gmp要求與ssop計劃ppt83-經(jīng)營管理(編輯修改稿)
2024-09-21 15:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 考慮 ? 過程與結(jié)果（效果） ? 官方與企業(yè) ? 針對性和普遍性 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 29 行業(yè) GMP ? FDA 低酸罐頭食品、酸化食品 21CFR11114 ? 歐盟指令 493/EC –水產(chǎn)品加工企業(yè) ? 各類加工規(guī)范 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 30 局限性 ? 基礎(chǔ)衛(wèi)生 ? 防疫體系 ? 官方監(jiān)控和管理 ? 原輔料的生產(chǎn)過程 – GAP 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 31 休息一會！ Have A Cup of Coffee Please 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 32 什么是 SSOP? Sanitation Standard Operating Procedures SSOP： 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 33 SSOP— FDA 1)水和冰的 安全性 2)食品接觸表面的清潔和 衛(wèi)生 3)防止 交叉污染 4)洗手、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的 維護(hù) 5)防止外來 污染物 混入 6)有毒化合物 的處理、貯存和使用 7)雇員 的健康狀況 8)昆蟲與鼠類的捕滅及 控制 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 34 SSOP— FDA 1)水和冰的安全性 2)食品接觸表面的清潔和 衛(wèi)生 3)防止 交叉 污染 4)洗手 、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) 5)防止外來污染物 混入 6)有毒化合物的處理、貯存和使用 7)雇員的健康狀況 8)昆蟲 與鼠類的捕滅及控制 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 35 SSOP— USDC 1. 害蟲控制 2. 結(jié)構(gòu)和布局 3. 維護(hù) 4. 清洗和衛(wèi)生 5. 員工 6. 衛(wèi)生間 7. 供水 8. 冰 9. 化學(xué)品 ? SSOP范例 ? 食品企業(yè)基礎(chǔ)衛(wèi)生檢查表 食源性疾病爆發(fā)統(tǒng)計表 0510152025303540溫度保持不當(dāng) 不良個人衛(wèi)生 蒸煮不當(dāng) 來源不安全 設(shè)備污染 其它%—— 疾病控制預(yù)防中心 CDC, 19881992 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 37 NMFS FDA 1 害蟲控制 1 水和冰的安全性 2 結(jié)構(gòu)和布局 2 食品接觸表面的清潔和狀況 3 維護(hù) 3 防止交叉污染 4 清洗和衛(wèi)生 4 手清洗、消毒和衛(wèi)生間設(shè)備的維護(hù) 5 員工衛(wèi)生 5 食品、包裝材料和接觸表面的防護(hù) 6 休息室 6 貼標(biāo)簽、貯存和有毒化全物的使用 7 供水 7 員工健康狀況 8 冰 8 消滅廠區(qū)內(nèi)害蟲 9 化學(xué)品 10 廢物處理 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 38 我國飲用水的現(xiàn)狀 ? 44個城市 ,有 41個地下水受到不同程度的污染。 ? 北京市防疫部門曾對 8個近郊居民區(qū)的二次供水狀況進(jìn)行檢查，結(jié)果只有一棟符合衛(wèi)生要求。 ? 飲用水設(shè)計 2020多項指標(biāo)，有的發(fā)達(dá)國家的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有 350多項，而我國只有 35項。 ? 我國的自來水還不能直接飲用。 ? 問題 – 水源污染的問題 – 有自來水廠的問題 – 有供水管網(wǎng)的問題 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 39 11. 第一個關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ◆ 與食品和食品接觸面有關(guān)的水 的安全供應(yīng) 。 ◆ 制冰用水的安全供應(yīng) 。 ◆ 飲用水與非飲用水間沒有交叉 相連關(guān)系 . 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 40 12. 水是食品加工廠重要的組成部分 , 它用于 : ◆ 某些食品的組成成分 。 ◆ 傳送或運(yùn)輸產(chǎn)品 。 ◆ 清洗食品 ◆ 制冰 ◆ 設(shè)施、工器具、容器和設(shè)備的清洗和消毒； ◆ 飲用 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 41 13. 食品加工用水的監(jiān)測 ◆ 城市水源的監(jiān)測： 根據(jù)國家的要求至少每年一次。 ◆ 自供井水的監(jiān)測： 根據(jù)國家的要求每半年一次，但對有問題的水源應(yīng)增加檢測頻率。 ◆ 海水的監(jiān)測： 對用于加工的海水的安全性監(jiān)測應(yīng)比陸地城市供水或自供水更頻繁。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 42 管道的監(jiān)測 ◆ 每月一次對飲用水管道和非飲用水管道及污水管道的硬管道之間的可能出現(xiàn)問題的交叉連接進(jìn)行檢查。 冰的監(jiān)測 ◆ 必須對生產(chǎn)用冰進(jìn)行周期性的監(jiān)測。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 43 14. 糾正措施 ◆ 當(dāng)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)加工用水存在問題時，加工廠必須評估這種情況。 15. 記錄 ◆ 衛(wèi)生控制記錄是很必要的文件，它使加工廠能夠連續(xù)地了解衛(wèi)生狀況和操作。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 44 有關(guān)水的背景情況 16. 水的標(biāo)準(zhǔn) : ◆ 國家飲用水基本標(biāo)準(zhǔn)對于公共用水系統(tǒng)來說是一個法規(guī)性的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，用來保護(hù)公眾健康，加工用的自備井水或海水也必須符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 ◆ 水標(biāo)準(zhǔn)的檢測 —— 一般進(jìn)行理化和微生物檢測。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 45 17. 水源 城市供水是最常用的水源 ,
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1