gmp要求與ssop計(jì)劃ppt83-經(jīng)營管理-在線瀏覽
2024-10-19 15:28本頁面
【正文】 ctice Control of operations ? formulating design requirements for ? raw materials ? processing ? distribution ? consumer use ? design and implement monitoring systems ? review effective control systems ? reduce risks through preventative measure by controlling food hazards 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 19 Good Manufacturing Practice Maintenance amp。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 33 SSOP— FDA 1)水和冰的 安全性 2)食品接觸表面的清潔和 衛(wèi)生 3)防止 交叉污染 4)洗手、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的 維護(hù) 5)防止外來 污染物 混入 6)有毒化合物 的處理、貯存和使用 7)雇員 的健康狀況 8)昆蟲與鼠類的捕滅及 控制 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 34 SSOP— FDA 1)水和冰的安全性 2)食品接觸表面的清潔和 衛(wèi)生 3)防止 交叉 污染 4)洗手 、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) 5)防止外來污染物 混入 6)有毒化合物的處理、貯存和使用 7)雇員的健康狀況 8)昆蟲 與鼠類的捕滅及控制 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 35 SSOP— USDC 1. 害蟲控制 2. 結(jié)構(gòu)和布局 3. 維護(hù) 4. 清洗和衛(wèi)生 5. 員工 6. 衛(wèi)生間 7. 供水 8. 冰 9. 化學(xué)品 ? SSOP范例 ? 食品企業(yè)基礎(chǔ)衛(wèi)生檢查表 食源性疾病爆發(fā)統(tǒng)計(jì)表 0510152025303540溫度保持不當(dāng) 不良個(gè)人衛(wèi)生 蒸煮不當(dāng) 來源不安全 設(shè)備污染 其它%—— 疾病控制預(yù)防中心 CDC, 19881992 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 37 NMFS FDA 1 害蟲控制 1 水和冰的安全性 2 結(jié)構(gòu)和布局 2 食品接觸表面的清潔和狀況 3 維護(hù) 3 防止交叉污染 4 清洗和衛(wèi)生 4 手清洗、消毒和衛(wèi)生間設(shè)備的維護(hù) 5 員工衛(wèi)生 5 食品、包裝材料和接觸表面的防護(hù) 6 休息室 6 貼標(biāo)簽、貯存和有毒化全物的使用 7 供水 7 員工健康狀況 8 冰 8 消滅廠區(qū)內(nèi)害蟲 9 化學(xué)品 10 廢物處理 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 38 我國飲用水的現(xiàn)狀 ? 44個(gè)城市 ,有 41個(gè)地下水受到不同程度的污染。 ? 飲用水設(shè)計(jì) 2020多項(xiàng)指標(biāo)，有的發(fā)達(dá)國家的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有 350多項(xiàng)，而我國只有 35項(xiàng)。 ? 問題 – 水源污染的問題 – 有自來水廠的問題 – 有供水管網(wǎng)的問題 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 39 11. 第一個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ◆ 與食品和食品接觸面有關(guān)的水 的安全供應(yīng) 。 ◆ 飲用水與非飲用水間沒有交叉 相連關(guān)系 . 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 40 12. 水是食品加工廠重要的組成部分 , 它用于 : ◆ 某些食品的組成成分 。 ◆ 清洗食品 ◆ 制冰 ◆ 設(shè)施、工器具、容器和設(shè)備的清洗和消毒； ◆ 飲用 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 41 13. 食品加工用水的監(jiān)測 ◆ 城市水源的監(jiān)測： 根據(jù)國家的要求至少每年一次。 ◆ 海水的監(jiān)測： 對用于加工的海水的安全性監(jiān)測應(yīng)比陸地城市供水或自供水更頻繁。 冰的監(jiān)測 ◆ 必須對生產(chǎn)用冰進(jìn)行周期性的監(jiān)測。 15. 記錄 ◆ 衛(wèi)生控制記錄是很必要的文件，它使加工廠能夠連續(xù)地了解衛(wèi)生狀況和操作。 ◆ 水標(biāo)準(zhǔn)的檢測 —— 一般進(jìn)行理化和微生物檢測。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 46 自供水的優(yōu)、缺點(diǎn)： ◆ 優(yōu)點(diǎn) —— 質(zhì)量可靠，穩(wěn)定性好，比城市供 水費(fèi)用低 。 產(chǎn)生自供水的化學(xué)及微生物污染的原因 ◆ 洪水或大雨 。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 47 18. 工廠內(nèi)水污染 工廠內(nèi)水污染的原因 ◆ 交叉連接 ◆ 回流 壓力回流 虹吸管回流 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 48 回流控制 ◆ 空氣隔斷 ◆ 真空排氣閥 ◆ 檢查閥 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 49 、衛(wèi)生 21. 第二個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件 ◆ 食品接觸面材料的選擇及要求 ◆ 設(shè)備、工具的清潔和消毒 ◆ 手套、圍裙等材料的選擇及日常管理 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 50 22. 食品接觸面 : ◆ 食品接觸面 —— “接觸人類食品的表面以及在正常加工過程中會將水濺在食品或食品接觸面上的那些
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