【正文】 總，一月一報賬以及定期審計(jì)制度?！逼摺⒉毁忂M(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。四、財務(wù)公開 食堂財務(wù)帳目應(yīng)按相關(guān)規(guī)定，每學(xué)年末由校務(wù)會對食堂帳目清查一次，清查情況在校公示欄中公示。建立物資采購報批制度。二、如果因衛(wèi)生問題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責(zé)任人按以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰：第一次扣工資50元；第二次或二次以上者，每次扣200元（每學(xué)年內(nèi)）。二次供水衛(wèi)生管理制度為了確保生活飲用水安全和師生員工身體健康，加強(qiáng)對二次供水衛(wèi)生管理，依據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》的要求，特制定本制度。不能提供檢驗(yàn)報告或者檢驗(yàn)報告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購。三、發(fā)現(xiàn)食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止使用該食品，并采取下列措施：（一）立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊；（二）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；（三）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。四、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。十一、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。五、發(fā)現(xiàn)冷藏設(shè)施不能正常使用，應(yīng)立即報告。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處臵；泔水類垃圾（食物殘?jiān)垺⒉?、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。廢棄物應(yīng)臵于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)記。四、沖洗后的餐具必須倒臵于消毒設(shè)備內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。四、存在質(zhì)量問題的物品、食品嚴(yán)格禁止入庫。（9）使用洗滌劑和消毒劑的衛(wèi)生情況。可將下列內(nèi)容作為重點(diǎn)進(jìn)行檢查：（1）健康證明和食品生產(chǎn)經(jīng)營人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)情況。五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱的保鮮室。二、行政責(zé)任追究的形式有通報批評和行政處分。二、細(xì)心觀察學(xué)生身體狀況，特別是對在校就餐的個別學(xué)生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時到醫(yī)療部門進(jìn)行檢查，作好記錄。一、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須持有有效健康培訓(xùn)合格證才能上崗。四、員工工作職責(zé)：全體員工在領(lǐng)班、組長統(tǒng)一安排調(diào)度下開展工作。提前十分鐘作好開餐準(zhǔn)備。領(lǐng)班對食堂安全工作負(fù)直接責(zé)任。六、學(xué)校食堂禁止加工涼菜給學(xué)生食用。三、必須確保補(bǔ)助資金足額用于為學(xué)生提供食品，不得直接發(fā)給學(xué)生個人和家長，也不得用于其它成本開支。第二篇：食堂 營養(yǎng)餐21項(xiàng)管理制度學(xué)校食品安全管理制度為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性病患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》特制定以下制度：一、學(xué)校學(xué)生綜合服務(wù)部不準(zhǔn)出售腐敗、霉變、油脂酸敗、生蟲、污穢不潔的食品，若造成食物中毒，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行行政處罰，涉嫌違法犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。一、食堂領(lǐng)班工作職責(zé)：食堂領(lǐng)班為食堂具體事務(wù)管理安排的第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理人員負(fù)責(zé)。領(lǐng)班同時也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務(wù)。認(rèn)真組織抓好就餐前、后餐廳衛(wèi)生打掃和維護(hù)工作。增強(qiáng)服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。五、學(xué)校食堂立即對食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級有關(guān)部門調(diào)查，查明事故原因。食品48小時留樣制度一、提供的每餐、每樣食品都必須有專人負(fù)責(zé)留樣。八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它物品。（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生情況。從業(yè)人員必須按時做好工作記錄。七、庫房要做到對每學(xué)期的庫房余剩貨物進(jìn)行查驗(yàn)、清理。七、上級部門檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。（3）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊保持光潔）。進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準(zhǔn)抽煙。下班前要收拾好油、醬料、調(diào)味品、擺放整齊，調(diào)味品容器干凈、無油漬、無污點(diǎn)。六、學(xué)校加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處臵工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。八、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理。七、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。采購食品時必須索證、進(jìn)貨驗(yàn)收并建立臺帳。并將檢疫合格證明復(fù)印裝檔。三、二次供水水池每年在寒暑假期間由專業(yè)公司進(jìn)行清洗，保持干凈無污物；清洗完畢后，由相關(guān)負(fù)責(zé)人取水樣送有關(guān)政府部門化驗(yàn)，確保水質(zhì)完全符合要求。二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理食堂物資采購必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。食堂存貨按進(jìn)庫時間可分為；進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。在工作中，必須貫徹經(jīng)濟(jì)性、民主性、公益性的原則，嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律、嚴(yán)格成本核算，實(shí)行民主管理，接受社會監(jiān)督。預(yù)算單位做到會計(jì)有總賬和明細(xì)分類賬，出納按要求設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，按日按序逐筆記錄并核對庫存現(xiàn)金。會計(jì)(專管員)對所有原始憑證實(shí)施審核。學(xué)校出納向?qū)W校營養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)集體領(lǐng)取備用金，并負(fù)責(zé)保管、報銷。學(xué)生營養(yǎng)餐的支出成本核算：原材料成本包括糧食、食油、蔬菜、肉(豆)制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、運(yùn)費(fèi)及其他原材料成本，不包括應(yīng)在學(xué)校行政事業(yè)費(fèi)列支的內(nèi)容和其他與學(xué)生營養(yǎng)餐無直接關(guān)系的支