gmp要求與ssop計(jì)劃ppt83-經(jīng)營(yíng)管理(完整版)
【正文】 114 ? 歐盟指令 493/EC –水產(chǎn)品加工企業(yè) ? 各類(lèi)加工規(guī)范 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 30 局限性 ? 基礎(chǔ)衛(wèi)生 ? 防疫體系 ? 官方監(jiān)控和管理 ? 原輔料的生產(chǎn)過(guò)程 – GAP 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 31 休息一會(huì)！ Have A Cup of Coffee Please 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 32 什么是 SSOP? Sanitation Standard Operating Procedures SSOP： 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。 ◆ 傳送或運(yùn)輸產(chǎn)品 。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 44 有關(guān)水的背景情況 16. 水的標(biāo)準(zhǔn) : ◆ 國(guó)家飲用水基本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于公共用水系統(tǒng)來(lái)說(shuō)是一個(gè)法規(guī)性的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，用來(lái)保護(hù)公眾健康，加工用的自備井水或海水也必須符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 ◆ 典型的食品接觸面包括工器具、刀具、案面、傳送帶、制冰機(jī)、儲(chǔ)冰池、手套、圍裙等等。 ● 手套和外衣清洗及保養(yǎng)良好 ◆ 化學(xué)檢測(cè) ● 消毒劑的濃度 (試紙條或試劑盒 ) ◆ 驗(yàn)證檢查 ● 表面的微生物檢查 (推薦 ) 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 54 26. 典型糾正措施 : ◆ 觀察：消毒液分裝容器中的消毒劑濃度的變化。 ● 不吸水 (不積水和 /或干燥 )。 通常應(yīng)避免作為食品接觸面的材料 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 58 衣物和手套的儲(chǔ)存 ◆ 在干凈和干燥的場(chǎng)所存放衣物和手套 。 ◆ 堿 。 ● 部件清洗機(jī) . ◆ 人工 (桶 ) 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 64 清洗步驟范例 : ◆ 加工者每天將堿性泡沫清潔劑涂于設(shè)備上， 保持一段時(shí)間后直接沖洗掉 ,而不需要擦洗。 ◆ 浸泡法 . 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 67 二、食品接觸面的狀況和清潔 ? 食品接觸面的狀況 ? 食品接觸面的清潔和消毒 ? 使用的消毒劑的類(lèi)型和濃度 ? 可能接觸食品的手套和外衣食清潔的并且狀態(tài)良好 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 68 食品接觸面的一般要求 ? 安全的材料： ? 無(wú)毒 （無(wú)化學(xué)物的滲出） ? 不吸水（不積水和 /或干燥） ? 抗腐蝕； ? 不與清潔劑和消毒及產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng) ? 制造方面的要求 ? 能被正確的清潔和消毒 ? 要求表面光滑，包括縫，角和邊在內(nèi) 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 69 清洗和消毒的五個(gè)步驟 1. 清除（掃） 2. 預(yù)沖洗 3. 使用清潔劑 4. 后沖洗 5. 消毒 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 70 清潔劑的類(lèi)型 ? 普通（ GP） 清潔劑； ? 堿； ? 含氯的清潔劑（氯化堿） ? 酸； ? 酶。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 65 物理去除污物 ◆ 刷子－－要求適當(dāng)?shù)挠捕?。 ◆ 酸 。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 59 28. 設(shè)備設(shè)計(jì)、制造和定位 設(shè)計(jì)和安裝食品接觸設(shè)備 : ◆ 排水并不存積污物 。 ● 不與清潔劑和消毒劑產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng) . ◆ 制造方面的要求是： ● 能被正確地清潔和消毒 ● 要求表面光滑 ,包括縫、角和邊在內(nèi)。 ◆ 觀察：兩工作臺(tái)面交接處積存食品殘?jiān)? 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 52 24. 監(jiān)測(cè)對(duì)象 ◆ 食品接觸面的狀況 。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 45 17. 水源 城市供水是最常用的水源 ,具有 : ◆ 較高的化學(xué)和微生物標(biāo)準(zhǔn)； ◆ 經(jīng)過(guò)了凈化或處理； ◆ 在決定使用前經(jīng)過(guò)了檢驗(yàn)。 ◆ 自供井水的監(jiān)測(cè)： 根據(jù)國(guó)家的要求每半年一次，但對(duì)有問(wèn)題的水源應(yīng)增加檢測(cè)頻率。 ? 北京市防疫部門(mén)曾對(duì) 8個(gè)近郊居民區(qū)的二次供水狀況進(jìn)行檢查，結(jié)果只有一棟符合衛(wèi)生要求。來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 1 GMP要求與 SSOP 計(jì)劃 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 2 GMP ? 良好操作規(guī)范（ Good Manufacturing Practice） ? 一般是指規(guī)范食品加工企業(yè)硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生質(zhì)量管理等的法規(guī)性文件。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 33 SSOP— FDA 1)水和冰的 安全性 2)食品接觸表面的清潔和 衛(wèi)生 3)防止 交叉污染 4)洗手、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的 維護(hù) 5)防止外來(lái) 污染物 混入 6)有毒化合物 的處理、貯存和使用 7)雇員 的健康狀況 8)昆蟲(chóng)與鼠類(lèi)的捕滅及 控制 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 34 SSOP— FDA 1)水和冰的安全性 2)食品接觸表面的清潔和 衛(wèi)生 3)防止 交叉 污染 4)洗手 、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) 5)防止外來(lái)污染物 混入 6)有毒化合物的處理、貯存和使用 7)雇員的健康狀況 8)昆蟲(chóng) 與鼠類(lèi)的捕滅及控制 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 35 SSOP— USDC 1. 害蟲(chóng)控制 2. 結(jié)構(gòu)和布局 3. 維護(hù) 4. 清洗和衛(wèi)生 5. 員工 6. 衛(wèi)生間 7. 供水 8. 冰 9. 化學(xué)品
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