gmp和ssop和haccp知識(shí)(1)(存儲(chǔ)版)
【正文】 216。? 工作容器的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明： 容器中的化學(xué)品名稱、濃度；使用說明和注意事項(xiàng)等。u有害動(dòng)物的危害包括216。不注重日常工作，以應(yīng)付檢查為主；216。 車間與外界的接口處設(shè)置風(fēng)幕、水幕，紗門紗窗，暗道，擋鼠板等216。衛(wèi)生監(jiān)控頻率可根據(jù)情況而定，但必須在監(jiān)控計(jì)劃中做出規(guī)定；216。衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn)? HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 危害： *物理危害? *生物危害? 控制： *CPC控制點(diǎn)? P傳統(tǒng)意義上的關(guān)系? GMP是整個(gè)食品安全控制體系的基礎(chǔ)? SSOP計(jì)劃是根據(jù) GMP中有關(guān)衛(wèi)生方面的要求制定的衛(wèi)生控制程序，是執(zhí)行 HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃之一? HACCP計(jì)劃則是控制食品安全的關(guān)鍵程序 衛(wèi)生注冊(cè)與 GMP、 SSOP、HACCP的關(guān)系? 而對(duì)于《衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄》以外的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，衛(wèi)生注冊(cè)登記是建立和實(shí)施 HACCP計(jì)劃的前提和基礎(chǔ) 。 衛(wèi)生注冊(cè)與 GMP、 SSOP、HACCP的關(guān)系? 對(duì)于《衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄》內(nèi)的出口食品生產(chǎn)企業(yè)， GMP法規(guī)是企業(yè)制定 SSOP計(jì)劃和建立HACCP體系的直接法律依據(jù)，只有建立并有效運(yùn)行 HACCP體系，企業(yè)才能符合GMP法規(guī)，才能具備加工出口食品的資格。ISO9000體系 不能替代 HACCP體系， 傳統(tǒng)意義上的關(guān)系HACCPSSOPG它是指導(dǎo)食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。SSOP計(jì)劃應(yīng)盡可能的詳細(xì)，要有可操作性，其內(nèi)容不限于上述八項(xiàng)內(nèi)容；216。 滅蟲、滅鼠記錄等u預(yù)防措施：216。鳥類 能傳播沙門氏菌和李斯特菌等八、害蟲的滅除u食品加工企業(yè)存在的主要問題有：216。 待癥狀完全消失，并確認(rèn)不會(huì)對(duì)食品造成污染后，可恢復(fù)正常工作v加強(qiáng)對(duì)員工的教育培訓(xùn)，使其認(rèn)識(shí)疾病對(duì)食品衛(wèi)生帶來的危害，并主動(dòng)匯報(bào)健康狀況 八、害蟲的滅除u害蟲（有害動(dòng)物）216。 有毒化學(xué)物的正確標(biāo)識(shí)、保管和使用 五、防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染v監(jiān)督與檢查? 要保持足夠的檢測頻率以保證達(dá)到衛(wèi)生要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正? 建議在生產(chǎn)加工前和加工過程中休息時(shí)進(jìn)行檢查 六、有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用有毒有害化合物主要包括：? 洗滌劑 ? 消毒劑 如：次氯酸鈉? 殺蟲劑 如： 160滅害靈、滅鼠藥等 ? 試驗(yàn)室用藥品 如：氰化鉀等劇毒品 ? 食品添加劑 如：亞硝酸鈉等六、有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用容器的正確標(biāo)記? 原包裝容器的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明： 容器中的化學(xué)品名稱；生產(chǎn)廠名、廠址；生產(chǎn)日期；批準(zhǔn)文號(hào)；使用說明和注意事項(xiàng)；等等。 貯存：包裝物料倉庫應(yīng)有防塵設(shè)施；保持庫房通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠；內(nèi)、外包裝分存216。 