gmp和ssop和haccp知識(shí)(1)(完整版)
【正文】 。各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范? 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89501988? 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89511988? 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89521988? 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89531988? 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89541988? 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89551988? 蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范 GB895619881969年美國(guó) FDA《食品良好生產(chǎn)規(guī)范 ? ：? 美國(guó) FOA食品藥物管理局成立。 GoodGMP110? 3.各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范? 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89571988? 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126931990? 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126941990? 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126951990? 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126961990? 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126971990 各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范? 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126981990? 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 GB131221991? 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范 GB16330－ 1996? 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 GB17403－ 1998? 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB17405－ 1998? 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB17404－ 1998出口食品專業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范國(guó)家認(rèn)監(jiān)委擬于近期發(fā)布（名稱尚未最后確定）：216。 出口速凍果菜生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范216。CAC《 食品衛(wèi)生通則》出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（一）衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)；（二）組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)；（三）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求；（四）環(huán)境衛(wèi)生的要求；（五）車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生的要求（六）原料、輔料衛(wèi)生的要求； （七）生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求；（八）包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求；（九）有毒有害物品的控制；（十）檢驗(yàn)的要求；（十一）保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有 效運(yùn)行的要求 。110法規(guī)A分部 —— 總則B分部 —— 建筑物與設(shè)施C分部 —— 設(shè)備D分部 —— （預(yù)留作將來(lái)補(bǔ)充）E分部 —— 生產(chǎn)及加工管理F分部 —— （預(yù)留作將來(lái)補(bǔ)充）G分部 —— 缺陷行動(dòng)水平A、建筑物與設(shè)施? 廠房與場(chǎng)地 ： a)場(chǎng)地 b)廠房結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)? 衛(wèi)生操作： a)一般保養(yǎng) b)蟲(chóng)害控制 c)食品接觸面的衛(wèi)生 衛(wèi)生設(shè)施及管理 ： a)供水 b)輸水設(shè)施 c)污水處理 d)衛(wèi)生間設(shè)施 e)洗手設(shè)施B、建筑物與設(shè)施C、設(shè)備 設(shè)備及用具 a)機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、材料b)制造質(zhì)量c)溫度顯示和測(cè)量裝置D、生產(chǎn)及加工管理 加工及控制 a) 原料及其它配料 b) 加工作業(yè) 倉(cāng)儲(chǔ)與銷售 a)儲(chǔ)存條件 b)包裝及包裝材料 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP Sanitation Standard Operation ProcedureSSOP? SSOP—— 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （Sanitation Standard Operation Procedure）的簡(jiǎn)稱。建立、維護(hù)和實(shí)施一個(gè)良好的衛(wèi)生計(jì)劃是實(shí)施 HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提，如果沒(méi)有對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生控制，仍將會(huì)導(dǎo)致食品的不安全。無(wú)論是從人類健康的角度來(lái)看，還是從食品國(guó)際貿(mào)易要求來(lái)看，都需要食品的生產(chǎn)者在一個(gè)良好的衛(wèi)生條件下生產(chǎn)食品。農(nóng)藥 216。需有供水網(wǎng)絡(luò)圖216。流向：清潔區(qū)到非清潔區(qū)216。 余氯：試紙、比色法、化學(xué)滴定方法216。消毒方法? 肉類加工廠首選 82℃ 水? 消毒劑 如 : 次氯酸鈉 100—150 ppm? 物理方法 臭氧、電子滅菌燈紫外線等二、食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔v加工設(shè)備和器具的清洗消毒的頻率216。 手套比手更容易清洗和消毒，一般在一個(gè)班次結(jié)束或中間休息時(shí)更換216。 工人出車(chē)間、去衛(wèi)生間，必須脫下工作服、帽和鞋靴216。 同一車(chē)間不能同時(shí)加工不同的產(chǎn)品v人流、物流、水流和氣流的合理設(shè)計(jì)? 人走門(mén)，物走傳遞口? 水流氣流均從高清潔度區(qū)域流向低清潔度區(qū)域三、防止交叉污染v食品接觸表面保持清潔216。四、手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) v 洗手消毒的設(shè)施? 位置： 應(yīng)設(shè)在車(chē)間入口處、車(chē)間內(nèi)加工操作崗位的附近、衛(wèi)生間? 洗手消毒的設(shè)施包括： 足夠數(shù)量的非手動(dòng)開(kāi)關(guān)的水龍頭、冷熱水或預(yù)混的溫水、裝有皂液的皂液器、裝有消毒液的消毒槽、干手設(shè)施、流動(dòng)消毒車(chē)等? 維護(hù)： 定期檢查洗手消毒設(shè)施的狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修；確保洗手消毒的設(shè)施保持良好的狀態(tài)，能正常使用 四、手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) v 衛(wèi)生間的設(shè)施 216。216。 設(shè)專用工器具清洗間，遠(yuǎn)離加工線或操作臺(tái)216。 加工器具、設(shè)備、操作臺(tái)使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料216。七、員工健康狀況的控制? 加工食品的員工不能患有礙食品衛(wèi)生的疾病? 肝炎、黃疸、結(jié)核、痢疾、發(fā)燒、嘔吐、上呼吸道感染、感冒等? 其手部不能有外傷? 應(yīng)制定健康體檢計(jì)劃，員工（所有和加工有關(guān)的人員，包括管理人員）上崗前和每年度必須進(jìn)行健康體檢，并取得有關(guān)部門(mén)的健康證明；? 建立員工健康檔案；七、員工健康狀況的控制v每日加工前對(duì)職工進(jìn)行健康狀況感官觀察和手部外傷檢查。在食品中留下令人厭惡的東西216。方法不當(dāng)，效果不佳。 廠區(qū)使用殺蟲(chóng)劑216。除蟲(chóng)、滅鼠應(yīng)有執(zhí)行記錄，監(jiān)督檢查應(yīng)有檢查記錄，糾正行動(dòng)應(yīng)有糾正記錄；216。由國(guó)家認(rèn)監(jiān)委負(fù)責(zé)管理?，F(xiàn)代意義上的關(guān)系 GMPSSOPThe多數(shù)情況下， HACCP驗(yàn)證是
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