gmp和ssop和haccp知識(shí)(1)-免費(fèi)閱讀
【正文】 因此可以說(shuō)， HACCP是衛(wèi)生注冊(cè)的組成部分 。M以 HACCP為基礎(chǔ)的食品安全控制體系，被稱為HACCP體系。衛(wèi)生監(jiān)控的目的是保證滿足 GMP規(guī)定的要求；216。 清除孳生地216。對(duì)有害動(dòng)物對(duì)食品衛(wèi)生造成的危害認(rèn)識(shí)不足；216。包括所有對(duì)食品衛(wèi)生帶來(lái)危害的動(dòng)物，如：各種嚙齒類動(dòng)物、昆蟲、鳥類、家養(yǎng)寵物等。劇毒物品應(yīng)標(biāo)有特殊的、醒目的符號(hào)。 使用：內(nèi)包裝間與外包裝間隔離，防止外包裝表面的灰塵污染產(chǎn)品 五、防止外來(lái)污染物（雜質(zhì)）的污染v外來(lái)污染物的控制物理性外來(lái)雜質(zhì)的控制216。 控制車間溫度穩(wěn)定，或提前降溫216。 衛(wèi)生要求： 通風(fēng)良好，地面干燥，整體清潔；有防蚊蠅設(shè)施；進(jìn)入廁所前要脫下工作服和換鞋；方便之后要進(jìn)行洗手和消毒v 對(duì)衛(wèi)生間的要求包括廠區(qū)、車間和辦公樓的廁所v 衛(wèi)生間設(shè)施的狀況應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修，確保設(shè)施保持良好的狀態(tài)，能正常使用五、防止外來(lái)污染物（雜質(zhì)）的污染v外來(lái)污染物的種類216。內(nèi)包裝材料使用前應(yīng)進(jìn)行必要的消毒處理三、防止交叉污染v保持重復(fù)使用的水及各種食品組分的清潔216。根據(jù)被洗物的性質(zhì)選擇相應(yīng)的清洗劑；在使用清洗劑、消毒劑時(shí)要考慮接觸時(shí)間和溫度，以求達(dá)到最佳效果；沖洗時(shí)要用流動(dòng)的水216。 洗衣設(shè)備、能力與實(shí)際相適應(yīng)216。 每次進(jìn)車間前和加工過(guò)程中手被污染時(shí)必須進(jìn)行洗手消毒216。 當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對(duì)水的全項(xiàng)目的監(jiān)測(cè)報(bào)告每年 12次一、水的安全? 國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)? GB5749 85 35 項(xiàng)? 微生物指標(biāo) :–細(xì)菌總數(shù) 小于 100個(gè) /毫升 培養(yǎng)方法為 37℃–大腸菌群 小于 3個(gè) /升–致病菌 不得檢出一、水的安全? 歐盟水的標(biāo)準(zhǔn)? 80/778/EEC 62 項(xiàng)? 微生物指標(biāo)– 細(xì)菌總數(shù)? 37℃ 培養(yǎng) 48 小時(shí) 小于 10個(gè) /毫升 ? 22℃ 培養(yǎng) 72 小時(shí) – 大腸菌群 MPN小于 1個(gè) /100毫升– 糞大腸菌群 MPN小于 1個(gè) /100毫升– 糞鏈球菌 MPN小于 1個(gè) /100毫升– 致病菌 不得檢出一、水的安全? 冰的安全 1. 制冰用水必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)2. 制冰設(shè)備衛(wèi)生、無(wú)毒、不生銹3. 儲(chǔ)存、運(yùn)輸和存放的容器衛(wèi)生、無(wú)毒、不生銹4. 要進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè) 二、食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔食品接觸表面包括：? 直接接觸：– 加工設(shè)備– 工器具、臺(tái)案和內(nèi)包裝物料– 加工人員的手或手套、工作服等? 間接接觸：– 未經(jīng)清洗消毒的冷庫(kù)– 車間、衛(wèi)生間的門把手– 操作設(shè)備的按鈕– 車間內(nèi)電燈開關(guān)等 二、食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔? 加工設(shè)備、器具–材料 ? 耐腐蝕、光滑、易清洗、不生 銹? 不用竹木制品、纖維等–結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和安裝? 無(wú)粗糙焊縫、破裂、凹陷 ? 表里如一? 便于拆洗 二、食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔? 加工設(shè)備和器具的 清洗消毒216。 取樣計(jì)劃：每次必須包括總的出水口；一年內(nèi)做完所有的出水口216。地面：坡度 3% 易于排水216。公共供水： 總接口216。細(xì)菌216。156條款要求，見講義。 