gmp和ssop和haccp知識(shí)(1)-wenkub
2023-03-20 20:04:08 本頁面
【正文】 加篦子 (易于清洗、不生銹 ) 216。防虹吸設(shè)施：清洗 /解凍 /漂洗槽216。水的貯存： 水塔、蓄水池、儲(chǔ)水罐等的清洗和消毒（方法、次數(shù)和記錄） 一、水的安全? 水的處理–加氯處理 ? 至少 20分種? 余氯濃度為 — ppm( 國(guó)標(biāo) )–自動(dòng)加氯系統(tǒng)–臭氧處理–紫外線消毒一、水的安全v防止飲用水與污水的交叉污染216。一、水的安全? 水源 :216。一、水的安全v與食品、食品接觸面有關(guān)的水的安全供應(yīng)v制冰用水的安全供應(yīng)v飲用水與非飲用水和污水排放系統(tǒng)沒有交叉相連關(guān)系《衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄 》? 罐頭類? 水產(chǎn)品類（活品、冰鮮、晾曬、腌制品除外）? 肉及肉制品? 速凍蔬菜? 果蔬汁? 含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品一、水的安全v無有害的生物216。part工廠：養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生工廠：個(gè)人衛(wèi)生運(yùn)輸產(chǎn)品信息和消費(fèi)者的意識(shí)培訓(xùn) 出口水產(chǎn)品捕撈船注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn)? 中國(guó)出口食品 GMP的要點(diǎn)? 出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范216。 出口罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范216。各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范? 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89501988? 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89511988? 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89521988? 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89531988? 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89541988? 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89551988? 蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89561988保證體系有效進(jìn)行的手段有毒有害化學(xué)物品控制原則Part1969年美國(guó) FDA《食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GMP簡(jiǎn)介食品 GMP 是一種特別注重產(chǎn)品在整個(gè)制造過程的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制度，其基本精神是：（ 1）降低食品制造過程中人為的錯(cuò)誤（ 2）防止食品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變（ 3）建立完善的質(zhì)量管理體系衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn)? 國(guó)際 GMP的發(fā)展進(jìn)程? 1.? ：? 美國(guó) FOA食品藥物管理局成立。 GoodMamufactureGMP? 110? 3.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織下設(shè)的食品法典委員會(huì) CAC采用 GMP原則，制定了《食品衛(wèi)生通則》GMP簡(jiǎn)介GMP是通過：? 選用符合規(guī)定要求的原料（ MATERIALS）? 以合乎標(biāo)準(zhǔn)的廠房設(shè)備（ MACHINES）? 由勝任的人員（ MAN）? 按照既定的方法（ METHODS） —— 制造出品質(zhì)既穩(wěn)定而又安全衛(wèi)生的產(chǎn)品的一種質(zhì)量保證制度（包括 4M的管理要素）。*****各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范? 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89571988? 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126931990? 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126941990? 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126951990? 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126961990? 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126971990 各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范? 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126981990? 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 GB131221991? 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范 GB16330－ 1996? 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 GB17403－ 1998? 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB17405－ 1998? 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB17404－ 1998出口食品專業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范國(guó)家認(rèn)監(jiān)委擬于近期發(fā)布（名稱尚未最后確定）：216。 出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范216。 出口速凍果菜生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范216。CAC《 食品衛(wèi)生通則》出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（一）衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)；（二）組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)；（三）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求；（四）環(huán)境衛(wèi)生的要求；（五）車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求（六）原料、輔料衛(wèi)生的要求； （七）生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求；（八）包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求；（九）有毒有害物品的控制；（十）檢驗(yàn)的要求；（十一）保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有 效運(yùn)行的要求 。110法規(guī)A分部 —— 總則B分部 —— 建筑物與設(shè)施C分部 —— 設(shè)備D分部 —— （預(yù)留作將來補(bǔ)充）E分部 —— 生產(chǎn)及加工管理F分部 —— （預(yù)留作將來補(bǔ)充）G分部 —— 缺陷行動(dòng)水平A、建筑物與設(shè)施? 廠房與場(chǎng)地 ： a)場(chǎng)地 b)廠房結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)? 衛(wèi)生操作： a)一般保養(yǎng) b)蟲害控制 c)食品接觸面的衛(wèi)生 衛(wèi)生設(shè)施及管理 ： a)供水 b)輸水設(shè)施 c)污水處理 d)衛(wèi)生間設(shè)施 e)洗手設(shè)施B、建筑物與設(shè)施C、設(shè)備 設(shè)備及用具 a)機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、材料b)制造質(zhì)量c)溫度顯示和測(cè)量裝置D、生產(chǎn)及加工管理 加工及控制 a) 原料及其它配料 b) 加工作業(yè) 倉儲(chǔ)與銷售 a)儲(chǔ)存條件 b)包裝及包裝材料 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP Sanitation Standard Operation ProcedureSSOP? SSOP—— 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （Sanitation Standard Operation Procedure）的簡(jiǎn)稱。建立、維護(hù)和實(shí)施一個(gè)良好的衛(wèi)生計(jì)劃是實(shí)施 HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提，如果沒有對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生控制，仍將會(huì)導(dǎo)致食品的不安全。無論是從人類健康的角度來看，還是從食品國(guó)際貿(mào)易要求來看，都需要食品的生產(chǎn)者在一個(gè)良好的衛(wèi)生條件下生產(chǎn)食品。病毒216。農(nóng)藥 216。自備水井： 周圍環(huán)
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