【正文】 破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。(2)用干布隨時(shí)擦拭墩面、刀和配菜臺(tái)上的水跡、血跡、污物等。(2)用清水沖洗干凈至沒(méi)有泡沫,再用干布擦干。(6)按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內(nèi),層次分明,不應(yīng)堆放。1不銹鋼臺(tái)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)用溫布沾洗滌劑擦洗。1水池衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)撿去里面雜物。(3)用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。(5)標(biāo)準(zhǔn)碼放整齊、干凈、利落,貨架無(wú)灰塵,不得存放私人物品,地面無(wú)雜物,無(wú)煙頭。(2)烤鴨要掛在鴨架上,下面墊托盤(pán)接血水。果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。對(duì)檢查出的問(wèn)題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。三、個(gè)人衛(wèi)生管理（一）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。二、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。4 體檢結(jié)果出來(lái)后，把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（具體負(fù)責(zé)：馮忠茹）供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。二、內(nèi)容衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。三、考核物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。食品衛(wèi)生（1）食物的存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離；（2）廚房人員在出品過(guò)程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上；（3）從原料到成品實(shí)行“四不制度”：采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。（四）發(fā)生傳染病或健康危害事故時(shí)，經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)立即停止相應(yīng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，搶救受害者脫離現(xiàn)場(chǎng),迅速送病人到醫(yī)療機(jī)構(gòu),協(xié)助醫(yī)務(wù)人員救治事故受害者，采取預(yù)防控制措施，防止事故的繼發(fā)。（八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應(yīng)分類清洗?？梢蓚魅静』颊唔氹S時(shí)進(jìn)行健康檢查，明確診斷。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。(3)把要放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。(2)把罐頭類擦干凈,檢查是否依次整齊地碼在貨架上。(2)用清水洗凈, 洗碗機(jī)內(nèi)高溫消毒至干爽。(5)標(biāo)準(zhǔn):光亮、清潔,無(wú)水跡油泥,不沾手。1油古子衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)觀察剩余的油是否變質(zhì)。(2)用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。(4)標(biāo)準(zhǔn):灶臺(tái)干凈無(wú)油垢,熄火時(shí)無(wú)黑煙漏水槽衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗。(2)用濕布擦洗柜內(nèi),如有污物用清洗劑擦凈。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。四、本制度根據(jù)公司及酒店發(fā)展之需要，由公司進(jìn)行修改變更。白案間（面點(diǎn)間）(違反本條每次罰款20元)：A烤箱、蒸籠、和面機(jī)、絞肉機(jī)、案板、刀具等容器用具用后及時(shí)洗潔，無(wú)油漬、污垢； B按國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用各類添加劑，嚴(yán)禁使用非食品料劑；C白案間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細(xì)菌污染。公共衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫(huà)、亂堆、亂放、亂倒。二、餐廳衛(wèi)生管理制度廚房設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機(jī)、切片機(jī)、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切設(shè)備用品每次使用后及時(shí)洗潔、消毒，按5S標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行歸類、定位放置。1垃圾處理(違反本條每次罰款10元)：A垃圾容器無(wú)缺損、貼有標(biāo)識(shí)； B垃圾容器及時(shí)清潔，隨時(shí)加蓋； C垃圾清運(yùn)不隔夜。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。熟食要低溫、短時(shí)貯存。(2)放入清水池中用涼水沖。(4)標(biāo)準(zhǔn):液態(tài)調(diào)料操作臺(tái),固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無(wú)雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮。(3)用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。(2)用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土。(2)將干貨原料碼放整齊,有污物的去掉。(3)托盤(pán)勤換無(wú)蛋湯。(2)用大鍋沸水煮20分鐘。(7)不用的紙箱及時(shí)清理干凈。二、內(nèi)容衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。（三）廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。3消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布。主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準(zhǔn)。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：（1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度（具體負(fù)責(zé)：向彩霞）自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，每月不少于一次，定期對(duì)本賓館從業(yè)人員開(kāi)展衛(wèi)生考核工作。9 使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施，一次扣10元。5程序（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；（2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；（4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少5分鐘以上（化學(xué)消毒法），或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；（5）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；（6）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；（7）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。（五）定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。（四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開(kāi)，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅?。四、本?guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。2蔬菜筐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)每天清理,保持蔬菜新鮮,無(wú)腐爛變質(zhì)。(4)標(biāo)準(zhǔn):墩面干凈、平整、無(wú)霉跡,不得落地存放。2油煙罩衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)先用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁,油垢較厚處用小刀輕輕刮掉,再用洗滌劑水擦洗。(4)標(biāo)準(zhǔn):無(wú)變質(zhì)原料,干凈、整齊、清潔。(4)標(biāo)準(zhǔn): 燈網(wǎng)內(nèi)無(wú)雜物和塵土、無(wú)死蠅,使用正常。(5)擦洗密封皮條,使其無(wú)油污、霉點(diǎn)。(2)用濕布沾去污粉、將水龍頭等擦洗干凈。(4)標(biāo)準(zhǔn)干凈,沒(méi)糊點(diǎn),鍋沿沒(méi)黑灰。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。1創(chuàng)綠與食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入索證(違反本條每次罰款20元)：A根據(jù)創(chuàng)綠要求，酒店采購(gòu)家禽、家畜等食品原料必須索