筷客來餐飲食品公司新員工培訓(xùn)教材(存儲版)
【正文】 使用標(biāo)準(zhǔn)工具或隔熱手套 －制作熱湯 / 熱飲時，切勿手持杯子，確認(rèn)杯蓋蓋好密合，并提醒附近的人要當(dāng)心，以防因碰撞而發(fā)生燙傷 －水龍頭應(yīng)該要有明確的標(biāo)識可以分辨冷熱水，以避免燙傷 －在靠近熱設(shè)備（如煎包機(jī)、面爐等）時需防止不恰當(dāng)?shù)挠|碰而導(dǎo)致的燙傷 －開啟煎包爐時，要確定蒸汽散去后才可將煎包機(jī)蓋完全打開 注一：如發(fā) 生輕度小面積的燙傷，應(yīng)立即用干凈的冷水或冰水降低皮膚表面溫度后，涂抹餐廳備有的燙傷藥膏，用消毒紗布覆蓋傷口；如燙傷較嚴(yán)重或面積較大，立即倒醫(yī)院就診 注二：每月定期檢查醫(yī)藥箱內(nèi)藥品齊全有效 八、防止滑倒、摔傷 ■ 保持地面干燥 ■ 拖地時，放置“小心地滑”的牌子 ■ 內(nèi)部走道、柜臺合用餐區(qū)暢通無阻且不油膩、不潮濕，以防滑倒 ■ 檢查餐廳外圍，及時處理油膩或潮濕的地面，以防發(fā)生跌滑現(xiàn)象 ■ 餐廳下水的明渠蓋需定期檢查，如有丟失或損壞，應(yīng)及時維修，避免發(fā)生跌倒現(xiàn)象 ■ 保持餐廳內(nèi)外地面的平整，確保地磚不破損 ■ 器具應(yīng)定位放好，以避免絆倒摔 傷 ■ 冷藏庫合冷凍庫應(yīng)定期清潔并保持地面干燥 ■ 按照營運標(biāo)準(zhǔn)，及時清理打翻的產(chǎn)品 ■ 在門口處合洗手臺處放置地墊 ■ 員工的鞋子為全封閉（非帆布鞋）有防滑底 ■ 取高處物品時使用梯子，不要跳起或用夾子，使用梯子前，確認(rèn)梯子狀況良好，并請同事幫扶梯子，以防摔傷 ■ 確保用正確的方法和工具來清潔地面 ■ 廚房拖把不可用于清潔大廳地面 ■ 椅子不可用于站立、攀爬，以防摔傷 ■ 搬運物品上下樓梯時，請不要擋住視線，注意地面狀況，以防摔傷 九、防止火災(zāi) ■ 千 萬不要將易燃易爆品 / 雜物存放在熱源和電源插座附近 ■ 絕對不用使用電源插線板和明線作為設(shè)備的永 久電源 / 電源線 ■ 定期檢查電力設(shè)備的電線和插座是否有損壞 ■ 餐廳內(nèi)絕對禁止吸煙 ■ 除機(jī)器設(shè)備，餐廳在任何情況下，包括停電，絕對不允許點燃任何明火（如蠟燭等） ■ 定期檢查餐廳的備用應(yīng)急照明燈、手電筒和電池，可以正常使用 ■ 餐廳定期進(jìn)行疏散演練（半年一次） ■ 熟悉餐廳緊急疏散路線圖，定期檢查緊急出口指示燈 ■ 隨時保證消防通道暢通無阻 ■ 配電房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何物品 ■ CO2 氣瓶和煤氣瓶要用鏈子鏈接并固定在墻壁或地板上 ■ 餐廳按規(guī)定配備足夠的消防器材 ■ 定期檢查滅火器壓力正常且在有效期內(nèi)，確保消防設(shè)施完備無損，員工明確知曉滅火器的存放 位置 ■ 邀請消防專業(yè)人員對餐廳員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn) ■ 發(fā)生任何火災(zāi)時，疏散人員離開餐廳，并趕快撥打 119 報警，如果時間允許請關(guān)閉電源，如果是小型火災(zāi)，趕快用滅火器滅火 ■ 滅火器的使用方法： ■ 滅火器的開啟方法－壓把法。 工作關(guān)系的解除 1 自動離職： 員工因故不能繼續(xù)在公司工作時，應(yīng)提前十五天提交書面辭職申請書。 上班時間聚眾鬧事，煽動員工集體怠工、罷工者。 上未列及之事項，但屬違反規(guī)定行為情節(jié)及后果較嚴(yán)重者，經(jīng)管理人員認(rèn)定應(yīng)給予處分者。 經(jīng)許可私自使用店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備、儀器和其他用品用作私用者。 