筷客來餐飲食品公司新員工培訓教材-在線瀏覽
2024-09-08 15:22本頁面
【正文】 養(yǎng)成看員 工天地的習慣，我們餐廳的各項公告都會在此張貼。公司員工獎懲也堅持“功過分開、獎優(yōu)罰劣”的原則，同時公司要求大家每一個人也都應(yīng)有“有功不傲、有過不卑”的心態(tài)，努力 在工作中表現(xiàn)自己高尚的人品和卓越的能力。 在管理、安全、后勤、保障等崗位上，忠于職守，勤勤懇懇，對公司有突出貢獻者。 在搶險、排險、預(yù)防事故發(fā)生中，做出突出貢獻者。 其他優(yōu)秀表現(xiàn)者：為公司贏得榮譽或為員工表率者。 2）授予休假。 4）評為月度優(yōu)秀員工或年度優(yōu)秀員工。對在工作中出現(xiàn)混亂或過失者，將追究責任人和管理組的責任。 （一）過失類型 甲類過失： 第一次過失 —— 口頭警告 第二次過失 —— 書面警告，并處罰金 10 元。 第四次過失 —— 勒令停職、 免職。 第二次過失 —— 最后警告，并處罰金 30 元。 丙類過失： 立即免職，并在規(guī)定日期內(nèi)辦理交接、離職手續(xù)。 當班時間未經(jīng)上級允許，帶外來人員進入廚房及在工作區(qū)域接打私人電話。 故意搬弄是非，影響同仁間團結(jié)者。 時不主動與同事共同協(xié)作，造成工作延誤者。 違反員工手冊及公司規(guī)章制度規(guī)定內(nèi)容，情節(jié)輕微的行為。 經(jīng)許可私自使用店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備、儀器和其他用品用作私用者。 私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏，據(jù)為己有者。 使用專供客人使用的物品用具者。 性遲到、早退或未經(jīng)允許無故缺席店內(nèi)會議或公司培訓者。 上未列及之事項，但屬違反規(guī)定行為情節(jié)及后果較嚴重者，經(jīng)管理人員認定應(yīng)給予處分者。 偷竊、騙取顧客、同事、店內(nèi)財物者。 在工作時間，飲用含酒精性飲料或是處于受酒精影響狀態(tài)者。 有意向外泄露公司內(nèi)的機密文件、 資料、數(shù)據(jù)等，使公司利益受到嚴重損失者。 上班時間聚眾鬧事，煽動員工集體怠工、罷工者。 連續(xù)曠工兩天或全年累計曠工五天者。 1違反國家 /地方法律、法規(guī)、條例，被公安機關(guān)依法拘留審查者。 1其他嚴重違反公司規(guī)章制度、操作程序、工作違反的行為， 經(jīng)公司認定予以免職處分者。 工作關(guān)系的解除 1 自動離職： 員工因故不能繼續(xù)在公司工作時，應(yīng)提前十五天提交書面辭職申請書。 2 勒令停職： 員工因違規(guī)事件（丙類過失除外），根據(jù)情節(jié)，且本人確有悔改之意，經(jīng)管 理組同意可對其處以停職檢查處分，最少三天，最多 15 天，停職 期間不予以計算工資。 4 員工自動離職如未經(jīng)餐廳管理組、營運部、人事部批準者，按免職處理，同時視情節(jié)公司有權(quán)追加處分。 服務(wù)組食品安全、安全及保全 一、食品安全 ■遵守正確的洗手消毒流程，經(jīng)常清洗并消毒雙手。