gmp和ssop和haccp知識(shí)(1)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 外包裝材料庫(kù)、化學(xué)品庫(kù)、雜品庫(kù)等，專庫(kù)專用216。直接加入成品（特別是熟的成品）的輔料必須事先經(jīng)過消毒 物理性污染物： 天花板、墻壁的脫落物（涂料）；工器具上脫落的漆片、鐵銹；竹木器具上脫落的硬質(zhì)纖維；無保護(hù)裝置的照明設(shè)備的碎片；因頭發(fā)外漏而脫落的頭發(fā)；等等 將空調(diào)風(fēng)道與加工線、操作臺(tái)錯(cuò)開，防止冷凝水滴落到產(chǎn)品上五、防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染v外來污染物的控制防止污染的水濺到食品上216。 生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)裝有防護(hù)罩216。六、有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用有毒化學(xué)物的正確儲(chǔ)存? 食品級(jí)化學(xué)品與非食品級(jí)化學(xué)品分開存放? 清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放? 一般化學(xué)品與劇毒化學(xué)品分開存放? 儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域? 化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)上鎖，并有專人保管? 車間使用現(xiàn)場(chǎng)的暫存應(yīng)配備帶鎖的柜子或房間 六、有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用有毒化學(xué)物的使用管理? 制定化學(xué)物品進(jìn)廠驗(yàn)收制度和標(biāo)準(zhǔn)，建立化學(xué)物品進(jìn)廠驗(yàn)收記錄；? 建立化學(xué)物品臺(tái)帳（入庫(kù)記錄），以一覽表的形式標(biāo)明庫(kù)存化學(xué)物品的名稱、有效期、毒性、用途、進(jìn)貨日期等；? 建立化學(xué)物品領(lǐng)用、核銷記錄；? 建立化學(xué)物品使用登記記錄（配制記錄、用處、實(shí)際使用量、剩余配制液的處理等）；? 制定化學(xué)物品包裝容器的回收、處理制度，不得將盛放過化學(xué)物品的容器用來包裝食品；? 對(duì)化學(xué)物品的保管、配制、使用人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)；? 加強(qiáng)對(duì)化學(xué)物品標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和使用情況的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。直接消耗食品216。記錄不真實(shí)；216。 在車間下水道出口處安裝翻水彎、防鼠網(wǎng) 八、害蟲的滅除u殺滅措施：216。監(jiān)控發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行糾正；216。衛(wèi)生注冊(cè)與 GMP、 SSOP、HACCP的關(guān)系定義? 衛(wèi)生注冊(cè) 是我國(guó)質(zhì)檢部門對(duì)出口食品企業(yè)實(shí)施的一種行政許可制度，也是新商檢法規(guī)定的對(duì)出口食品進(jìn)行合格評(píng)定的方法之一。216。 衛(wèi)生注冊(cè)與 GMP、 SSOP、HACCP的關(guān)系? 提醒： 對(duì)于《衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄》內(nèi)的出口食品生產(chǎn)企業(yè)， HACCP體系認(rèn)證不是 HACCP官方驗(yàn)證和衛(wèi)生注冊(cè)的必備條件 。ISO9000認(rèn)證則完全是企業(yè)的自愿 行為衛(wèi)生注冊(cè)與 GMP、 SSOP、HACCP的關(guān)系? 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》和相關(guān)專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，是《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》的重要組成部分，是出口食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵循的GMP法規(guī)，是企業(yè)制定 SSOP計(jì)劃的根本依據(jù)。SSOP其他前提計(jì)劃HACCP現(xiàn)代意義上的關(guān)系? GMP法規(guī)的核心是 HACCP? SSOP等前提計(jì)劃是實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)? 實(shí)施 SSOP等前提計(jì)劃和HACCP計(jì)劃是 GMP法規(guī)的基本要求v執(zhí)行 GMP法規(guī)的 核心 是 HACCP 基礎(chǔ) 是 SSOP等前提計(jì)劃 實(shí)質(zhì) 是確保食品安全衛(wèi)生 （根本目的）HACCP食品安全體系與ISO9000質(zhì)量管理體系的關(guān)系?HACCP食品安全控制體系： 專門針對(duì)食品安全，高效、廉價(jià)?ISO9000質(zhì)量管理體系： 全面的質(zhì)量管理和質(zhì)量保證（沒有危害分析的過程）? 七個(gè)原則? 一、危害分析與提出預(yù)防控制措施? 二、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)? 三、建立關(guān)鍵限值? 四、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控? 五、糾正措施? 六、記錄的保存? 七、驗(yàn)證程序衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn)? HACCP體系建立的十二步驟衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn)? HACCP體系建立的十二步驟? 七、確定 CCP? 八、確定每個(gè) CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值? 九、確定每個(gè) CCP點(diǎn)的監(jiān)控程度? 十、確定每個(gè) CCP點(diǎn)可能產(chǎn)生的偏離的糾正措施? 十一、確定驗(yàn)證程序? 十二、建立記錄保存程序 HACCPHazard Analysis Critical Control Point危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)定義HACCPHACCP是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ Hazard Analysis Critical Control Point） 的簡(jiǎn)稱，共有七個(gè)原理。 殺蟲滅鼠的范圍包括生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)，甚至包括廠周圍；重點(diǎn)是廁所、下腳料出口、垃圾箱及其周圍、食堂、原料和成品庫(kù)周圍u防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠的效果應(yīng)及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理u對(duì)捕捉到的老鼠應(yīng)妥善處理，并做好記錄特別提醒216。 滅鼠點(diǎn)分布圖216。嚙齒類動(dòng)物 可傳播沙門氏菌、寄生蟲等216。 發(fā)現(xiàn)手部有外傷的，可以采取戴乳膠手套的形式，也可以勸其回家休息216。 加工設(shè)備上使用的潤(rùn)滑油必須是食用 級(jí)潤(rùn)滑油216。 車間臺(tái)面、池子中的水不能直接排到地面，應(yīng)排進(jìn)管道并引入下水道包裝物料的控制216。 在有蒸汽產(chǎn)生的車間，安裝適當(dāng)?shù)呐艢庋b置，防止形成水滴216。 結(jié)構(gòu)： 嚴(yán)禁使用旱廁所，避免使用 “土耳其式 ”廁所，選用蹲坑式或坐便器，后者更不易被污染216。車間內(nèi)使用的工器具、設(shè)備應(yīng)及時(shí)清洗，特別是在受到污染是必須隨時(shí)清洗或更換216。有固定的場(chǎng)所或區(qū)域216。 手套清洗消毒后應(yīng)貯存在清潔的密閉容器中送往更衣室二、食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔v 工作服216。屠宰線上用的刀具：每用一次消毒一次（每個(gè)崗位至少 2把刀，交替使用）216。 企業(yè)至少每月一次進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)216。污水排放前應(yīng)作必要的處理，排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保部門的要求 一、水的安全167。防虹吸設(shè)施：清洗 /解凍 /漂洗槽216。一、水的安全? 水源 :216。一、水的安全v與食品、食品接觸面有關(guān)的水的安全供應(yīng)v制冰用水的安全供應(yīng)v飲用水與非飲用水和污水排放系統(tǒng)沒有交叉相連關(guān)系《衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄 》? 罐頭類? 水產(chǎn)品類（活品、冰鮮、晾曬、腌制品除外）? 肉及肉制品? 速凍蔬菜? 果蔬汁? 含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品一、水的安全v無有害的生物216。 出口水產(chǎn)品捕撈船注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn)? 中國(guó)出口食品 GMP的要點(diǎn)? 出口罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范216
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