【正文】 鴨爐。2蔬菜筐衛(wèi)生管理標準(1)每天清理,保持蔬菜新鮮,無腐爛變質。（六）預防化學及農藥中毒勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。（三）從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗。（四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅?。衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。（五）定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。三、各項衛(wèi)生制度規(guī)定如下：《衛(wèi)生管理制度總則》《食品衛(wèi)生管理制度》《食品衛(wèi)生知識》《個人衛(wèi)生基本要求》《廚房員工管理制度》《廚房衛(wèi)生管理制度總則》篇二：酒店衛(wèi)生制度酒店衛(wèi)生制度一、崗位衛(wèi)生責任制度（一）總則酒店場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣；不亂放、掛或晾曬衣物等；從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放；工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜；使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒；窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。5程序（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少5分鐘以上（化學消毒法），或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；（5）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；（6）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；（7）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。9 使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設施，一次扣10元。工作服應定期清洗，保持清潔。直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度（具體負責：向彩霞）自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，每月不少于一次，定期對本賓館從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。第五篇：酒店衛(wèi)生管理制度（精選）酒店衛(wèi)生管理制度》一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予25元的處罰。食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，—。個人衛(wèi)生管理標準：（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。（二）個人衛(wèi)生管理從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準。從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度(范文)二、健康檢查制度直接為顧客服務的從業(yè)人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。3消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布。（五）任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事故。（三）廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。（九）清洗程序應設有高溫或化學消毒過程。禁止重復使用一次性用品用具。二、衛(wèi)生知識培訓管理（一）從業(yè)人員應當完成規(guī)定學時的衛(wèi)生知識培訓，掌握有關衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。食品衛(wèi)生管理標準參見《關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。二、內容衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。（五）預防毒性動植物食物中毒禁止食用河豚魚。(7)不用的紙箱及時清理干凈。(4)把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后,用 干布把碟外部擦至光亮。(2)用大鍋沸水煮20分鐘。(3)檢查干貨原料有無生蟲、霉變后,放在干凈的紙箱里。(3)托盤勤換無蛋湯。(3)放入餐具柜架。(2)將干貨原料碼放整齊,有污物的去掉。1地面衛(wèi)生管理標準(1)用濕墩布沾洗滌劑水,從廚房的一端橫向擦至另一端。(2)用干布撣去燈網內的塵土。(2)將有用的剩油過細籮,油底倒掉,過好的油倒入古子里。(3)用濕布擦洗冰箱內壁、貨架及風葉片。(3)清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。(4)標準:液態(tài)調料操作臺,固態(tài)調料于液態(tài)調料后面,干凈無雜物,調料之間不混雜,料罐光亮。(2)倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個槽,再用清水沖凈。(2)放入清水池中用涼水沖。(3)把罐頭和固體調料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去塵土,固體調料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質、生蟲。熟食要低溫、短時貯存。凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。陜西永陽坊酒店管理有限公司第二篇：酒店衛(wèi)生管理制度大酒店衛(wèi)生管理制度一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。1垃圾處理(違反本條每次罰款10元)：A垃圾容器無缺損、貼有標識； B垃圾容器及時清潔，隨時加蓋； C垃圾清運不隔夜。冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元)：A冷庫、冰箱、食品庫放置各類食品原料，必須分類上架，明標識； B各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標識；C成品、半成品、生品存放時需分層、分箱，必須上保鮮膜； D海產品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層，以防交叉污染。二、餐廳衛(wèi)生管理制度廚房設備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機、切片機、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切設備用品每次使用后及時洗潔、消毒，按5S標準進行歸類、定位放置。不在酒店管轄范圍內吸煙。公共衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。B布草桶（車）每日清倒，擦洗干凈，保持無臟、無異味。白案間（面點間）(違反本條每次罰款20元)：A烤箱、蒸籠、和面機、絞肉機、案板、刀具等容器用具用后及時洗潔，無油漬、污垢； B按國家規(guī)定標準使用各類添加劑，嚴禁使用非食品料劑；C白案間內明地溝必須加蓋板，以防細菌污染。1鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元)：A對鮮活品和散裝食品的采購、驗收、使用、存儲和出售應符合正常的感管要求，如：味覺、視覺、嗅覺等；B不采購、不驗收、不使用、不存儲和不出售變質有異味的鮮活品和散裝食品。四、本制度根據公司及酒店發(fā)展之需要，由公司進行修改變更。防止食品交叉污染。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。(2)用濕布擦洗柜內,如有污物用清洗劑擦凈。鍋衛(wèi)