【文章內(nèi)容簡介】 藥韭菜，再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，回到豆腐渣工程天價(jià)房，開瓶甲醇勾兌酒，吃個(gè)增白劑加吊白塊和硫磺饅頭。飯后抽根高汞煙，去地?cái)傎I本盜版小說，回去上一會(huì)盜版操作系統(tǒng)的 XP，晚上鉆進(jìn)黑心棉被窩。核輻射算啥，很鹽重嗎 ?中國人開的車，行駛在全世界最堵的路上，交著全世界最多的買路錢，避讓著全世界最多的特權(quán)車，提防著最厲害的馬路殺手，暴露在全世界最密的電子眼下，擔(dān)心著全世界最詭異的罰款命運(yùn)，買車?yán)U上全世界最多的稅費(fèi)，燒著全世界最貴的油 ,還 TMD找不到停車位 !!!我們要堅(jiān)強(qiáng)的活著：盡管油價(jià)又漲了，房價(jià)還堅(jiān)挺，盡管核輻射籠罩著天空，地震持續(xù)不斷，盡管雙匯含有瘦肉精，毒大米時(shí)有出現(xiàn)，盡管學(xué)位緊缺床位難求，孩子常在校園遭意外，盡管小三橫行濫情成風(fēng)，老板還不加工資，我們都要堅(jiān)強(qiáng)的活下去，因?yàn)?...因?yàn)槟沟赜譂q了。五、功能性食品功能性食品的定義 適宜的營養(yǎng)作用對(duì)靶功能有好的效果改善健康狀態(tài) 具有特定功能降低疾病危險(xiǎn)性必須仍然是食品分 類 （一）日常功能性食品特種功能性食品嬰 兒學(xué)生老年人抗衰老抗 腫瘤防癡呆糖尿病心血管病分 類 （二）分 類 特點(diǎn)一代 強(qiáng) 化食品 有 針對(duì) 性地添加 營 養(yǎng)素二代 初 級(jí)產(chǎn)品經(jīng)過 人體及 動(dòng) 物 試驗(yàn)三代 高 級(jí)產(chǎn)品查 清功效成分功 效 成 分 功效成分的定義 功能性食品中真正起生理作用的成分 也稱活性成分、功能因子 功效成分的分類 分 類 舉 例功能性糖 類 活性多糖、功能性低聚糖功能性脂 類 ω3 、 ω6 、磷脂aa.、 肽 與 Pr. ?；撬?、免疫球蛋白、 酶 蛋白 類 似物 水溶性、油溶性、生物 類 黃 酮礦 物元素 常量元素、微量元素植物活性成分 皂苷、生物堿、有機(jī)硫化合物益生菌 雙歧桿菌低能量食品成分 蔗糖替代品、脂肪替代品1—— 僅作為營養(yǎng)素2—— 既是營養(yǎng)素又是功效 成分3—— 僅作為功效成分功能性食品與藥品的區(qū)別 —— 不是中間產(chǎn)品或加藥產(chǎn)品功能性食品 藥 品目的 保健康復(fù) 治病毒副作用基本無毒或無毒允 許 一定程度的毒副作用劑 量 按機(jī)體的正常需要自由 攝 取按醫(yī)生的 處 方功能性食品的管理 必須報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)；不得有害健康，說明書內(nèi)容必須真實(shí) .保健食品 一般食品 醫(yī) 藥 品二代保健食品三代保健食品營 養(yǎng)素 補(bǔ) 充劑特殊 營 養(yǎng)食品新 資 源食品日常的普通食品中成 藥處 方 藥非 處 方藥特殊營養(yǎng)食品 : 通過改變食品天然營養(yǎng)素的成分和含量的比例，以適應(yīng)某些特殊人群的營養(yǎng)需要的食品。新資源食品 : 在我國新研制、發(fā)現(xiàn)或引進(jìn)的無食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣，符合食品基本要求的食品。營養(yǎng)素補(bǔ)充劑 : 單純以一種或數(shù)種經(jīng)化學(xué)合成或從天然動(dòng)植物中提取出的營養(yǎng)素為原料加工制成的產(chǎn)品。 中國保健食品的標(biāo)志 保健食品審查的重點(diǎn) 企業(yè)生產(chǎn)工藝、過程 產(chǎn)品的保健功能和說明書的宣傳功能性食品的作用 1．調(diào)節(jié)免疫力 2．抗衰老 3．調(diào)節(jié)血脂 4．調(diào)節(jié)血糖 5．調(diào)節(jié)血壓 6．改善胃腸道功能 7．改善骨質(zhì)疏松 8．促進(jìn)排鉛 9．抗突變、抗腫瘤 10．抗疲勞 11．提高應(yīng)激能力 12．清咽潤喉 13．