【正文】 P進(jìn)行強(qiáng)制實(shí)施，故無官方認(rèn)證系統(tǒng)； 出口美國之水產(chǎn)品加工廠現(xiàn)統(tǒng)一由國家出入境檢驗(yàn)檢疫局對其企業(yè)制定的HACCP系統(tǒng)進(jìn)行驗(yàn)證，驗(yàn)證合格后由國家出入境檢驗(yàn)檢疫局發(fā)證；,?,HACCP 歷史及現(xiàn)狀,中國大陸 HACCP的制定并非一定要有官方參與，官方負(fù)責(zé)對其按HACCP操作制成的產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)證，如連續(xù)性細(xì)菌監(jiān)測等手段，以視其HACCP是否有效； 目前中國HACCP官方操作統(tǒng)一由國家出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)。,?,什么是HACCP?,HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn).,?,HACCP是?,一個(gè)食品安全的預(yù)防系統(tǒng). 并非一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng),而是設(shè)法使食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度. 一個(gè)使食品供應(yīng)鏈及生產(chǎn)過程免受微生物,化學(xué)和其他物理性危害污染的管理工具.,?,為什么要HACCP,法律,法規(guī)推薦或要求. 消費(fèi)者要求 消費(fèi)者期望安全的食品. 使制造商具有 自我信心 保證 品牌保護(hù) .,可驗(yàn)證.可審核； 為紛爭,提供證據(jù)； 為保險(xiǎn)公司認(rèn)可,?,使用HACCP的優(yōu)點(diǎn)/好處,食品安全的系統(tǒng)方法 預(yù)防管理系統(tǒng) 補(bǔ)充,加強(qiáng)質(zhì)量管理系統(tǒng)(QMS) 可與QMS整合 幫助證實(shí)員工應(yīng)有的用功 國際認(rèn)可的方法 拒收更少 費(fèi)用更有效 增加消費(fèi)者信任/滿意度 風(fēng)險(xiǎn)管理工具 提高團(tuán)隊(duì)理解與動(dòng)力. 品牌保護(hù),?,?,HACCP遞進(jìn)順序 12步驟 1. 組成HACCP小組 2. 描述產(chǎn)品 3.確定用途及消費(fèi)對象 4. 建立流程圖 5. 流程圖的現(xiàn)場驗(yàn)證 HACCP七大原則 6. 列出所有的潛在危害 原則1 進(jìn)行危害分析 確定控制措施 7. 確定關(guān)健控制點(diǎn)(CCP) 原則2 8. 為每個(gè)CCP建立控制界限 原則3 9 .為每個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 原則4 10建立可能發(fā)生偏差時(shí)的糾正措