沖洗天花板后，應(yīng)及時(shí)擦干216。 配套設(shè)施： 沖水裝置、手紙和紙簍、洗手消毒設(shè)施、干手設(shè)施216。產(chǎn)品和盛放產(chǎn)品的容器不能落地，不同區(qū)域使用的工器具、容器、工作服應(yīng)有明顯的區(qū)別，并保證不隨意流動(dòng)216。推薦使用 82℃ 熱水，注意蒸汽排放，防止產(chǎn)生冷凝水216。 應(yīng)有專用的洗衣房集中清洗和消毒216。加工設(shè)備、器具被污染之后應(yīng)立即進(jìn)行清洗消毒二、食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔 清洗消毒效果的檢查和監(jiān)測–感官檢查 : 每天加工前、加工過程中檢查–實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測 :?方法：棉拭子涂抹?細(xì)菌總數(shù)： 50 —100/cm 2?頻率：按實(shí)驗(yàn)室制定的抽樣計(jì)劃，一般每周 1—2 次 二、食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔v 手和手套216。 企業(yè)每天對(duì)水的 PH和余氯進(jìn)行監(jiān)測216。 水的監(jiān)測216。防止水倒流：水管管道不留死水區(qū)、供水管道閥門不得埋于污水中一、水的安全v廢水排放216。自備水井： 周圍環(huán)境，深度 216。病毒216。 出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范216。*****聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織下設(shè)的食品法典委員會(huì) CAC采用 GMP原則，制定了《食品衛(wèi)生通則》GMP簡介GMP是通過：? 選用符合規(guī)定要求的原料（ MATERIALS）? 以合乎標(biāo)準(zhǔn)的廠房設(shè)備（ MACHINES）? 由勝任的人員（ MAN）? 按照既定的方法（ METHODS） —— 制造出品質(zhì)既穩(wěn)定而又安全衛(wèi)生的產(chǎn)品的一種質(zhì)量保證制度（包括 4M的管理要素）。? MamufactureGMP簡介食品 GMP 是一種特別注重產(chǎn)品在整個(gè)制造過程的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制度，其基本精神是：（ 1）降低食品制造過程中人為的錯(cuò)誤（ 2）防止食品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變（ 3）建立完善的質(zhì)量管理體系衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn)? 國際 GMP的發(fā)展進(jìn)程? 1.Part有毒有害化學(xué)物品控制原則保證體系有效進(jìn)行的手段 出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范216。工廠：養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生工廠：個(gè)人衛(wèi)生運(yùn)輸產(chǎn)品信息和消費(fèi)者的意識(shí)培訓(xùn)part水的貯存： 水塔、蓄水池、儲(chǔ)水罐等的清洗和消毒（方法、次數(shù)和記錄） 一、水的安全? 水的處理–加氯處理 ? 至少 20分種? 余氯濃度為 — ppm( 國標(biāo) )–自動(dòng)加氯系統(tǒng)–臭氧處理–紫外線消毒一、水的安全v防止飲用水與污水的交叉污染216。地溝：明溝坡度 % ，暗溝加篦子 (易于清洗、不生銹 ) 216。 監(jiān)測的內(nèi)容和方法：216。首先必須進(jìn)行徹底清洗? 除去微生物賴以生長的營養(yǎng)物質(zhì)? 確保消毒效果216。 在清潔區(qū)的車間入口處還應(yīng)派專人檢查手的清洗消毒情況，檢查是否戴首飾、是否留過長的指甲等216。 工作服每天必須清洗消毒，一般每個(gè)工人至少配備 2套工作服216。注意科學(xué)程序，防止清洗劑、消毒劑的殘留三、防止交叉污染v工廠和車間的選址、設(shè)計(jì)、布局盡量合理v加工工藝布局合理能采取物理隔離的地方盡量采取物理隔離： ? 加工：前后工序，如生熟之間、不同清潔度要求的區(qū)域完全隔離? 貯存：原料庫、輔料庫、成品庫、內(nèi)包裝材料庫、
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