生物技術與食品安全檢測與品質控制(編輯修改稿)
2025-05-04 03:51 本頁面
【文章內容簡介】 現，傳統(tǒng)食品安全檢測方法已不能滿足食品安全檢測的需要。生物技術發(fā)展很快，種類很多，其中大多數可以用于食品安全檢測。常用的主要包括分離培養(yǎng)法、免疫學方法、分子生物技術、生物傳感器技術和生物芯片等[7]。 分離培養(yǎng)法分離培養(yǎng)法，是傳統(tǒng)而有效的生物分析方法，是針對食品中的病原微生物（如細菌、真菌和病毒等）以及其他有害微生物（如寄生蟲等）的主要分析方法。其主要過程是通過分離培養(yǎng)，得到目的培養(yǎng)物，然后利用形態(tài)學、生化特性加以鑒定，并可以用光學顯微鏡或電子顯微鏡等加以確證。分離培養(yǎng)法的勞動強度大、耗時長，對于某些培養(yǎng)或分離困難的污染生物難于檢測，但是它具有操作簡便、無需昂貴的儀器設備、檢測結果直觀等優(yōu)點，所以仍然是當今食品中染污等主要檢測方法。 免疫學方法免疫學方法，是利用抗體與抗原的特異性結合特性來實現食品中污染物檢測的方法。由于抗原抗體反應的特異性，所以該方法具有專一性（即抗雜質干擾的能力強），靈敏度高等優(yōu)點。免疫學方法的種類非常多，目前用于食品安全檢測的主要包括免疫凝集反應、沉淀反應、酶聯免疫吸附測定法、單克隆抗體等方法。免疫學方法主要用于食品中生物性污染物（如病原菌和寄生蟲）以及他們的代謝產物（如生物毒素等）的檢測和分析。另外食品中的化學污染物，例如農藥、抗生素和激素等的殘留也可以采用免疫學方法進行分析，首先必須制備特異性抗體，而對于一些小分子物質，例如生物毒素和農藥殘留等，由于本身沒有免疫原性，所以首先必須對其進行改造，其過程復雜、繁瑣。另外，抗體的制備過程也比較麻煩，且不宜與工業(yè)化生產。 分子生物技術分子生物技術就是通過蛋白質、核酸在分子水平上的研究，掌握其性質，利用其性質在分子結構水平上操作從而達到人們對生物的改造獲得人們所需要的產物。其種類很多，發(fā)展迅猛，概括起來主要有核酸分子雜交技術、PCR技術和重組DNA技術等幾大類。其中前兩類技術近年來在食品安全檢測和分析中得到了較好的應用，是當今發(fā)展最快的食品安全檢測技術。它主要用于食品生物性污染（病源微生物和寄生蟲等）的檢測和分析，具有特異和靈敏等優(yōu)點。 生物傳感器生物傳感器（Biosensor）是由固定化的并有化學分子識別功能的生物材料、換能器件及信號放大裝置等構成的分析工具或系統(tǒng)。其工作原理是：生物識別元件中的生物材料（例如酶、抗體、抗原、微生物、細胞、組織、核酸等）特異性的識別待檢測的物質，產生相應的信號，轉換器將信號轉換成電信號，并經過檢測器進行分析，電信號的大小和待測物質之間存在相關性，所以可以通過電信號大小測定待檢測物質的含量。生物傳感器在檢測中應用廣泛，可檢測食品的新鮮度，食品中細菌和病原菌，食品中的毒素，食品中添加劑等。生物傳感器采用固定化生物活性物質作催化劑，價值昂貴的試劑可以重復多次使用，且具有靈敏度高、專一性強、可微型化，測定簡便迅速、檢測成本較低，準確性較高等優(yōu)點。在食品安全檢測及品質控制中發(fā)揮著重要的作用。 生物芯片生物芯片（Biochip）即借助微加工和微電子技術。將大量已知序列的核酸或蛋白質片段有序地組合在一個微小基片表面,通過與標記的核酸或蛋白質分子進行反應，分析待檢標本的相應成分。目前生物芯片主要用于人類
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