【正文】 定程度上已超過了食品安全的范疇。呈現(xiàn)以下特點： 　　一是技術(shù)創(chuàng)新日新月異。 1996至 2023年，全球轉(zhuǎn)基因作物累計收益高達 440億美元，累計減少殺蟲劑使用 35． 9萬噸。加拿大和墨西哥批準了轉(zhuǎn)抗除草劑基因水稻的進口申請，允許其食用。截至2023年底，農(nóng)業(yè)部已發(fā)布 了 62項轉(zhuǎn)基因生物安全技術(shù)標準，保障了依法行政監(jiān)管的技術(shù)需求。 ?。ǘ┰u價程序規(guī)范。安委會做出同意發(fā)放安全證書的建議后，農(nóng)業(yè)部 召開由國務(wù)院 11個有關(guān)部門組成的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理部際聯(lián)席會議，對安 全證書發(fā)放事宜進行審議。在中國，如果轉(zhuǎn)基因水稻品種被外國控制和壟斷，那才可能引起水稻種子價格上升，危及國家糧食安全。雖然實驗非常成熟，但其對人類可能造成的影響，或許要在未來幾代人后才顯現(xiàn)。安委會綜合評價認為， 轉(zhuǎn)基因水稻和玉米與非轉(zhuǎn)基因?qū)φ账竞陀衩拙哂型瑯拥陌踩?。在整個安全評價過程中切實做到 : 　?。ㄒ唬┰u價指標科學(xué)全面。 　　我國轉(zhuǎn)基因生物安全管理有哪些法規(guī)？二是加強技術(shù)體系建設(shè)。歐盟已有 6個國家允許種植轉(zhuǎn)基因作物。以抗除草劑和抗蟲兩類基因，轉(zhuǎn)基因大豆、棉花、玉米、油菜為代 表的轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)業(yè)化速度明顯加快，種植面積由 1996年的 170萬公頃發(fā)展到 2023年的 1． 34億公頃， 14年間增長了 79倍。誰掌握了基因誰就掌握了未來21世紀是生物技術(shù)的世紀、基因革命的世紀，它產(chǎn)生的作用和影響將不亞于上個世紀的綠色革命。 概念： 如果某種新食品或食品成分與已經(jīng)存在的某一食品或成分在實質(zhì)上相同，那么在安全性方面，前者可以與后者等同處理（即新食品與傳統(tǒng)食品同樣安全）。20世紀 80年代后期，第一例基因重組生物技術(shù)食品牛乳凝乳酶商品化生產(chǎn)1993年 OECD出版了《由現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的食品的安全性評價 —— 概念與原則》 1994年世界衛(wèi)生組織在召開了名為 “實質(zhì)等同性在評估由現(xiàn)代生物技術(shù)培育的植物食品或者食品成分的安全性方面的應(yīng)用 ”討論會 1996年 OECD又出版了一部關(guān)于《食品安全性評估》的專題討論論文 1996年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織于羅馬共同召開了名為 “生物技術(shù)和食品安全”的研討會。轉(zhuǎn)基因食品不僅為解決人類的食物短缺提供了有效的辦法，還可以增加食品的種類、改進食品的營養(yǎng)成分、延長貨架期、增加作物的抗蟲害能力、耐嚴寒、抗高溫、耐鹽堿、抗倒伏、抗除草劑的能力等等，具有潛在的巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。光、熱、音轉(zhuǎn)換為生物信號的共同點： 都是將分子識別元件中的 生物敏感物質(zhì) 與 待測物 發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ,將反應(yīng)后所產(chǎn)生的化學(xué)或物理變化再通過信號轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘栠M行測量 ,這種方式統(tǒng)稱為 間接測量方式 .生物傳感器 優(yōu)點 ：由于具有較高的選擇性 ，因此不需對被測組分進行分離，即不用對樣品進行預(yù)處理。 缺乏：生長發(fā)育遲緩，生殖力下降， 脂類轉(zhuǎn)運異常， 皮膚易感染、傷口愈合不良等氨基酸、肽和蛋白質(zhì) （一）?；撬? 功效：影響體力、視力、心臟、腦的 正常生長 存在： 動物乳汁、肌肉、腦、心臟 牛乳 ——lμmol/ l00mL 母乳 ——25μmol/ l00mL （二）谷氨酰胺 劇烈運動、受傷、感染 —— 需要補充；作用： ① 防止腸衰竭 ② 腸衰竭的惟一可靠指標 存在問題：不穩(wěn)定、溶解度差 解決辦法：與丙氨酸或甘氨酸合成二肽 酪蛋白磷肽 (CPP) 來源：牛乳中酪蛋白 胰蛋白酶水解功效：可溶性鈣 ↑ 小腸對鈣的吸收 ↑機理 ：黏附在磷酸鈣晶體表面活 性 肽 來源：松果體分泌的一種激素 色氨酸衍生物 褪 黑 素功效助眠；延緩衰老；增強免疫力，增強抗感染、抗腫瘤能力。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，回到豆腐渣工程天價房，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭。 “火鍋紅 ”和 “飄香劑 ” ，一瓶 35元的飄香劑可以使用半個月，每次只需要加入 1—2 滴，一鍋清水立馬就能變成鮮美的高湯。 甜蜜素事件“甜蜜素 ”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。 