現(xiàn)代飯店管理概論飯店和飯店管理ppt-免費(fèi)閱讀
【正文】 也 能較多吸引內(nèi)賓。 飯 店 管 理 經(jīng)營(yíng)管理： 強(qiáng)調(diào)制度和標(biāo)準(zhǔn)化管理，堅(jiān)持集權(quán)領(lǐng)導(dǎo)，開展多種經(jīng) 營(yíng)，以競(jìng)爭(zhēng)、跳躍、探測(cè)市場(chǎng)需求以及有效的組織機(jī) 構(gòu)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)管理，注重創(chuàng)新的傳統(tǒng)，重視宣傳促銷， 認(rèn)為地理位置是飯店與餐館成功的關(guān)鍵。 (1)細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)，提供多樣化的產(chǎn)品 管理模式： (2)實(shí)行質(zhì)量監(jiān)控，提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù) (3)采取有效措施，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用 (4)堅(jiān)持“以人為本”，進(jìn)行人力資源管理 (5)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，開展市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng) (6)利用新技術(shù)，提高飯店的科技含量 喜來(lái)登 (Sheraton) 飯 店 管 理 1949年 —— 成為一個(gè)國(guó)際性聯(lián)號(hào)集團(tuán)。 各成員所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)獨(dú)立。 所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離 。 規(guī)模宏大，裝飾華麗，設(shè)備先進(jìn)，經(jīng)理人員皆來(lái)自英、法、德等國(guó)，接待對(duì)象主要以來(lái)華外國(guó)人為主，也包括當(dāng)時(shí)中國(guó)上層社會(huì)人物及達(dá)官貴人。 飯 店 管 理 飯店管理的原則及模式 1．飯店管理的原則 2．飯店的經(jīng)營(yíng)模式 飯 店 管 理 ● 飯店管理的原則 飯 店 管 理 （ 1）單一指揮原則 （ 2）分工負(fù)責(zé)原則 （ 3）命令服從原則 （ 4）特殊授權(quán)原則 （ 5）責(zé)任連帶原則 （ 6）友好協(xié)作原則 （ 7）民主參與原則 （ 8）全員監(jiān)督原則 （ 9）獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則 （ 10）強(qiáng)化管理原則 ● 飯店的經(jīng)營(yíng)模式 飯 店 管 理 （ 1）新產(chǎn)品模式 ● 經(jīng)濟(jì)型飯店 (Economy Hotels) ● 全套房飯店 (All— suites Hotels) ● 會(huì)議型飯店 (Convention Hotels) ● 博彩型飯店 (Casino Hotels) （ 2）新型管理模式 ● 特許經(jīng)營(yíng) (Franchising) ● 管理合同（ Management Contract) ● 時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng) (Timesharing) 飯店的歷史沿革 我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展 飯 店 管 理 ? 古代客棧與客店 ? 豪華飯店時(shí)期 ? 商業(yè)飯店時(shí)期 ? 現(xiàn)代飯店時(shí)期 飯 店 管 理 ● 古代客棧與客店 特點(diǎn) —— 規(guī)模小，建筑簡(jiǎn)單，設(shè)備簡(jiǎn)易，價(jià)格低 廉；僅提供簡(jiǎn)單食宿、休息場(chǎng)所或車馬 等交通工具；服務(wù)上只是個(gè)歇腳之處， 無(wú)其他服務(wù)而言；管理上，家庭是客棧 的擁有者和經(jīng)營(yíng)者，沒(méi)有其他專門從事 客棧管理的人員。 飯店管理的概念及內(nèi)容 1．飯店管理的概念 2．飯店管理的內(nèi)容 飯 店 管 理 ● 飯店管理的概念 飯店管理，實(shí)際上是飯店經(jīng)營(yíng)管理的簡(jiǎn)稱，包括 經(jīng)營(yíng)和管理兩個(gè)方面，指飯店管理者在了解市場(chǎng)需求 的前提下，為了有效實(shí)現(xiàn)飯店的規(guī)定目標(biāo)，遵循一定 的原則，運(yùn)用各種管理方法，對(duì)飯店所擁有的人力、 財(cái)力、物力、時(shí)間、信息等資源進(jìn)行計(jì)劃、組織、指 揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動(dòng)的總和。 參考書目 飯 店 管 理 第 1章：飯店和飯店管理 第 1章：飯店和飯店管理 飯店和飯店管理概述 現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì) 飯店集團(tuán) 飯店的歷史沿革 飯 店 管 理 飯店的概念及功能 飯店的類型與等級(jí) 飯店管理的概念及內(nèi)容 飯店管理的特征與職能 飯店管理的原則及模式 飯店和飯店管理概述 飯 店 管 理 飯店的概念及功能 1．飯店的概念和性質(zhì) 2．飯店的功能 飯 店 管 理 ● 飯店的概念和性質(zhì) 飯店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借 ， 為旅游者提供住宿 、 飲食 、 娛樂(lè) 、 購(gòu)物或其他服務(wù)的企業(yè) ， 是為滿足社會(huì)需要 ， 并獲得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營(yíng) 、 獨(dú)立核算 、 具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織 。 第 1章： 飯店和飯店管理 飯 店 管 理 本章小結(jié) 本章是全書的開篇。飯店管理 飯店是伴隨著人類旅
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