gmp要求與ssop計劃ppt83-經(jīng)營管理(已修改)
2025-08-27 15:28 本頁面
【正文】 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 1 GMP要求與 SSOP 計劃 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 2 GMP ? 良好操作規(guī)范（ Good Manufacturing Practice） ? 一般是指規(guī)范食品加工企業(yè)硬件設施、加工工藝和衛(wèi)生質(zhì)量管理等的法規(guī)性文件。企業(yè)為了更好地執(zhí)行 GMP的規(guī)定，可以結合本企業(yè)的加工品種和工藝特點，在不違背法規(guī)性 GMP的基礎上制定自己的良好加工指導文件。GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須達到的最基本的條件 。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 3 GMP ? 從政府角度 – GMP法規(guī) ? 從企業(yè)角度 – SSOP及其前提計劃 – 管理保證 – 生產(chǎn)作業(yè)標準 – 人員培訓 – 設施設備維護保養(yǎng) – 計量校準 – 采購控制 – 產(chǎn)品標識和可追溯性 – 產(chǎn)品的回收（召回 recall) 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 4 食品安全衛(wèi)生控制手段的發(fā)展 HACCP（動態(tài)） 憑樣：樣品 （外觀控制） 抽樣檢驗：標準 （樣品代表性問題） GMP 加工規(guī)范 （靜態(tài)） 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 5 ? 21CFR110 現(xiàn)行食品生產(chǎn)加工良好操作規(guī)范 ? 21CFR106 嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)控制 GMP ? 21CFR113 低酸罐頭食品加工企業(yè) GMP ? 21CFR114 酸化食品加工企業(yè) GMP ? 21CFR129 瓶裝飲料加工 GMP 美國的 GMP 6 良好操作規(guī)范 (GMP) ?法規(guī) ?食品加工企業(yè)衛(wèi)生要求及規(guī)范 ?美國 PART 110 CGMP ?相關歐盟指令，例如 493（針對水產(chǎn)品加工企業(yè)） ?CODEX guidelines ?“General Principal of Hygiene” 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 7 美國良好操作規(guī)范 PART110 ? A部分 :總則 ? B部分 :建筑物與設施 ? C部分 :設備 ? D部分 :預留作為以后的補充 ? E部分 :生產(chǎn)及加工管理 ? F部分 :預留作為以后的補充 ? G部分 :缺陷行動水平 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 8 美國良好操作規(guī)范 PART110 A部分 :總則 ? 共有 13條定義 ? 酸化食品 ? 水分活度 ? 批 ? 食品 ? 面胡 ? 食品接觸表面 ? 蟲害 ? 等 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 9 美國良好操作規(guī)范 PART110 A部分 :總則 ? 現(xiàn)行的良好操作規(guī)范 ? 摻假食品 (Adulterated) ? FDamp。C 402: Food has been prepared, packed, or hold under unsanitary condition where it may have bee contaminated with filth, or whereby it may have been rendered injurious to health. 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 10 美國良好操作規(guī)范 PART110 A部分 :總則 ? 人員 ? 疾病控制 ? 個人衛(wèi)生 ? 穿著 ? 清潔衛(wèi)生 ? 培訓和監(jiān)管 ? 例外情況 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 11 美國良好操作規(guī)范 PART110 B部分 :建筑物與設施 ? 廠房和場地 ? 廠區(qū) ? 污水處理得當 ,不污染食品 ? 道路和綠化 ? 廠房建筑和設計 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 12 美國良好操作規(guī)范 PART110 B部分 :建筑物與設施 ? 衛(wèi)生操作 ? 一般保養(yǎng) ? 清洗消毒以及有毒化學物質(zhì)的管理 ? 蟲害防治 ? 衛(wèi)生設施與管理 ? 水 ? 泵 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 13 美國良好操作規(guī)范 PART110 C部分 :設備與器具 ? 便于清洗和消毒 ? 與食品接觸的表面要光滑 ?黃曲霉毒素 ? 正壓空氣過濾 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 14 美國良好操作規(guī)范 PART110 ?D部分 :預留作為以后的補充 ?F部分 :預留作為以后的補充 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 15 美國良好操作規(guī)范 PART110 E部分 :生產(chǎn)及加工管理 ? 加工和控制 ? 儲存和發(fā)運 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 16 Good Manufacturing Practice ? CODEX guidelines ? “General Principal of Hygiene” ? Primary Production ? avoid use of areas where the environment poses a threat to safety of food ? control contaminants, pests, diseases ? adopt practices and measures to ensure food is safe ? validate practices and monitor risks 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 17 Good Manufacturing Practice Design amp。 Facilities ? Establishment design and facilities should be such that: ? contamination is minimized ? permit maintenance, cleaning, disin
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