當(dāng)班時間未經(jīng)上級允許，帶外來人員進(jìn)入廚房及在工作區(qū)域接打私人電話。 （一）過失類型 甲類過失： 第一次過失 —— 口頭警告 第二次過失 —— 書面警告，并處罰金 10 元。 其他優(yōu)秀表現(xiàn)者：為公司贏得榮譽(yù)或為員工表率者。 五、 員工天地 餐廳設(shè)有員工天地，員工天地的內(nèi)容管理人員會及時更換，請大家養(yǎng)成看員 工天地的習(xí)慣，我們餐廳的各項公告都會在此張貼。 員工上班期間不得戴任何手飾。病假、事假不計發(fā)當(dāng)日工資。凡患有傷寒、瘧疾、皮膚病、肝炎、肺結(jié)核等傳染性疾病的，公司一律不予錄用。辦理健康證地址：去西安市防疫站辦理健康證（防疫站電話 88496011）碑林區(qū)白廟村白廟路 2 號（自帶 2 張一寸照片）。 員工班表排班經(jīng)理會提前一周排定。 公司福利 一、 休假 每月根據(jù)餐廳營運和客流的變化，餐廳管理組會安排你的休假。 獎罰制度 筷客來 每一位員工的責(zé)任、權(quán)利、利益三方面連帶生效，每一個人的成績都將受到表彰或獎勵，過失也將受到相應(yīng)的處罰。 獎勵方式： 1）授予獎品。 第三次過失 —— 最后警告，并處罰金 20 元。當(dāng)班時間行為不檢點，如大聲喧嘩、追逐打鬧、勾肩搭背等。 或毀壞告示欄內(nèi)張貼的各類公文者。 丙類過失： 顧客或同仁使用暴力、辱罵、或是威脅者。 散布謠言、故意在店內(nèi)制造混亂或嚴(yán)重?fù)p害公司形象者。由管理組簽署意見后，上報公司營運部、人事部批示，員工于批準(zhǔn)離職當(dāng)日依規(guī)定辦理各項離職手續(xù)。具體操作方法是：將滅火器提到距火源適當(dāng)距離后，讓噴嘴對準(zhǔn)火焰根部燃燒最猛烈處（干粉滅火器應(yīng)先上下顛倒幾次，使筒內(nèi)的干粉松動），然后拔去保險銷，壓下壓把，滅火劑便會噴出滅火 十、防止撞傷、砸傷、壓傷 ■ 防止撞傷： ■ －工作時請留意四周人、事及物的狀況 ■ －在大廳工作時，請多關(guān)心及協(xié)助老人、孕婦及殘障人士的行動 ■ －開關(guān)門時請小心留意周圍狀況，避免撞傷他人，尤其時路過冷凍庫和冷藏庫門口時需小心，以防被里面的人推門出來而撞傷 ■ －搬運貨物時，切勿將貨物堆放過高，以免因貨物掉落而受傷 防止壓傷 ■ －壓面機(jī)操作注意事項 ■ 操作前首先清理壓面機(jī)內(nèi)軋輥上有無雜物，開空機(jī)試運轉(zhuǎn)，觀察運轉(zhuǎn)是否正常，外殼有無漏電，有無異常聲響 ■ 壓制面團(tuán)時，切記手不可伸入壓面機(jī)中，避免手指被壓傷 ■ 清潔壓面機(jī)內(nèi)殘余的面渣時，切記需確認(rèn)已切斷電源，避免手被滾軸壓傷 十一、開店打烊安全 ■ 開店時，早班經(jīng)理應(yīng)先巡視餐廳四周，確認(rèn)安全無慮后請二人以上集 體從前門進(jìn)入，進(jìn)店后請按照標(biāo)準(zhǔn)巡視路線，檢查餐廳是否有異常狀況 ■ 結(jié)束營業(yè)前，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)巡視路線檢查，請先檢查衛(wèi)生間，并確認(rèn)餐廳內(nèi)沒有可疑的人、事、物后鎖門 ■ 非營業(yè)時間，只允許被排班的員工和因工作需要被明確授權(quán)的人員才可以留在餐廳，請勿擅自開門讓陌生人進(jìn)入餐廳 ■ 離開餐廳前請保持兩人以上，先確認(rèn)餐廳外圍安全，進(jìn)行安全設(shè)防后，依標(biāo)準(zhǔn)程序離開餐廳，離開后不得再次進(jìn)入餐廳（如遇特殊情況，經(jīng)區(qū)經(jīng)理允許后，需二人以上同時進(jìn)入） ■ 如遇任
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