gmp要求與ssop計劃（ppt83）-經(jīng)營管理-全文預(yù)覽
【正文】 美國良好操作規(guī)范 PART110 ?D部分 :預(yù)留作為以后的補充 ?F部分 :預(yù)留作為以后的補充 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 15 美國良好操作規(guī)范 PART110 E部分 :生產(chǎn)及加工管理 ? 加工和控制 ? 儲存和發(fā)運 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 16 Good Manufacturing Practice ? CODEX guidelines ? “General Principal of Hygiene” ? Primary Production ? avoid use of areas where the environment poses a threat to safety of food ? control contaminants, pests, diseases ? adopt practices and measures to ensure food is safe ? validate practices and monitor risks 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 17 Good Manufacturing Practice Design amp。來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 1 GMP要求與 SSOP 計劃 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 2 GMP ? 良好操作規(guī)范（ Good Manufacturing Practice） ? 一般是指規(guī)范食品加工企業(yè)硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生質(zhì)量管理等的法規(guī)性文件。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 3 GMP ? 從政府角度 – GMP法規(guī) ? 從企業(yè)角度 – SSOP及其前提計劃 – 管理保證 – 生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準 – 人員培訓(xùn) – 設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng) – 計量校準 – 采購控制 – 產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性 – 產(chǎn)品的回收（召回 recall) 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 4 食品安全衛(wèi)生控制手段的發(fā)展 HACCP（動態(tài)） 憑樣：樣品 （外觀控制） 抽樣檢驗：標(biāo)準 （樣品代表性問題） GMP 加工規(guī)范 （靜態(tài)） 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 5 ? 21CFR110 現(xiàn)行食品生產(chǎn)加工良好操作規(guī)范 ? 21CFR106 嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)控制 GMP ? 21CFR113 低酸罐頭食品加工企業(yè) GMP ? 21CFR114 酸化食品加工企業(yè) GMP ? 21CFR129 瓶裝飲料加工 GMP 美國的 GMP 6 良好操作規(guī)范 (GMP) ?法規(guī) ?食品加工企業(yè)衛(wèi)生要求及規(guī)范 ?美國 PART 110 CGMP ?相關(guān)歐盟指令，例如 493（針對水產(chǎn)品加工企業(yè)） ?CODEX guidelines ?“General Principal of Hygiene” 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 7 美國良好操作規(guī)范 PART110 ? A部分 :總則 ? B部分 :建筑物與設(shè)施 ? C部分 :設(shè)備 ? D部分 :預(yù)留作為以后的補充 ? E部分 :生產(chǎn)及加工管理 ? F部分 :預(yù)留作為以后的補充 ? G部分 :缺陷行動水平 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 8 美國良好操作規(guī)范 PART110 A部分 :總則 ? 共有 13條定義 ? 酸化食品 ? 水分活度 ? 批 ? 食品 ? 面胡 ? 食品接觸表面 ? 蟲害 ? 等 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 9 美國良好操作規(guī)范 PART110 A部分 :總則 ? 現(xiàn)行的良好操作規(guī)范 ? 摻假食品 (Adulterated) ? FDamp。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 33 SSOP— FDA 1)水和冰的 安全性 2)食品接觸表面的清潔和 衛(wèi)生 3)防止 交叉污染 4)洗手、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的 維護 5)防止外來 污染物 混入 6)有毒化合物 的處理、貯存和使用 7)雇員 的健康狀況 8)昆蟲與鼠類的捕滅及 控制 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 34 SSOP— FDA 1)水和冰的安全性 2)食品接觸表面的清潔和 衛(wèi)生 3)防止 交叉 污染 4)洗手 、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護 5)防止外來污染物 混入 6)有毒化合物的處理、貯存和使用 7)雇員的健康狀況 8)昆蟲 與鼠類的捕滅及控制 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 35 SSOP— USDC 1. 害蟲控制 2. 結(jié)構(gòu)和布局 3. 維護 4. 清洗和衛(wèi)生 5. 員工 6. 衛(wèi)生間 7. 供水 8. 冰 9. 化學(xué)品 ? SSOP范例 ? 食品企業(yè)基礎(chǔ)衛(wèi)生檢查表 食源性疾病爆發(fā)統(tǒng)計表 0510152025303540溫度保持不當(dāng) 不良個人衛(wèi)生 蒸煮不當(dāng) 來源不安全 設(shè)備污染 其它%—— 疾病控制預(yù)防中心 CDC, 19881992 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 37 NMFS FDA 1 害蟲控制 1 水和冰的安全性 2 結(jié)構(gòu)和布局 2 食品接觸表面的清潔和狀況 3 維護 3 防止交叉污染 4 清洗和衛(wèi)生 4 手清洗、消毒和衛(wèi)生間設(shè)備的維護 5 員工衛(wèi)生 5 食品、包裝材料和接觸表面的防護 6 休息室 6 貼標(biāo)簽、貯存和有毒化全物的使用
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