保護(hù)化學(xué)性肝損傷 14．減肥 15．美容 16．促進(jìn)乳汁分泌 17．改善營養(yǎng)性貧血 18．改善睡眠 19．改善性功能 20．增進(jìn)智力 21．促進(jìn)生長發(fā)育 22．改善視力功能性食品舉例功能性碳水化合物 （活性多糖、功能性低聚糖、功能性脂類）氨基酸、肽和蛋白質(zhì) （植物活性成分、 植物雌激素、有機(jī)硫化合物、 萜類化合物、皂苷、多酚類微生態(tài)制劑 功能性碳水化合物 （一）真菌多糖 結(jié)構(gòu)特征： β(1→3 ）糖苷鍵連接主鏈； 沿鏈分布 β(1→6) 葡萄糖基功效：增強(qiáng)免疫、抗腫瘤、抗細(xì)菌 抗病毒、抗凝集、促進(jìn)傷口愈合來源：香菇、靈芝、豬苓、冬蟲夏草等 活 性 多 糖 （二）植物多糖結(jié)構(gòu)及構(gòu)效關(guān)系：未確定功效：降血糖、降血壓、降脂、抗炎 來源：人參多糖、車前草黏多糖、 山藥黏多糖結(jié)構(gòu)： 3～ 9個(gè)單糖；糖苷鍵連接生理功效 ： 1．促使雙歧桿菌的增殖 2．減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)生 3．防止便秘 4．增強(qiáng)免疫力，抗腫瘤 5．降低膽固醇 6．保肝 7．合成 Vit、促進(jìn)鈣吸收 8．低（無）能量 功能性低聚糖產(chǎn)品： 果低聚糖來源：菊苣、洋蔥、香蕉、牛蒡甜度：蔗糖的 ~攝入量： 2~8g/d毒性： 30g/d放屁增加； 50g/d腹部痙攣和腹瀉 。應(yīng)用注意： ① 酸性條件下不能長時(shí)間加熱 ② 避免與酵母同用廣義的脂肪（ fat）又稱為脂類，包括 甘油三酯 磷脂 類脂質(zhì) 鞘脂類 類固醇功能性脂類分類飽和脂肪酸 —— 動(dòng)物油 單不飽和 ———— 油酸 植物油 ω6（亞油酸）多不飽和 ω3（ EPA、 DHA) —— 魚油 功能性脂類的作用： ⑴ 促進(jìn)生長發(fā)育； ⑵ 防止微血管脆性增加； ⑶ 降低血中膽固醇和甘油三酯； ⑷ 減少血栓形成和血小板黏附趨勢； ⑸ 合成細(xì)胞膜磷脂的必須原料。 缺乏：生長發(fā)育遲緩，生殖力下降， 脂類轉(zhuǎn)運(yùn)異常， 皮膚易感染、傷口愈合不良等氨基酸、肽和蛋白質(zhì) （一）牛磺酸 功效：影響體力、視力、心臟、腦的 正常生長 存在： 動(dòng)物乳汁、肌肉、腦、心臟 牛乳 ——lμmol/ l00mL 母乳 ——25μmol/ l00mL （二）谷氨酰胺 劇烈運(yùn)動(dòng)、受傷、感染 —— 需要補(bǔ)充；作用： ① 防止腸衰竭 ② 腸衰竭的惟一可靠指標(biāo) 存在問題：不穩(wěn)定、溶解度差 解決辦法：與丙氨酸或甘氨酸合成二肽 酪蛋白磷肽 (CPP) 來源：牛乳中酪蛋白 胰蛋白酶水解功效：可溶性鈣 ↑ 小腸對(duì)鈣的吸收 ↑機(jī)理 ：黏附在磷酸鈣晶體表面活 性 肽 來源：松果體分泌的一種激素 色氨酸衍生物 褪 黑 素功效助眠；延緩衰老；增強(qiáng)免疫力，增強(qiáng)抗感染、抗腫瘤能力。 副作用 ：短期實(shí)驗(yàn)未發(fā)現(xiàn)不宜人群： 兒童 孕婦 哺乳期婦女 準(zhǔn)備懷孕的婦女精神病患者服用類固醇藥物者自身免疫疾病患者免疫系統(tǒng)腫瘤患者植物活性成分 植物雌激素 —— 包括：異黃酮類 木酚素 大豆異黃酮 1．對(duì)雌激素有雙向調(diào)節(jié)作用： 2．抗癌作用：—— 主要是抗激素依賴性腫瘤 3．降低膽固醇的作用。木酚素1. 可阻礙癌腫瘤的成長 2. 2. 減輕發(fā)炎癥狀 ， 舒解風(fēng)濕病關(guān)節(jié)炎、牛皮癬、過敏 3. 3. 改善血脂的異?，F(xiàn)象，以降低心臟病的患病幾率 4. 4. 幫助平衡荷爾蒙含量，延緩更年期 有機(jī)硫化合物 來源：蔥、大蒜 —— 硫化丙烯芥菜、蘿卜 —— 異硫氰酸酯辣椒、花椒、胡椒 —— 酸性酰胺 異硫氰酸酯 來源：十字花科植物 如西蘭花、卷心菜、蘿卜等。 功效：抗氧化、抗腫瘤 機(jī)理：細(xì)胞毒性、細(xì)胞抑制； 抑制致癌物的代謝。二烯丙基二硫化物 （ DADS ）來源：大蒜—— 蒜氨酸酶分解蒜氨酸產(chǎn)生 功效： 抗氧化 降血脂 提高免疫力 抑制腫瘤： (胃、腸；