haccp-td1aany-文庫(kù)吧
2025-02-20 03:11 本頁(yè)面
【正文】 AL CONTROL POINT 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn).,?,HACCP是?,一個(gè)食品安全的預(yù)防系統(tǒng). 并非一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng),而是設(shè)法使食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度. 一個(gè)使食品供應(yīng)鏈及生產(chǎn)過程免受微生物,化學(xué)和其他物理性危害污染的管理工具.,?,為什么要HACCP,法律,法規(guī)推薦或要求. 消費(fèi)者要求 消費(fèi)者期望安全的食品. 使制造商具有 自我信心 保證 品牌保護(hù) .,可驗(yàn)證.可審核； 為紛爭(zhēng),提供證據(jù)； 為保險(xiǎn)公司認(rèn)可,?,使用HACCP的優(yōu)點(diǎn)/好處,食品安全的系統(tǒng)方法 預(yù)防管理系統(tǒng) 補(bǔ)充,加強(qiáng)質(zhì)量管理系統(tǒng)(QMS) 可與QMS整合 幫助證實(shí)員工應(yīng)有的用功 國(guó)際認(rèn)可的方法 拒收更少 費(fèi)用更有效 增加消費(fèi)者信任/滿意度 風(fēng)險(xiǎn)管理工具 提高團(tuán)隊(duì)理解與動(dòng)力. 品牌保護(hù),?,?,HACCP遞進(jìn)順序 12步驟 1. 組成HACCP小組 2. 描述產(chǎn)品 3.確定用途及消費(fèi)對(duì)象 4. 建立流程圖 5. 流程圖的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證 HACCP七大原則 6. 列出所有的潛在危害 原則1 進(jìn)行危害分析 確定控制措施 7. 確定關(guān)健控制點(diǎn)(CCP) 原則2 8. 為每個(gè)CCP建立控制界限 原則3 9 .為每個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 原則4 10建立可能發(fā)生偏差時(shí)的糾正措施 原則5 11.建立驗(yàn)證程序 原則6 12.建立記錄及文控系統(tǒng) 原則7,?,危害來源,生物性 細(xì)菌:如沙門氏菌,梭菌, 葡萄球菌. 霉菌：如黃曲霉，鐮刀霉菌 病毒:如肝炎病毒 寄生蟲: 如蠕蟲,原生動(dòng)物. 藻類:如藍(lán)綠藻, 金褐色藻,?,危害來源,化學(xué)性 清潔劑 農(nóng)藥,殺蟲劑 重金屬 硝酸鹽物質(zhì),化學(xué)添加劑 獸藥殘留物:抗體,荷爾蒙 塑料包裝的印刷油墨,膠粘劑. 動(dòng)物毒素.,?,危害來源,物理性 玻璃 金屬 塑料 石頭 樹葉,蟲 珠寶 鈕扣 木頭,?,影響微生物危害增長(zhǎng)的
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