gmp要求與ssop計劃ppt83-經(jīng)營管理-閱讀頁
2024-09-05 15:28本頁面
【正文】 表面” (GMP, )。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 51 23. 監(jiān)測的目的 ◆ 監(jiān)測的目的是確保食品接觸面 (包括 手套和外衣 )的設(shè)計、安裝便于衛(wèi)生 操作，維護、保養(yǎng)符合衛(wèi)生要求， 以及能及時充分地進行清洗和消毒。 ◆ 食品接觸面的清洗和消毒 。 ◆ 可能接觸食品的手套和外衣是清洗的并 且狀態(tài)良好。 ● 表面已清洗和消毒 。 ◆ 糾正：修理或者更換化合物調(diào)配設(shè)備 ,培訓(xùn)清洗小組 人員 ,使用正確的方法。 ◆ 糾正：分開工作臺 ,留出清潔的通道。 ◆ 糾正：重新拋光或者更換損壞的設(shè)備 ,改用腐蝕性小 的清潔化合物。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 56 2７ . 食品接觸面的材料 食品接觸面的一般要求 ◆ 安全的材料是指： ● 無毒 (物化學(xué)物的滲出 )。 ● 抗腐蝕 。 ?有關(guān)的背景情況 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 57 ◆ 木材 (考慮到微生物問題 )。 ◆ 黃銅 (考慮到不耐腐蝕和產(chǎn)品質(zhì)量問題 )。 ※ 注意：可能某些國家法規(guī)禁止在加工操作中 使用這些材料作為食品接觸面。 ◆ 確保衣物和手套不暴露于濺水、灰塵或者 其它污染物； ◆ 將干凈的和臟的衣物、手套分開存放。 ◆ 提供清潔和檢查的通道 。 2 預(yù)沖洗 。 5 消毒 . 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 61 清潔劑類型 ◆ 普通 (GP)清潔劑 。 ◆ 含氯的清洗劑 (氯化堿 )。 ◆ 酶 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 62 清潔劑的有效性與下列因素有關(guān) : ◆ 接觸時間 。 ◆ 物理擦洗 ◆ 水化學(xué) . 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 63 清潔劑使用方法 ◆ 浸泡池 。 ● CIP(原位清洗 )。 每周用刷子或抹布擦洗一次。 ◆ 抹布－－適當(dāng)?shù)牟潦锰匦?。 ◆ 定點溶液配制機 /施用機 。 ◆ 噴霧槽 (低壓 )。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 71 影響清潔劑的有效性的因素 ? 接觸時間（浸泡或泡沫） ? 溫度（要防止蛋白質(zhì)變性） ? 物理擦洗（刷子、抹布和壓力噴槍） ? 水化學(xué)（水質(zhì)影響） 注意：不要將壓力噴槍直接向地面和排水 溝沖噴，以防噴濺而導(dǎo)致交叉污染 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 72 三、防止交叉污染 ? 防止員工操作造成的產(chǎn)品污染 ? 生的和即食食品的隔離 ? 防止工廠設(shè)計造成的污染 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 73 可能引起成品交叉污染的致病菌的來源 ? 食品操作者和工廠的其他人員 ? 生的食品 ? 設(shè)備或工器具 ? 加工廠環(huán)境 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 74 四、 手的清潔、消毒和 廁所設(shè)施的維護 ? 手部清洗設(shè)施的狀況 ? 手部消毒設(shè)施的狀況 ? 廁所設(shè)施的狀況 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 75 有關(guān)洗手設(shè)施的建議 ? 任何時候都保持清潔 ? 根據(jù)法規(guī)合理放置 ? 只用于洗手 ? 液體皂液放在容器里 ? 熱水（ 43℃ ） ? 使用一次性紙巾或干手機 ? 靠近手部消毒設(shè)備 （濃度：氯 100200mg/kg 或碘 ) 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 76 五、防止外部污染 ? 潛在的有毒化合物 ? 非食品級潤滑油 ? 燃料污染 ? 允許使用的殺蟲劑和滅鼠劑 ? 不恰當(dāng)使用的化學(xué)品、清潔劑和消毒劑 ? 有毒的煙霧 ? 不衛(wèi)生的水 ? 被污染的水滴或冷凝水 ? 死水或池中的水 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 77 六、 有毒化合物的正確標記、儲藏和使用 ? 正確標記 ： ◆ 原包裝容器標簽 ◆ 工作容器標簽 ? 正確儲藏 ： ◆ 不易接近的場所 ◆ 食品級與非食品級分開儲存 ◆ 遠離食品設(shè)備 ,工器具和其它接觸食品的地方 ? 正確使用 ： ◆ 按生產(chǎn)者的使用說明 ◆ 使用程序不會引起食品外部污染 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 78 七、員工健康狀況 ? 員工的健康狀況 ? 員工的衛(wèi)生狀況（衛(wèi)生習(xí)慣） ? 管理和員工的責(zé)任 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 79 八、害蟲的清除 ? 除去害蟲的藏身地及誘餌 ? 防止或驅(qū)逐害蟲（黑光燈，驅(qū)蚊器等） ? 消滅進入的害蟲（殺蟲劑、捕蟲器） 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 80 HACCP 衛(wèi)生 風(fēng)險 衛(wèi)生差 必要衛(wèi)生 過度衛(wèi)生控制 可接受水平 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 81 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 82 ISO 質(zhì)量保證 衛(wèi)生 基礎(chǔ)設(shè)施 HACCP (安全 ) 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 83 感謝大家參與！
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