【正文】 定程度上已超過了食品安全的范疇。呈現(xiàn)以下特點： 　　一是技術創(chuàng)新日新月異。 1996至 2023年，全球轉基因作物累計收益高達 440億美元，累計減少殺蟲劑使用 35． 9萬噸。加拿大和墨西哥批準了轉抗除草劑基因水稻的進口申請，允許其食用。截至2023年底，農業(yè)部已發(fā)布 了 62項轉基因生物安全技術標準，保障了依法行政監(jiān)管的技術需求。 　（二）評價程序規(guī)范。安委會做出同意發(fā)放安全證書的建議后，農業(yè)部 召開由國務院 11個有關部門組成的農業(yè)轉基因生物安全管理部際聯(lián)席會議，對安 全證書發(fā)放事宜進行審議。在中國，如果轉基因水稻品種被外國控制和壟斷，那才可能引起水稻種子價格上升，危及國家糧食安全。雖然實驗非常成熟，但其對人類可能造成的影響，或許要在未來幾代人后才顯現(xiàn)。安委會綜合評價認為， 轉基因水稻和玉米與非轉基因對照水稻和玉米具有同樣的安全性。在整個安全評價過程中切實做到 : 　?。ㄒ唬┰u價指標科學全面。 　　我國轉基因生物安全管理有哪些法規(guī)？二是加強技術體系建設。歐盟已有 6個國家允許種植轉基因作物。以抗除草劑和抗蟲兩類基因，轉基因大豆、棉花、玉米、油菜為代 表的轉基因作物產業(yè)化速度明顯加快，種植面積由 1996年的 170萬公頃發(fā)展到 2023年的 1． 34億公頃， 14年間增長了 79倍。誰掌握了基因誰就掌握了未來21世紀是生物技術的世紀、基因革命的世紀，它產生的作用和影響將不亞于上個世紀的綠色革命。 概念： 如果某種新食品或食品成分與已經存在的某一食品或成分在實質上相同，那么在安全性方面，前者可以與后者等同處理（即新食品與傳統(tǒng)食品同樣安全）。20世紀 80年代后期，第一例基因重組生物技術食品牛乳凝乳酶商品化生產1993年 OECD出版了《由現(xiàn)代生物技術生產的食品的安全性評價 —— 概念與原則》 1994年世界衛(wèi)生組織在召開了名為 “實質等同性在評估由現(xiàn)代生物技術培育的植物食品或者食品成分的安全性方面的應用 ”討論會 1996年 OECD又出版了一部關于《食品安全性評估》的專題討論論文 1996年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織于羅馬共同召開了名為 “生物技術和食品安全”的研討會。轉基因食品不僅為解決人類的食物短缺提供了有效的辦法，還可以增加食品的種類、改進食品的營養(yǎng)成分、延長貨架期、增加作物的抗蟲害能力、耐嚴寒、抗高溫、耐鹽堿、抗倒伏、抗除草劑的能力等等，具有潛在的巨大的經濟效益和社會效益。光、熱、音轉換為生物信號的共同點： 都是將分子識別元件中的 生物敏感物質 與 待測物 發(fā)生化學反應 ,將反應后所產生的化學或物理變化再通過信號轉換器轉變?yōu)殡娦盘栠M行測量 ,這種方式統(tǒng)稱為 間接測量方式 .生物傳感器 優(yōu)點 ：由于具有較高的選擇性 ，因此不需對被測組分進行分離，即不用對樣品進行預處理。 缺乏：生長發(fā)育遲緩，生殖力下降， 脂類轉運異常， 皮膚易感染、傷口愈合不良等氨基酸、肽和蛋白質 （一）牛磺酸 功效：影響體力、視力、心臟、腦的 正常生長 存在： 動物乳汁、肌肉、腦、心臟 牛乳 ——lμmol/ l00mL 母乳 ——25μmol/ l00mL （二）谷氨酰胺 劇烈運動、受傷、感染 —— 需要補充；作用： ① 防止腸衰竭 ② 腸衰竭的惟一可靠指標 存在問題：不穩(wěn)定、溶解度差 解決辦法：與丙氨酸或甘氨酸合成二肽 酪蛋白磷肽 (CPP) 來源：牛乳中酪蛋白 胰蛋白酶水解功效：可溶性鈣 ↑ 小腸對鈣的吸收 ↑機理 ：黏附在磷酸鈣晶體表面活 性 肽 來源：松果體分泌的一種激素 色氨酸衍生物 褪 黑 素功效助眠；延緩衰老；增強免疫力，增強抗感染、抗腫瘤能力。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，回到豆腐渣工程天價房，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭。 “火鍋紅 ”和 “飄香劑 ” ，一瓶 35元的飄香劑可以使用半個月，每次只需要加入 1—2 滴，一鍋清水立馬就能變成鮮美的高湯。 甜蜜素事件“甜蜜素 ”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。 蘇丹紅是一種工業(yè)合成的化學染料，不是食品添加劑，有致癌作用。 國際上批準使用的有 40005000種，我國有 1500多種。離心冷凍法 :先澆盤凍結攪成碎片再離心 ,在真 空下加微熱而成。