出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范216。***目前采用 GMP管理體系最常用有：制藥業(yè)、食品工業(yè)及醫(yī)療器材工業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn)? .條例及法規(guī)》 1961年西歐藥物災(zāi)難。Practice? 1963年美國(guó)頒布世界上第一部藥品 GMP。中國(guó) GMP? 2023版《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》? 中國(guó) GMP? 特點(diǎn)采用了世界上先進(jìn)的管理理論和方法強(qiáng)調(diào)建立體系突出機(jī)構(gòu)人員作用硬件軟件要求關(guān)健要求 “有效控制原則 ”傳統(tǒng)工藝的額外條款我國(guó)良好操作規(guī)范體系食品衛(wèi)生法各類食品衛(wèi)生管理辦法食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求十九類專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 各類專業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范商檢法動(dòng)植物檢疫法衛(wèi)生檢疫法 出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范216。出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求內(nèi)容：? 衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo) ? 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) ? 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的管理 ? 環(huán)境衛(wèi)生的要求 ? 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 ? 原料、輔料衛(wèi)生的控制? 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的控制 ? 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的控制 ? 有毒有害物質(zhì)的控制? 檢驗(yàn)的要求 ? 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求目的范圍使用和定義初級(jí)生產(chǎn)工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施生產(chǎn)控制CAC《 食品衛(wèi)生通則》 21CFR110 食品生產(chǎn)加工良好操作規(guī)范21CFR106 嬰兒食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)控制法規(guī)21CFR113 低酸罐頭食品加工企業(yè)衛(wèi)生法規(guī)21CFR114 酸化食品加工企業(yè)衛(wèi)生法規(guī)21CFR129 瓶裝飲料加工衛(wèi)生法規(guī) ? 加拿大：基礎(chǔ)計(jì)劃? 歐盟：歐盟指令? 日本：日本衛(wèi)生要求美國(guó)： 21CFR寄生蟲v無(wú)化學(xué)性危害 216。兩種供水系統(tǒng)并存216。加工用水、臺(tái)案或清洗消毒池的水不能直接流到地面216。 取樣方法：先進(jìn)行消毒，放水 5分鐘216。清洗消毒一般分 56個(gè)步驟： 清除 — 預(yù)沖洗 — 使用清潔劑 — 再?zèng)_洗 — 消毒 — 最后沖洗（如果使用化學(xué)方法消毒）216。 必須在車間的入口處、車間流水線和操作臺(tái)附近設(shè)有足夠的洗手消毒設(shè)施216。 不同清潔要求區(qū)域的工作服分開清洗216。注意排水問(wèn)題，防止清洗、消毒水濺到產(chǎn)品上造成污染216。重復(fù)使用的清洗原料或半成品的水、重復(fù)使用的接觸半成品或成品的冷卻用水均應(yīng)及時(shí)更換，最好使用較大流量的長(zhǎng)流水216。微生物性污染物： 污染的水滴和冷凝水；空氣中的灰塵、顆粒；濺起的污水（清洗工器具和設(shè)備的水、沖洗地面的水、其他已污染的水直接排到地面濺起的水滴等）；因不戴口罩造成的吐沫、噴嚏污染；等等216。 天花板設(shè)計(jì)成圓弧型，使水滴順壁流下，防止滴落216。 車間內(nèi)天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料
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