如對幾名相伴進入餐廳，而又圍繞餐廳中正在用餐的顧客分散而坐的可疑人需加強關(guān)注 ■ 保險柜控制： －除工作需要外保險柜在任何時間都應(yīng)該上鎖 －非管理人員或非工作需要不可進入經(jīng)理室 －交接班及開店、打烊時應(yīng)由兩人（管理組和指定人員）同時清點保險柜內(nèi)所有物品，并在保險柜交接本上簽名確認 三、防止扭傷、背部受傷 ■ 防止扭傷： －行走及上下臺階時需注意，避免因為踏空而導致腳腕扭傷 －搬運及卸貨時需要注意所接貨物的重量， 避免雙手承接過重的貨物而導致手腕扭傷 －檢查下水明渠蓋蓋好，避免行走時腳陷入明渠中而扭傷 －取放物料時避免從梯子上跳下將腳扭傷 －穿規(guī)定的低跟鞋避免扭傷 ■ 防止背部受傷： －搬抬任何物體前，先了解其重量，盡量靠近搬運的物體，屈膝蹲下，腰部保持直立，雙手拿起貨物后再站立 －最重的物體至少要離地 30cm 存放，便于抬取 －搬運重物時請使用腿部力量，避免使用腰部力量 －使用正確的搬運工具，如手推車 四、防止割傷 ■ 防止被金屬罐頭割傷： －開啟罐頭時，使用正確的工具 －小心處理金屬罐頭或金屬蓋，避免割傷手 －開啟后的罐頭 蓋放入空的罐頭盒中，并將罐頭盒放入紙箱中，不可直接將罐頭盒 / 蓋放入垃圾袋中 ■ 防止其它割傷： －進行設(shè)備常規(guī)清潔或維護時，應(yīng)戴合適的手套操作，以免被割傷（如油煙罩等） －清潔貨架時，應(yīng)留意貨架邊緣未拋光的部分，避免割傷 －例行檢查設(shè)備有無鋒利邊緣，如有，用刀銼平或用保護帶遮蓋 －禁止將手伸進設(shè)備內(nèi)看不到的地方 －拿取包裝紙時應(yīng)留意，以避免被紙張割傷 －餐廳設(shè)備如有邊緣翹起或脫落時，應(yīng)立即維修 ■ 防止被玻璃器皿盒瓷器割傷 －禁止將冷液體倒入熱玻璃杯 －禁止將其它器皿放入玻璃杯 －例行檢查玻璃器皿和瓷器有無碎片 和裂縫，如發(fā)現(xiàn)碎片或裂縫，放入指定的廢棄盒中，不可直接丟棄在垃圾桶中 ■ 防止被刀割傷 －使用前檢查刀具，確保刀柄上沒有油脂且刀柄穩(wěn)固，防止操作時出現(xiàn)刀具脫手情況 －刀刃應(yīng)保持良好狀態(tài)，使操作者易于控制切割工作 －使用刀具使，思想集中，不用刀具比劃、打鬧，更不能拿著刀具相互開玩 笑，以免誤傷自己或他人 －使用刀具時，采用正確的方式，注意自我保護，刀具的操作技巧應(yīng)是由內(nèi)向外，由上向下進行切割 －在平整工作臺上切割物品 －用剪刀開啟食品袋 －在分切割物品是要小心您的手 －若刀具不慎跌落，切勿試圖以手擋接，不要抓取墜落 的刀 －使用完刀具后，請將刀具放回刀架或固定處 －不要將刀留在水槽里，以防有人不慎觸碰而受傷，刀具不應(yīng)與其它餐具及器皿一起清洗 注一：如遇輕度割傷需緊急止血，即在傷口上放塊干凈的棉布或紗布，用手指按在流血的地方然后直接施加壓力，如傷口較嚴重，立即去醫(yī)院就診 注二：每月定期檢查醫(yī)藥箱內(nèi)藥品齊全有效 五、上下班安全 ■ 深夜下班盡量結(jié)伴回家，夜間請勿結(jié)伴出游，深夜返家可利用電話叫車服務(wù)，叫車搭乘并核對車號再行上車，避免搭乘黑車 ■ 上下班途中攜帶隨身警報器，定期檢查 / 更換警報器電池 ■ 盡可能預(yù)先安排家人在餐廳外 /公共 汽車 / 地鐵站處接送 ■ 盡量避免上下班途中長時間使用手機，以免引起他人注意而被搶劫 ■ 視情況需要，打烊員工下班到家后，可打電話給值班經(jīng)理報平安 ■ 上下
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