haccp-td1aany(存儲版)
【正文】 L CONTROL POINT 危害分析及關鍵控制點.,?,HACCP是?,一個食品安全的預防系統(tǒng). 并非一個零風險系統(tǒng),而是設法使食品安全危害的風險降到最低限度. 一個使食品供應鏈及生產(chǎn)過程免受微生物,化學和其他物理性危害污染的管理工具.,?,為什么要HACCP,法律,法規(guī)推薦或要求. 消費者要求 消費者期望安全的食品. 使制造商具有 自我信心 保證 品牌保護 .,可驗證.可審核； 為紛爭,提供證據(jù)； 為保險公司認可,?,使用HACCP的優(yōu)點/好處,食品安全的系統(tǒng)方法 預防管理系統(tǒng) 補充,加強質(zhì)量管理系統(tǒng)(QMS) 可與QMS整合 幫助證實員工應有的用功 國際認可的方法 拒收更少 費用更有效 增加消費者信任/滿意度 風險管理工具 提高團隊理解與動力. 品牌保護,?,?,HACCP遞進順序 12步驟 1. 組成HACCP小組 2. 描述產(chǎn)品 3.確定用途及消費對象 4. 建立流程圖 5. 流程圖的現(xiàn)場驗證 HACCP七大原則 6. 列出所有的潛在危害 原則1 進行危害分析 確定控制措施 7. 確定關健控制點(CCP) 原則2 8. 為每個CCP建立控制界限 原則3 9 .為每個CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 原則4 10建立可能發(fā)生偏差時的糾正措施 原則5 11.建立驗證程序 原則6 12.建立記錄及文控系統(tǒng) 原則7,?,危害來源,生物性 細菌:如沙門氏菌,梭菌, 葡萄球菌. 霉菌：如黃曲霉，鐮刀霉菌 病毒:如肝炎病毒 寄生蟲: 如蠕蟲,原生動物. 藻類:如藍綠藻, 金褐色藻,?,危害來源,化學性 清潔劑 農(nóng)藥,殺蟲劑 重金屬 硝酸鹽物質(zhì),化學添加劑 獸藥殘留物:抗體,荷爾蒙 塑料包裝的印刷油墨,膠粘劑. 動物毒素.,?,危害來源,物理性 玻璃 金屬 塑料 石頭 樹葉,蟲 珠寶 鈕扣 木頭,?,影響微生物危害增長的主要
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