【正文】 兩者可以相互融合、相互促進(jìn)? 車間入口處用滅蠅燈216。給食品帶來致病性微生物的污染 八、害蟲的滅除u有害動(dòng)物給食品帶來致病性微生物的污染216。 禁用竹木器具216?；瘜W(xué)性的污染物： 潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清洗劑、消毒劑等化學(xué)品五、防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染v外來污染物的控制 水滴和冷凝水的控制216。 手的清洗消毒? 何時(shí)： 進(jìn)入車間前、加工過程中、接觸不潔物后? 方法： 清水洗手 — 取皂液 — 搓洗 — 用水沖凈洗手液 — 將手浸入消毒液中進(jìn)行消毒，并保持足夠的時(shí)間 — 用清水沖洗 — 干手? 確保干手紙巾的清潔衛(wèi)生，在潮濕環(huán)境不提倡用熱風(fēng)式干手器216。 手套不得使用線手套，所用材料應(yīng)不易破損和脫落216。PH值：試紙、比色法、化學(xué)滴定方法216。出水口編號(hào)216。美國 FDA推薦的 SSOP? 與食品或食品接觸表面接觸的水或生產(chǎn)用冰的安全；? 與食品接觸的表面（包括器具、手套和工作服）的狀況和清潔；? 防止不衛(wèi)生的物品與食品、食品包裝材料和其他與食品接觸的表面，以及未加工原料對(duì)已加工產(chǎn)品的交叉污染；? 洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)；? 防止食品、食品包裝材料和與食品接觸的表面混入潤滑油、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物污染物；? 正確標(biāo)識(shí)、存放和使用有毒化合物；? 員工健康狀況的控制，避免對(duì)食品、食品包裝材料和與食品接觸的表面造成微生物污染；? 害蟲的滅除。? 衛(wèi)生要求? 內(nèi)容：至少包括 8各方面? 特點(diǎn)：規(guī)定具體，具有可操作性， 其具體內(nèi)容沒有強(qiáng)制性衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn)? 出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范216。1964歐共體《鮮肉生產(chǎn)管理規(guī)定》? 2.GMP、 SSOP和HACCP良好作業(yè)規(guī)范 GMP?Good Manufacturing PracticeGMP部分 的講解內(nèi)容? 良好操作規(guī)范（ GMP）簡介? 良好操作規(guī)范（ GMP）體系? CAC：食品衛(wèi)生通則 CAC/RCP 11969, (1997)， 1999年修訂? 國外良好操作規(guī)范簡介? 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn)? 一、 GMP? 。 出口肉類食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范216。講義： 16個(gè)方面? (不限于以上 8個(gè)方面）國家認(rèn)監(jiān)委 2023年第 3號(hào)公告中確定的 SSOP? 接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求；? 接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全；? 確保食品免受交叉污染；? 保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；? 防止?jié)櫥?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害；? 正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；? 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；? 清除和預(yù)防鼠害、蟲害。管道應(yīng)區(qū)分標(biāo)記、不得互聯(lián)216。微生物： 大腸菌群的單位為 個(gè) /L 不是 個(gè) /100ml 或 個(gè) /ml 216。 肉類加工企業(yè)，特別是使用刀具的工序，推薦使用不銹鋼絲編織的手套216。 個(gè)人衛(wèi)生? 工人進(jìn)入車間不能佩帶首飾、濃妝，要勤剪指甲，避免造成物理、化學(xué)危害和微生物生長? 工人應(yīng)克服不良的衛(wèi)生習(xí)慣，工作服帽應(yīng)清潔整齊，在車間內(nèi)不能吃東西，亂摸物品三、防止交叉污染v食品接觸表面保持清潔216。 保持車間的通風(fēng)，防止空調(diào)管道形成冷凝水216。 工人禁戴耳環(huán)戒指、頭發(fā)不得外露化學(xué)性外來雜質(zhì)的控制216。蒼蠅、蟑螂 可傳播沙門氏菌、葡萄球菌、產(chǎn)氣夾膜桿菌、肉毒梭菌、志賀氏菌、鏈球菌以及其他致病菌等216。 滅鼠使用粘鼠板或鼠籠，不提倡使用滅鼠藥216。*CCP關(guān)鍵控制點(diǎn)（ 35個(gè)）衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn)? HCCP多數(shù)情況下， HACCP驗(yàn)證是政府的 強(qiáng)制性 要求? GMPSSOP現(xiàn)代意義上的關(guān)系 廠區(qū)使用殺蟲劑216。在食品中留下令人厭惡的東西216。 加工器具、設(shè)備、操作臺(tái)使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料216。216。 同一車間不能同時(shí)加工不同的產(chǎn)品v人流、物流、水流和氣流的合理設(shè)計(jì)? 人走門，物走傳遞口? 水流氣流均從高清潔度區(qū)域流向低清潔度區(qū)域三、防止交叉污染v食品接觸表面保持清潔216。 手套比手更容易清洗和消毒，一般在一個(gè)班次結(jié)束或中間休息時(shí)更換216。 余氯：試紙、比色法、化學(xué)滴定方法216。需有供水網(wǎng)絡(luò)圖216。無論是從人類健康的角度來看，還是從食品國際貿(mào)易要求來看，都需要食品的生產(chǎn)者在一個(gè)良好的衛(wèi)生條件下生產(chǎn)食品。110法規(guī)A分部 —— 總則B分部 —— 建筑物與設(shè)施C分部 —— 設(shè)備D分部 —— （預(yù)留作將來補(bǔ)充）E分部 —— 生產(chǎn)及加工管理F分部 —— （預(yù)留作將來補(bǔ)充）G分部 —— 缺陷行動(dòng)水平A、建筑物與設(shè)施? 廠房與場地 ： a)場地 b)廠房結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)? 衛(wèi)生操作： a)一般保養(yǎng) b)蟲害控制 c)食品接觸面的衛(wèi)生 衛(wèi)生設(shè)施及管理 ： a)供水 b)輸水設(shè)施 c)污水處理 d)衛(wèi)生間設(shè)施 e)洗手設(shè)施B、建筑物與設(shè)施C、設(shè)備 設(shè)備及用具 a)機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、材料b)制造質(zhì)量c)溫度顯示和測(cè)量裝置D、生產(chǎn)及加工管理 加工及控制 a) 原料及其它配料 b) 加工作業(yè) 倉儲(chǔ)與銷售 a)儲(chǔ)存條件 b)包裝及包裝材料 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP Sanitation Standard Operation ProcedureSSOP? SSOP—— 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （Sanitation Standard Operation Procedure）的簡稱。各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范? 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89571988? 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12