gmp要求與ssop計(jì)劃ppt83-經(jīng)營(yíng)管理(編輯修改稿)
2025-09-21 15:28 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 考慮 ? 過(guò)程與結(jié)果（效果） ? 官方與企業(yè) ? 針對(duì)性和普遍性 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 29 行業(yè) GMP ? FDA 低酸罐頭食品、酸化食品 21CFR11114 ? 歐盟指令 493/EC –水產(chǎn)品加工企業(yè) ? 各類(lèi)加工規(guī)范 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 30 局限性 ? 基礎(chǔ)衛(wèi)生 ? 防疫體系 ? 官方監(jiān)控和管理 ? 原輔料的生產(chǎn)過(guò)程 – GAP 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 31 休息一會(huì)！ Have A Cup of Coffee Please 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 32 什么是 SSOP? Sanitation Standard Operating Procedures SSOP： 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 33 SSOP— FDA 1)水和冰的 安全性 2)食品接觸表面的清潔和 衛(wèi)生 3)防止 交叉污染 4)洗手、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的 維護(hù) 5)防止外來(lái) 污染物 混入 6)有毒化合物 的處理、貯存和使用 7)雇員 的健康狀況 8)昆蟲(chóng)與鼠類(lèi)的捕滅及 控制 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 34 SSOP— FDA 1)水和冰的安全性 2)食品接觸表面的清潔和 衛(wèi)生 3)防止 交叉 污染 4)洗手 、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) 5)防止外來(lái)污染物 混入 6)有毒化合物的處理、貯存和使用 7)雇員的健康狀況 8)昆蟲(chóng) 與鼠類(lèi)的捕滅及控制 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 35 SSOP— USDC 1. 害蟲(chóng)控制 2. 結(jié)構(gòu)和布局 3. 維護(hù) 4. 清洗和衛(wèi)生 5. 員工 6. 衛(wèi)生間 7. 供水 8. 冰 9. 化學(xué)品 ? SSOP范例 ? 食品企業(yè)基礎(chǔ)衛(wèi)生檢查表 食源性疾病爆發(fā)統(tǒng)計(jì)表 0510152025303540溫度保持不當(dāng) 不良個(gè)人衛(wèi)生 蒸煮不當(dāng) 來(lái)源不安全 設(shè)備污染 其它%—— 疾病控制預(yù)防中心 CDC, 19881992 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 37 NMFS FDA 1 害蟲(chóng)控制 1 水和冰的安全性 2 結(jié)構(gòu)和布局 2 食品接觸表面的清潔和狀況 3 維護(hù) 3 防止交叉污染 4 清洗和衛(wèi)生 4 手清洗、消毒和衛(wèi)生間設(shè)備的維護(hù) 5 員工衛(wèi)生 5 食品、包裝材料和接觸表面的防護(hù) 6 休息室 6 貼標(biāo)簽、貯存和有毒化全物的使用 7 供水 7 員工健康狀況 8 冰 8 消滅廠區(qū)內(nèi)害蟲(chóng) 9 化學(xué)品 10 廢物處理 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 38 我國(guó)飲用水的現(xiàn)狀 ? 44個(gè)城市 ,有 41個(gè)地下水受到不同程度的污染。 ? 北京市防疫部門(mén)曾對(duì) 8個(gè)近郊居民區(qū)的二次供水狀況進(jìn)行檢查，結(jié)果只有一棟符合衛(wèi)生要求。 ? 飲用水設(shè)計(jì) 2020多項(xiàng)指標(biāo)，有的發(fā)達(dá)國(guó)家的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有 350多項(xiàng)，而我國(guó)只有 35項(xiàng)。 ? 我國(guó)的自來(lái)水還不能直接飲用。 ? 問(wèn)題 – 水源污染的問(wèn)題 – 有自來(lái)水廠的問(wèn)題 – 有供水管網(wǎng)的問(wèn)題 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 39 11. 第一個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ◆ 與食品和食品接觸面有關(guān)的水 的安全供應(yīng) 。 ◆ 制冰用水的安全供應(yīng) 。 ◆ 飲用水與非飲用水間沒(méi)有交叉 相連關(guān)系 . 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 40 12. 水是食品加工廠重要的組成部分 , 它用于 : ◆ 某些食品的組成成分 。 ◆ 傳送或運(yùn)輸產(chǎn)品 。 ◆ 清洗食品 ◆ 制冰 ◆ 設(shè)施、工器具、容器和設(shè)備的清洗和消毒； ◆ 飲用 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 41 13. 食品加工用水的監(jiān)測(cè) ◆ 城市水源的監(jiān)測(cè)： 根據(jù)國(guó)家的要求至少每年一次。 ◆ 自供井水的監(jiān)測(cè)： 根據(jù)國(guó)家的要求每半年一次，但對(duì)有問(wèn)題的水源應(yīng)增加檢測(cè)頻率。 ◆ 海水的監(jiān)測(cè)： 對(duì)用于加工的海水的安全性監(jiān)測(cè)應(yīng)比陸地城市供水或自供水更頻繁。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 42 管道的監(jiān)測(cè) ◆ 每月一次對(duì)飲用水管道和非飲用水管道及污水管道的硬管道之間的可能出現(xiàn)問(wèn)題的交叉連接進(jìn)行檢查。 冰的監(jiān)測(cè) ◆ 必須對(duì)生產(chǎn)用冰進(jìn)行周期性的監(jiān)測(cè)。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 43 14. 糾正措施 ◆ 當(dāng)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)加工用水存在問(wèn)題時(shí)，加工廠必須評(píng)估這種情況。 15. 記錄 ◆ 衛(wèi)生控制記錄是很必要的文件，它使加工廠能夠連續(xù)地了解衛(wèi)生狀況和操作。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 44 有關(guān)水的背景情況 16. 水的標(biāo)準(zhǔn) : ◆ 國(guó)家飲用水基本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于公共用水系統(tǒng)來(lái)說(shuō)是一個(gè)法規(guī)性的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，用來(lái)保護(hù)公眾健康，加工用的自備井水或海水也必須符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 ◆ 水標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè) —— 一般進(jìn)行理化和微生物檢測(cè)。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 45 17. 水源 城市供水是最常用的水源 ,
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