3）使起泡性改善，提高膨脹率。 以 8％ 12%為宜二、甜味料： 一般采用蔗糖 ,甜芽糖 ,也偶用有葡萄糖 ,玉米糖漿 ,轉化糖 ,麥芽糖 ,蜂蜜 ,人工甜味素等作用： 提高制品的香甜感，提高總固體物含量 ,增加營養(yǎng)成分 (即熱量 )和保持良好的形體。浸沒式冷卻器貯乳槽的要求，具有保冷作用， 但非制冷設備， 經 24小時 T＜ 3℃ 微生物 污染，便于清洗，以防 脂肪 上浮貯奶罐運輸1．防止途中溫度上升2．保持清潔，桶蓋、運輸容器3．防止震蕩等，裝滿、蓋嚴4．長距離運輸時，最好采用奶槽車5．按路程計算時間，縮短中途停留時間167。原理： 在分離體內受強大離心力的作用，將大量的機械雜質留在分離缽的內壁上，而乳被凈化。煮沸試驗：在收奶時不常用，通常在貯藏一段時間后，加工前用之檢驗蛋白質的穩(wěn)定性。第一節(jié)、生物技術與食品生產第二節(jié)、生物技術與食品檢測第三節(jié)、轉基因食品生物技術與蛋白類食品 單細胞蛋白、氨基酸工業(yè)生物技術與釀造類食品 酒精飲料、調味品（醬油、醋、味精），由傳統(tǒng)發(fā)酵到現(xiàn)代生物反應器及基因工程技術生物技術與飲料工業(yè) 酸奶、雙歧桿菌乳、植物蛋白飲品、果酒（?。┑谝还?jié) 生物技術與食品生產娃哈哈雙歧因子 AD鈣奶生物技術與保鮮乳加工生物技術與冰淇淋加工生物技術與奶粉加工食品添加劑功能性食品一、生物技術與保鮮乳加工167。驗收1．重要性：① 能提供 優(yōu)質 原料，保 證 乳品 質 量，益于消 費者健康；② 為 按 質論 價提供依據(jù)，提高奶 戶 的 積 極性；③ 可減少工廠和奶 戶 的 經濟損 失，提高 經濟 效益。一般采用紗布或過濾器進行過濾。自動渣凈乳機或三用分離機（分離、凈乳、標準化）對提高乳的產量和質量起了重要作用。（二）、冰淇淋種類 ：普通冰淇淋： 僅一種香料，組成最為普遍[fat]?（ 8%， 14%） [脫脂煉乳 ]?（ 6， 12%）[蔗糖 ]?（ 12， 15%） [穩(wěn)定劑 ]?（ 0， %）香料 :香草、巧克力、咖啡、薄荷等。作用：1) 乳化 :使脂肪球呈微細穩(wěn)定的乳濁狀態(tài)2）分散 :穩(wěn)定并分散脂肪球以外的粒子3）起泡 :細化氣泡使其穩(wěn)定。四、殺菌、冷卻殺菌條件： 68℃,30min 或 8085℃,20s, 并在 冷卻至 57℃五、成熟（陳化）即在冷藏 2～ 4℃ 條件下存放 824hr，曰之成熟目的： : 穩(wěn)定劑吸收水分 :由溶膠 凝膠 蛋白質吸收水分 脂肪由液相 固相均質 ,利于凝凍時膨脹率的提高注意： 雜菌污染，六、凝凍：在冰淇淋機的強烈攪拌下 ,使空氣以極微小的氣泡狀態(tài)均勻分布于全部混料中 ,一部分水分（ 20％～ 40%）成為冰的微細結晶 ,從而使產品形成半固體狀態(tài)目的：1．使混合料更加均勻2．組織細膩 ,水形成 4～ 10um的小結晶3．得到合適的膨率4．穩(wěn)定性提高 ,抗融作用增強5．加速硬化進程過程： :攪凍 2～ 3min后 ,料溫從 4℃→2℃,空氣未混入 :再 2～ 3min后 ,料溫 1～ 2℃, 粘度增高 ,空氣混入 ,膨脹且濃厚 :3～ 4min,4～ 6℃注意事項：1）裝量為冰淇淋機容積的 1/22）凍結溫度 2～ 6℃3）攪拌速度 :150～ 200rpm，時間 :10～ 15分酪蛋白乳糖晶體脂肪晶體氣泡冰晶體凝凍后的物理結構膨脹率 =或 通常以 80～ 100%為好若以 100體積冰淇淋計，其中空氣 50％，水 32％，穩(wěn)定劑 ％，脂肪 6％，糖 ％，鹽 ％，蛋白質 2％冰淇淋容積－混合料容積混合料容積 100％混合料重量－同容積冰淇淋重量同容積冰淇淋重量 100％七、包裝八、硬化： 凝凍后的冰淇淋尚有流動性，在冷凍室使其水分迅速完全凍結，保持一定硬度。特點 :顆粒大且均勻，一般為 100～ 800um，乳糖為 α 水合物結晶，保存中不易吸潮，具有良好的可濕性和沖調性。截至 2023年 12月底，全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù) 579家。使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。1982年 9月， Abbott實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的基礎上，以最新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質，但 FDA至今還沒有最終解決這個問題。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產生的苯甲酸會對