現(xiàn)代飯店管理概論飯店和飯店管理ppt-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 管 理 現(xiàn)代飯店是由多種業(yè)務(wù)、多個(gè)部門綜合而成的一個(gè)整體組織。 時(shí)間 —— 19世紀(jì)中葉～ 20世紀(jì)初 人物 —— 里茲 （ The guest is never wrong ) ● 商業(yè)飯店時(shí)期 （最活躍時(shí)代） 特點(diǎn) —— 商業(yè)飯店的服務(wù)對(duì)象是一般的平民，主要以接 待商務(wù)客人為主，規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備完善， 服務(wù)項(xiàng)目齊全，講求舒適、清潔、安全和實(shí)， 不追求豪華與奢侈。 代表有：北京的六國(guó)飯店、北京飯店，天津的利順德飯店和上海的理查德飯店等。不承擔(dān)或部分承擔(dān)飯店經(jīng)營(yíng)虧損的風(fēng)險(xiǎn)。 中國(guó)飯店協(xié)作集團(tuán) —— 大連賓館、天津利順德飯店、南京金陵 飯店、上海錦江飯店、廣州東方賓館等。 范圍 —— 61個(gè)國(guó)家 1985年 —— 在中國(guó)成立了第一家飯店 —— 北京長(zhǎng)城喜來(lái)登飯店。 核心產(chǎn)品 —— 已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)的著名品牌有萬(wàn)豪、萬(wàn)麗、萬(wàn)怡、 麗嘉、華美達(dá)、新世界和行政公寓等等。在建設(shè)中，社會(huì)對(duì)兩家飯店均有議論。在飯店的設(shè)計(jì)上，特 別是飯店的門面 —— 大堂的裝修設(shè)計(jì)上，這兩家飯店產(chǎn)生了截然 不同的兩種態(tài)度和方法。 威拉德 36個(gè)國(guó)家， 4000多家飯店、小旅館、全套間飯店和度假區(qū)。 在特許經(jīng)營(yíng)中，雙方的關(guān)系是合同關(guān)系 。一般至少擁有、經(jīng)營(yíng)兩個(gè)以上的飯店，使用統(tǒng)一的名稱、標(biāo)志，并實(shí)行統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范 飯店集團(tuán) 飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)形式和優(yōu)勢(shì) 我國(guó)的飯店集團(tuán) 世界著名飯店集團(tuán)集錦 飯 店 管 理 飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)形式和優(yōu)勢(shì) 1．飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式 2．飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì) 飯 店 管 理 ● 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式 飯 店 管 理 名 稱 經(jīng) 營(yíng) 形 式 特 點(diǎn) （ 1）直接經(jīng)營(yíng) （ 2）合同經(jīng)營(yíng) （ 3）租賃經(jīng)營(yíng) （ 4）特許經(jīng)營(yíng) （ 5）飯店組織 總部所有，直接經(jīng)營(yíng) 簽訂合同，接受業(yè)主委托，根據(jù)飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)管理飯店，獲取管理酬金 . 簽訂租約、交納固定租金，租賃飯店，然后由飯店集團(tuán)作為法人對(duì)其進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理 . 擁有特許經(jīng)營(yíng)權(quán)人向受特許權(quán)人提供特許經(jīng)營(yíng)權(quán)力，以及在組織、經(jīng)營(yíng)和管理方面提供支持，并從受特許權(quán)人獲得相應(yīng)回報(bào) . 獨(dú)立的飯店業(yè)主之間通過(guò)契約的形式組織起來(lái)的飯店聯(lián)合體。 1．中國(guó)古代的飯店業(yè) 2．中國(guó)近代的飯店業(yè) 3．中國(guó)現(xiàn)代的飯店業(yè) ● 中國(guó)古代的飯店業(yè) 飯 店 管 理 周代 —— “ 客舍” 戰(zhàn)國(guó) —— 民間的客店業(yè)初步形成并不斷發(fā)展和完善 兩漢 —— “ 群郗” 南北朝 —— “ 邸店” 宋朝 —— “ 同文館”、“大同館”、“來(lái)賓館” 可以說(shuō)這些民間的客店和旅館，是現(xiàn)代意義上的飯店的 鄒形 。 （ 4）控制是為了確保企業(yè)目標(biāo)以及為此制定的行動(dòng)方案的順利 實(shí)現(xiàn)，管理者必須自始至終根據(jù)計(jì)劃目標(biāo)派生出來(lái)的控制標(biāo)準(zhǔn)對(duì) 企業(yè)各項(xiàng)活動(dòng)的進(jìn)展情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)或預(yù)見(jiàn)偏差后及時(shí)采取 措施予以糾正，這是管理工作中的狹義的控制職能。 將飯店的等級(jí)用英文字母表示，即 A、 B、C、 D、 E五級(jí)， A為最高級(jí)， E為最低級(jí)。 《現(xiàn)代飯店?duì)I銷策劃書(shū)與案例》、王怡然 沈超 錢幼森編著、 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。 ● 掌握飯店管理的內(nèi)容 、 原則及經(jīng)營(yíng)模式 。 第 1章：飯店和飯店管理 ? 學(xué)習(xí)目的 ? 學(xué)習(xí)內(nèi)容 ? 本章小結(jié) ? 案例分析 ? 課堂討論題 ? 課后思考題 ? 參考書(shū)目 飯 店 管 理 學(xué)習(xí)目的 ● 了解飯店的基本概念 。 《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典》、何建民主編、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。包括文化娛樂(lè)功能、商業(yè)服務(wù)功能、購(gòu)物服務(wù)功能和交通服務(wù)功能。包括： （ 1）飯店系統(tǒng)管理 （ 2）飯店資源管理 （ 3）飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的管理 （ 4）飯店服務(wù)質(zhì)量管理 （ 5）飯店業(yè)務(wù)管理 （ 6）飯店安全管理 飯店管理的特征與職能 飯 店 管 理 1．飯店管理的特征 2．飯店管理的職能 ● 飯店管理的特征 飯 店 管 理 （ 1）生產(chǎn)流程管理的分散性 （ 2）管理對(duì)象的復(fù)雜性 （ 3）管理協(xié)調(diào)的高難性 ● 飯
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