【正文】 量體系有效運(yùn)行的要求出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求目的范圍使用和定義初級(jí)生產(chǎn)工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施生產(chǎn)控制CAC《 食品衛(wèi)生通則》 工廠：養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生工廠：個(gè)人衛(wèi)生運(yùn)輸產(chǎn)品信息和消費(fèi)者的意識(shí)培訓(xùn)CAC《 食品衛(wèi)生通則》出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（一）衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)；（二）組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)；（三）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求；（四）環(huán)境衛(wèi)生的要求；（五）車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求（六）原料、輔料衛(wèi)生的要求； （七）生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求；（八）包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求；（九）有毒有害物品的控制；（十）檢驗(yàn)的要求；（十一）保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有 效運(yùn)行的要求 。第四條出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括下列基本內(nèi)容：理解要點(diǎn)增加? 有毒有害物品的控制 引入 SSOP概念引入 ISO9000質(zhì)量保證體系中的概念：? 質(zhì)量記錄的控制? 質(zhì)量體系的內(nèi)部審核、管理評(píng)審? 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求 重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生質(zhì)量體系持續(xù)有效運(yùn)行國(guó)外 GMP簡(jiǎn)介? 美國(guó)：21CFR110 食品生產(chǎn)加工良好操作規(guī)范21CFR106 嬰兒食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)控制法規(guī)21CFR113 低酸罐頭食品加工企業(yè)衛(wèi)生法規(guī)21CFR114 酸化食品加工企業(yè)衛(wèi)生法規(guī)21CFR129 瓶裝飲料加工衛(wèi)生法規(guī) ? 加拿大：基礎(chǔ)計(jì)劃? 歐盟：歐盟指令? 日本：日本衛(wèi)生要求美國(guó)： 21CFRpart110法規(guī)A分部 —— 總則B分部 —— 建筑物與設(shè)施C分部 —— 設(shè)備D分部 —— （預(yù)留作將來(lái)補(bǔ)充）E分部 —— 生產(chǎn)及加工管理F分部 —— （預(yù)留作將來(lái)補(bǔ)充）G分部 —— 缺陷行動(dòng)水平A、建筑物與設(shè)施? 廠房與場(chǎng)地 ： a)場(chǎng)地 b)廠房結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)? 衛(wèi)生操作： a)一般保養(yǎng) b)蟲(chóng)害控制 c)食品接觸面的衛(wèi)生 衛(wèi)生設(shè)施及管理 ： a)供水 b)輸水設(shè)施 c)污水處理 d)衛(wèi)生間設(shè)施 e)洗手設(shè)施B、建筑物與設(shè)施C、設(shè)備 設(shè)備及用具 a)機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、材料b)制造質(zhì)量c)溫度顯示和測(cè)量裝置D、生產(chǎn)及加工管理 加工及控制 a) 原料及其它配料 b) 加工作業(yè) 倉(cāng)儲(chǔ)與銷售 a)儲(chǔ)存條件 b)包裝及包裝材料 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP Sanitation Standard Operation ProcedureSSOP? SSOP—— 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （Sanitation Standard Operation Procedure）的簡(jiǎn)稱。? 衛(wèi)生要求? 內(nèi)容：至少包括 8各方面? 特點(diǎn)：規(guī)定具體，具有可操作性， 其具體內(nèi)容沒(méi)有強(qiáng)制性衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn)? 建立、維護(hù)和實(shí)施一個(gè)良好的衛(wèi)生計(jì)劃是實(shí)施 HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提，如果沒(méi)有對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生控制，仍將會(huì)導(dǎo)致食品的不安全。? 無(wú)論是從人類健康的角度來(lái)看，還是從食品國(guó)際貿(mào)易要求來(lái)看，都需要食品的生產(chǎn)者在一個(gè)良好的衛(wèi)生條件下生產(chǎn)食品。美國(guó) FDA推薦的 SSOP? 與食品或食品接觸表面接觸的水或生產(chǎn)用冰的安全；? 與食品接觸的表面（包括器具、手套和工作服）的狀況和清潔；? 防止不衛(wèi)生的物品與食品、食品包裝材料和其他與食品接觸的表面，以及未加工原料對(duì)已加工產(chǎn)品的交叉污染；? 洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)；? 防止食品、食品包裝材料和與食品接觸的表面混入潤(rùn)滑油、燃料、殺蟲(chóng)劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物污染物；? 正確標(biāo)識(shí)、存放和使用有毒化合物；? 員工健康狀況的控制，避免對(duì)食品、食品包裝材料和與食品接觸的表面造成微生物污染；? 害蟲(chóng)的滅除。(不限于以上 8個(gè)方面）國(guó)家認(rèn)監(jiān)委 2023年第 3號(hào)公告中確定的 SSOP? 接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求；? 接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全；? 確保食品免受交叉污染；? 保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；? 防止?jié)櫥?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害；? 正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；? 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；? 清除和預(yù)防鼠害、蟲(chóng)害。一、水的安全v與食品、食品接觸面有關(guān)的水的安全供應(yīng)v制冰用水的安全供應(yīng)v飲用水與非飲用水和污水排放系統(tǒng)沒(méi)有交叉相連關(guān)系《衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄 》? 罐頭類? 水產(chǎn)品類（活品、冰鮮、晾曬、腌制品除外）? 肉及肉制品? 速凍蔬菜? 果蔬汁? 含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品一、水的安全v無(wú)有害的生物216。病毒216。細(xì)菌216。寄生蟲(chóng)v無(wú)化學(xué)性危害 216。農(nóng)藥 216。 工業(yè)污染 216。 重金屬等有害化學(xué)物質(zhì) 一、水的安全? 水源 :216。自備水井： 周圍環(huán)境，深度 216。公共供水： 總接口216。兩種供水系統(tǒng)并存216。水的貯存： 水塔、蓄水池、儲(chǔ)水罐等的清洗和消毒（方法、次數(shù)和記錄） 一、水的安全? 水的處理–加氯處理 ? 至少 20分種? 余氯濃度為 — ppm( 國(guó)標(biāo) )–自動(dòng)加氯系統(tǒng)–臭氧處理–紫外線消毒一、水的安全v防止飲用水與污水的交叉污染216。需有供水網(wǎng)絡(luò)圖216。出水口編號(hào)216。管道應(yīng)區(qū)分標(biāo)記、不得互聯(lián)216。防虹吸設(shè)施：清洗 /解凍 /漂洗槽216。防止水倒流：水管管道不留死水區(qū)、供水管道閥門不得埋于污水中一、水的安全v廢水排放216。地面：坡度 3% 易于排水216。加工用水、臺(tái)案或清洗消毒池的水不能直接流到地面216。地溝：明溝坡度 % ，暗溝加篦子 (易于清洗、不生銹 ) 216。流向：清潔區(qū)到非清潔區(qū)216。與外界接口：防異味、防鼠、防蚊蠅v污水處理216。污水排放前應(yīng)作必要的處理，排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保部門的要求 一、水的安全167。 水的監(jiān)測(cè)216。 取樣計(jì)劃：每次必須包括總的出水口；一年內(nèi)做完所有的出水口216。 取樣方法：先進(jìn)行消毒，放水 5