gmp要求與ssop計劃ppt83-經(jīng)營管理-wenkub
2022-08-27 15:28:55 本頁面
【正文】 handle food in an appropriate manner 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 21 Good Manufacturing Practice Transportation ? Protect food from potential sources of contamination ? Protect food from damage likely to render food unsuitable for consumption ? Provide an environment which effectively controls the growth of pathogenic or spoilage microbes and the production of toxins in food 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 22 Good Manufacturing Practice Product information ? Products should information to ensure: ? the next person in the food chain is able to handle, store, process and display food safely and correctly ? the product can be identified if recalled ? Consumers be able to: ? understand the product information and handle the product to keep it safe ? make informed choices appropriate for individual needs (. Allergies) 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 23 Good Manufacturing Practice Training ? Food handler training is essential to any food hygiene system. ? Ensure that persons handling food have skills and knowledge appropriate to their activities 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 24 GMP的特點 ? 西方文化的產(chǎn)物 ? 衛(wèi)生的概念 ? 一致性 ? 兼容性 ? 互補性 ? 如何符合？ 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 25 法規(guī)選擇 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 26 平行性法規(guī)： CAC 食品衛(wèi)生通則、歐盟指令 93/43/EEC、 美國 GMP 110 等 垂直性法規(guī)： 歐盟 93/493/EEC、 92/45/EEC、 92/46/EEC、89/437/EEC、 91/492/EEC、 美國 CFR Part 10 12 11 11 12 41 41 120等 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 27 “ 講衛(wèi)生 ” ? 理解衛(wèi)生與安全含義的差別 ? 清洗與消毒問題，慎用消毒液 ? 銹的問題 ? 生產(chǎn)加工環(huán)境、加工秩序和衛(wèi)生條件 ? 罐頭企業(yè)的共性問題 ? 衛(wèi)生指標(biāo)的理解 ? 放射性輻照的問題 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 28 符合 GMP ? 法律效用 ? 科學(xué)性 ? 傳統(tǒng)常規(guī)經(jīng)典做法 ? 西方文化背景考慮 ? 過程與結(jié)果（效果） ? 官方與企業(yè) ? 針對性和普遍性 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 29 行業(yè) GMP ? FDA 低酸罐頭食品、酸化食品 21CFR11114 ? 歐盟指令 493/EC –水產(chǎn)品加工企業(yè) ? 各類加工規(guī)范 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 30 局限性 ? 基礎(chǔ)衛(wèi)生 ? 防疫體系 ? 官方監(jiān)控和管理 ? 原輔料的生產(chǎn)過程 – GAP 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 31 休息一會！ Have A Cup of Coffee Please 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 32 什么是 SSOP? Sanitation Standard Operating Procedures SSOP： 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。 ? 我國的自來水還不能直接飲用。 ◆ 傳送或運輸產(chǎn)品 。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 42 管道的監(jiān)測 ◆ 每月一次對飲用水管道和非飲用水管道及污水管道的硬管道之間的可能出現(xiàn)問題的交叉連接進(jìn)行檢查。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 44 有關(guān)水的背景情況 16. 水的標(biāo)準(zhǔn) : ◆ 國家飲用水基本標(biāo)準(zhǔn)對于公共用水系統(tǒng)來說是一個法規(guī)性的強制標(biāo)準(zhǔn)，用來保護(hù)公眾健康，加工用的自備井水或海水也必須符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 ◆ 缺點 —— 易受污染。 ◆ 典型的食品接觸面包括工器具、刀具、案面、傳送帶、制冰機、儲冰池、手套、圍裙等等。 ◆ 使用的消毒劑類型和濃度 。 ● 手套和外衣清洗及保養(yǎng)良好 ◆ 化學(xué)檢測 ● 消毒劑的濃度 (試紙條或試劑盒 ) ◆ 驗證檢查 ● 表面的微生物檢查 (推薦 ) 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 54 26. 典型糾正措施 : ◆ 觀察：消毒液分裝容器中的消毒劑濃度的變化。 ◆ 觀察：工作臺面有腐蝕痕跡。 ● 不吸水 (不積水和 /或干燥 )。 ◆ 含鐵金屬 (考慮到腐蝕問題 )。 通常應(yīng)避免作為食品接觸面的材料 來自 中國
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