現(xiàn)代飯店管理概論飯店和飯店管理ppt(存儲(chǔ)版)
【正文】 行生活的開(kāi)展而出現(xiàn)在人類(lèi)社會(huì)的，并隨著人類(lèi)社會(huì)的不斷變化而發(fā)展變化。從一般意義上闡述了 飯店的概念及飯店的產(chǎn)生和發(fā)展；揭示了飯店 作為特殊企業(yè)所具有的特征及功能；介紹了飯 店管理的內(nèi)容、理念及原則；探討了飯店未來(lái) 的發(fā)展趨勢(shì)，介紹了飯店集團(tuán)，為以后章節(jié)的 學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。 飯 店 管 理 其性質(zhì)既有企業(yè)性，又有服務(wù)性。 飯 店 管 理 飯店管理的目標(biāo) －－實(shí)現(xiàn)飯店的預(yù)定目標(biāo)：取得一定的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 飯 店 管 理 時(shí)間 —— 12世紀(jì) —— 18世紀(jì)（ 英國(guó)） ● 豪華飯店時(shí)期 代表 —— （德國(guó)） 巴典國(guó)別墅 (Der Badische Hof) （法國(guó) ）巴黎大飯店 (Crand Hotel) （英國(guó) ）薩沃伊飯店 (Savoy） 飯 店 管 理 特點(diǎn) —— 規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究 ； 家具 擺設(shè)高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴(yán)格，講 究服務(wù)質(zhì)量；飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)管理機(jī)構(gòu) 。 中國(guó)近代出現(xiàn)了西式飯店和中西式飯店。收取管理費(fèi) 。 ● 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì) （ 1）品牌優(yōu)勢(shì) （ 2）資本優(yōu)勢(shì) （ 3）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì) （ 4）物資采購(gòu)優(yōu)勢(shì) （ 5）管理方面優(yōu)勢(shì) （ 6）風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散優(yōu)勢(shì) （ 7）人力資源優(yōu)勢(shì) 飯 店 管 理 我國(guó)的飯店集團(tuán) 第一家飯店集團(tuán) —— 上海錦江飯店集團(tuán)（ 1984年 3月） 其他飯店集團(tuán) —— 北京兆龍、北京六合興、北京九洲、北京燕都 北京鑫喜、北京金匯、中旅飯店總公司、廣州 白天鵝、廣州東方、上海華亭、上海錦江、 上海新亞、上海衡山、四川錦江、南京金陵、 廈門(mén)悅?cè)A、桂林桂山、汕頭金海灣等。 1958年 —— 成為第一家擁有中央和計(jì)算機(jī)預(yù)訂系統(tǒng)的聯(lián)號(hào)飯 店集團(tuán)。重視人力資 源管理。 B 飯店采用較濃郁的中國(guó)風(fēng)格，在大堂設(shè)置了太湖山石，小 橋流水，材料多采用中國(guó)花梨木做飾面，這樣來(lái)體現(xiàn)民族的即世 界的主題。 A 飯店采用意大利現(xiàn)代風(fēng)格為主調(diào)，材料以石材為主，全部 進(jìn)口，營(yíng)造一種雍容華貴的氣氛，這樣能使外賓有種親切感。 馬里奧特 1969年 —— 馬里奧特旅館公司 20世紀(jì) 70年代初 —— 成為大型的多行業(yè)的集團(tuán)公司。 屬于七個(gè)品牌： Comfort、 Quality、 Clarion、 Sleep Inn、 Econo Loddge、 Rodeway Inn、 MainStay Suites 經(jīng)營(yíng)特色： （ 1）建立合理的經(jīng)營(yíng)模式 （ 2）網(wǎng)絡(luò)的充分利用 （ 3）明確的市場(chǎng)定位 （ 4）眾多的特殊服務(wù)項(xiàng)目 希而頓飯店與希而頓國(guó)際飯店公司 （ Hilton Hotels corp . Hilton International） 飯 店 管 理 希而頓飯店 — 1919年 希而頓國(guó)際飯店公司 — 1948年 宗旨 —— 為我們的顧客提供最好的住宿和服務(wù)。轉(zhuǎn)讓經(jīng)營(yíng)模式、商品、標(biāo)志等。 既是經(jīng)營(yíng)者，又是擁有者。 ● 中國(guó)近代的飯店業(yè) 飯 店 管 理 西式飯店 是 19世紀(jì)初由外國(guó)資本建造和經(jīng)營(yíng)的飯店的統(tǒng)稱(chēng)。廣義的控制 職能還包括根據(jù)企業(yè)內(nèi)外環(huán)境的變化，對(duì)計(jì)劃目標(biāo)和控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn) 行修改或重新制訂。 用數(shù)字表示飯店等級(jí)的方法，一般采用最高級(jí)用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為 4，數(shù)字越大，檔次越低。 《現(xiàn)代飯店?duì)I銷(xiāo)創(chuàng)新 500例》饒勇編著、廣東旅游出版社。 ● 熟悉飯店的類(lèi)型及飯店產(chǎn)品的特點(diǎn) 。飯店管理是指對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門(mén)獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。 第 1章：飯店和飯店管理 飯 店 管 理 重點(diǎn)、難點(diǎn) 重點(diǎn) 飯店管理的內(nèi)容、原則及經(jīng)營(yíng)模式 難點(diǎn) 飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和飯店集團(tuán) 第 1章：飯店和飯店管理 飯 店 管 理 《酒店服務(wù)案例心理分析》、徐棲玲主編、廣東旅游出版社。 ● 飯店的功能 飯店的現(xiàn)代功能 —— 隨著社會(huì)的變化和客人的需要，逐步建立和完善起來(lái)的，以期招徠更多的客人。 ● 飯店管理的內(nèi)容 飯 店
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