衛(wèi)生管理制度為了確保生活飲用水安全和師生員工身體健康，加強對二次供水衛(wèi)生管理，依據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《二次供水設施衛(wèi)生規(guī)范》的要求，特制定本制度。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品，不得采購。三、發(fā)現(xiàn)食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止使用該食品，并采取下列措施：（一）立即清點不合格食品，登記造冊；（二）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；（三）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關行政監(jiān)督管理部門報告。四、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。十一、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。五、發(fā)現(xiàn)冷藏設施不能正常使用，應立即報告。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處臵；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。廢棄物應臵于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標記。四、沖洗后的餐具必須倒臵于消毒設備內(nèi)，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。四、存在質(zhì)量問題的物品、食品嚴格禁止入庫。（9）使用洗滌劑和消毒劑的衛(wèi)生情況?？蓪⑾铝袃?nèi)容作為重點進行檢查：（1）健康證明和食品生產(chǎn)經(jīng)營人員衛(wèi)生知識培訓情況。五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱的保鮮室。二、行政責任追究的形式有通報批評和行政處分。二、細心觀察學生身體狀況，特別是對在校就餐的個別學生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關心，及時到醫(yī)療部門進行檢查，作好記錄。一、學校食堂從業(yè)人員必須持有有效健康培訓合格證才能上崗。四、員工工作職責：全體員工在領班、組長統(tǒng)一安排調(diào)度下開展工作。提前十分鐘作好開餐準備。領班對食堂安全工作負直接責任。六、學校食堂禁止加工涼菜給學生食用。三、必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發(fā)給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。第二篇：食堂 營養(yǎng)餐21項管理制度學校食品安全管理制度為防止學校食物中毒或其他食源性病患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》特制定以下制度：一、學校學生綜合服務部不準出售腐敗、霉變、油脂酸敗、生蟲、污穢不潔的食品，若造成食物中毒，由衛(wèi)生行政部門按照有關規(guī)定進行行政處罰，涉嫌違法犯罪的，移交司法機關處理。一、食堂領班工作職責：食堂領班為食堂具體事務管理安排的第一責任人，對學校食堂管理人員負責。領班同時也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務。認真組織抓好就餐前、后餐廳衛(wèi)生打掃和維護工作。增強服務意識，提高服務質(zhì)量。四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。五、學校食堂立即對食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級有關部門調(diào)查，查明事故原因。食品48小時留樣制度一、提供的每餐、每樣食品都必須有專人負責留樣。八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它物品。（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生情況。從業(yè)人員必須按時做好工作記錄。七、庫房要做到對每學期的庫房余剩貨物進行查驗、清理。七、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。（3）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊保持光潔）。進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準抽煙。下班前要收拾好油、醬料、調(diào)味品、擺放整齊，調(diào)味品容器干凈、無油漬、無污點。六、學校加強對食堂餐廚廢棄物處臵工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。八、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理。七、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。采購食品時必須索證、進貨驗收并建立臺帳。并將檢疫合格證明復印裝檔。三、二次供水水池每年在寒暑假期間由專業(yè)公司進行清洗，保持干凈無污物；清洗完畢后，由相關負責人取水樣送有關政府部門化驗，確保水質(zhì)完全符合要求。二、學校食堂物資采購與資產(chǎn)管理食堂物資采購必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。食堂存貨按進庫時間可分為；進廚存貨和進庫存貨。二、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。在工作中，必須貫徹經(jīng)濟性、民主性、公益性的原則，嚴格財務紀律、嚴格成本核算，實行民主管理，接受社會監(jiān)督。預算單位做到會計有總賬和明細分類賬，出納按要求設置“現(xiàn)金日記賬”，按日按序逐筆記錄并核對庫存現(xiàn)金。會計(專管員)對所有原始憑證實施審核。學校出納向學校營養(yǎng)餐領導集體領取備用金，并負責保管、報銷。學生營養(yǎng)餐的支出成本核算：原材料成本包括糧食、食油、蔬菜、肉(豆)制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、運費及其他原材料成本，不包括應在學校行政事業(yè)費列支的內(nèi)容和其他與學生營養(yǎng)餐無直接關系的支