蘇丹紅是一種工業(yè)合成的化學(xué)染料，不是食品添加劑，有致癌作用。 國際上批準使用的有 40005000種，我國有 1500多種。離心冷凍法 :先澆盤凍結(jié)攪成碎片再離心 ,在真 空下加微熱而成。3）使起泡性改善，提高膨脹率。 以 8％ 12%為宜二、甜味料： 一般采用蔗糖 ,甜芽糖 ,也偶用有葡萄糖 ,玉米糖漿 ,轉(zhuǎn)化糖 ,麥芽糖 ,蜂蜜 ,人工甜味素等作用： 提高制品的香甜感，提高總固體物含量 ,增加營養(yǎng)成分 (即熱量 )和保持良好的形體。浸沒式冷卻器貯乳槽的要求，具有保冷作用， 但非制冷設(shè)備， 經(jīng) 24小時 T＜ 3℃ 微生物 污染，便于清洗，以防 脂肪 上浮貯奶罐運輸1．防止途中溫度上升2．保持清潔，桶蓋、運輸容器3．防止震蕩等，裝滿、蓋嚴4．長距離運輸時，最好采用奶槽車5．按路程計算時間，縮短中途停留時間167。原理： 在分離體內(nèi)受強大離心力的作用，將大量的機械雜質(zhì)留在分離缽的內(nèi)壁上，而乳被凈化。煮沸試驗：在收奶時不常用，通常在貯藏一段時間后，加工前用之檢驗蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性。第一節(jié)、生物技術(shù)與食品生產(chǎn)第二節(jié)、生物技術(shù)與食品檢測第三節(jié)、轉(zhuǎn)基因食品生物技術(shù)與蛋白類食品 單細胞蛋白、氨基酸工業(yè)生物技術(shù)與釀造類食品 酒精飲料、調(diào)味品（醬油、醋、味精），由傳統(tǒng)發(fā)酵到現(xiàn)代生物反應(yīng)器及基因工程技術(shù)生物技術(shù)與飲料工業(yè) 酸奶、雙歧桿菌乳、植物蛋白飲品、果酒（啤）第一節(jié) 生物技術(shù)與食品生產(chǎn)娃哈哈雙歧因子 AD鈣奶生物技術(shù)與保鮮乳加工生物技術(shù)與冰淇淋加工生物技術(shù)與奶粉加工食品添加劑功能性食品一、生物技術(shù)與保鮮乳加工167。驗收1．重要性：① 能提供 優(yōu)質(zhì) 原料，保 證 乳品 質(zhì) 量，益于消 費者健康；② 為 按 質(zhì)論 價提供依據(jù)，提高奶 戶 的 積 極性；③ 可減少工廠和奶 戶 的 經(jīng)濟損 失，提高 經(jīng)濟 效益。一般采用紗布或過濾器進行過濾。自動渣凈乳機或三用分離機（分離、凈乳、標準化）對提高乳的產(chǎn)量和質(zhì)量起了重要作用。（二）、冰淇淋種類 ：普通冰淇淋： 僅一種香料，組成最為普遍[fat]?（ 8%， 14%） [脫脂煉乳 ]?（ 6， 12%）[蔗糖 ]?（ 12， 15%） [穩(wěn)定劑 ]?（ 0， %）香料 :香草、巧克力、咖啡、薄荷等。作用：1) 乳化 :使脂肪球呈微細穩(wěn)定的乳濁狀態(tài)2）分散 :穩(wěn)定并分散脂肪球以外的粒子3）起泡 :細化氣泡使其穩(wěn)定。四、殺菌、冷卻殺菌條件： 68℃,30min 或 8085℃,20s, 并在 冷卻至 57℃五、成熟（陳化）即在冷藏 2～ 4℃ 條件下存放 824hr，曰之成熟目的： : 穩(wěn)定劑吸收水分 :由溶膠 凝膠 蛋白質(zhì)吸收水分 脂肪由液相 固相均質(zhì) ,利于凝凍時膨脹率的提高注意： 雜菌污染，六、凝凍：在冰淇淋機的強烈攪拌下 ,使空氣以極微小的氣泡狀態(tài)均勻分布于全部混料中 ,一部分水分（ 20％～ 40%）成為冰的微細結(jié)晶 ,從而使產(chǎn)品形成半固體狀態(tài)目的：1．使混合料更加均勻2．組織細膩 ,水形成 4～ 10um的小結(jié)晶3．得到合適的膨率4．穩(wěn)定性提高 ,抗融作用增強5．加速硬化進程過程： :攪凍 2～ 3min后 ,料溫從 4℃→2℃,空氣未混入 :再 2～ 3min后 ,料溫 1～ 2℃, 粘度增高 ,空氣混入 ,膨脹且濃厚 :3～ 4min,4～ 6℃注意事項：1）裝量為冰淇淋機容積的 1/22）凍結(jié)溫度 2～ 6℃3）攪拌速度 :150～ 200rpm，時間 :10～ 15分酪蛋白乳糖晶體脂肪晶體氣泡冰晶體凝凍后的物理結(jié)構(gòu)膨脹率 =或 通常以 80～ 100%為好若以 100體積冰淇淋計，其中空氣 50％，水 32％，穩(wěn)定劑 ％，脂肪 6％，糖 ％，鹽 ％，蛋白質(zhì) 2％冰淇淋容積－混合料容積混合料容積 100％混合料重量－同容積冰淇淋重量同容積冰淇淋重量 100％七、包裝八、硬化： 凝凍后的冰淇淋尚有流動性，在冷凍室使其水分迅速完全凍結(jié)，保持一定硬度。特點 :顆粒大且均勻，一般為 100～ 800um，乳糖為 α 水合物結(jié)晶，保存中不易吸潮，具有良好的可濕性和沖調(diào)性。截至 2023年 12月底，全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù) 579家。使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。1982年 9月， Abbott實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的基礎(chǔ)上，以最新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質(zhì)，但 FDA至今還沒有最終解決這個問題。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對