生物技術(shù)與食品安全檢測(cè)與品質(zhì)控制(編輯修改稿)
2025-05-04 03:51 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 現(xiàn)，傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)方法已不能滿足食品安全檢測(cè)的需要。生物技術(shù)發(fā)展很快，種類很多，其中大多數(shù)可以用于食品安全檢測(cè)。常用的主要包括分離培養(yǎng)法、免疫學(xué)方法、分子生物技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和生物芯片等[7]。 分離培養(yǎng)法分離培養(yǎng)法，是傳統(tǒng)而有效的生物分析方法，是針對(duì)食品中的病原微生物（如細(xì)菌、真菌和病毒等）以及其他有害微生物（如寄生蟲(chóng)等）的主要分析方法。其主要過(guò)程是通過(guò)分離培養(yǎng)，得到目的培養(yǎng)物，然后利用形態(tài)學(xué)、生化特性加以鑒定，并可以用光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡等加以確證。分離培養(yǎng)法的勞動(dòng)強(qiáng)度大、耗時(shí)長(zhǎng)，對(duì)于某些培養(yǎng)或分離困難的污染生物難于檢測(cè)，但是它具有操作簡(jiǎn)便、無(wú)需昂貴的儀器設(shè)備、檢測(cè)結(jié)果直觀等優(yōu)點(diǎn)，所以仍然是當(dāng)今食品中染污等主要檢測(cè)方法。 免疫學(xué)方法免疫學(xué)方法，是利用抗體與抗原的特異性結(jié)合特性來(lái)實(shí)現(xiàn)食品中污染物檢測(cè)的方法。由于抗原抗體反應(yīng)的特異性，所以該方法具有專一性（即抗雜質(zhì)干擾的能力強(qiáng)），靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。免疫學(xué)方法的種類非常多，目前用于食品安全檢測(cè)的主要包括免疫凝集反應(yīng)、沉淀反應(yīng)、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法、單克隆抗體等方法。免疫學(xué)方法主要用于食品中生物性污染物（如病原菌和寄生蟲(chóng)）以及他們的代謝產(chǎn)物（如生物毒素等）的檢測(cè)和分析。另外食品中的化學(xué)污染物，例如農(nóng)藥、抗生素和激素等的殘留也可以采用免疫學(xué)方法進(jìn)行分析，首先必須制備特異性抗體，而對(duì)于一些小分子物質(zhì)，例如生物毒素和農(nóng)藥殘留等，由于本身沒(méi)有免疫原性，所以首先必須對(duì)其進(jìn)行改造，其過(guò)程復(fù)雜、繁瑣。另外，抗體的制備過(guò)程也比較麻煩，且不宜與工業(yè)化生產(chǎn)。 分子生物技術(shù)分子生物技術(shù)就是通過(guò)蛋白質(zhì)、核酸在分子水平上的研究，掌握其性質(zhì)，利用其性質(zhì)在分子結(jié)構(gòu)水平上操作從而達(dá)到人們對(duì)生物的改造獲得人們所需要的產(chǎn)物。其種類很多，發(fā)展迅猛，概括起來(lái)主要有核酸分子雜交技術(shù)、PCR技術(shù)和重組DNA技術(shù)等幾大類。其中前兩類技術(shù)近年來(lái)在食品安全檢測(cè)和分析中得到了較好的應(yīng)用，是當(dāng)今發(fā)展最快的食品安全檢測(cè)技術(shù)。它主要用于食品生物性污染（病源微生物和寄生蟲(chóng)等）的檢測(cè)和分析，具有特異和靈敏等優(yōu)點(diǎn)。 生物傳感器生物傳感器（Biosensor）是由固定化的并有化學(xué)分子識(shí)別功能的生物材料、換能器件及信號(hào)放大裝置等構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)。其工作原理是：生物識(shí)別元件中的生物材料（例如酶、抗體、抗原、微生物、細(xì)胞、組織、核酸等）特異性的識(shí)別待檢測(cè)的物質(zhì)，產(chǎn)生相應(yīng)的信號(hào)，轉(zhuǎn)換器將信號(hào)轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，并經(jīng)過(guò)檢測(cè)器進(jìn)行分析，電信號(hào)的大小和待測(cè)物質(zhì)之間存在相關(guān)性，所以可以通過(guò)電信號(hào)大小測(cè)定待檢測(cè)物質(zhì)的含量。生物傳感器在檢測(cè)中應(yīng)用廣泛，可檢測(cè)食品的新鮮度，食品中細(xì)菌和病原菌，食品中的毒素，食品中添加劑等。生物傳感器采用固定化生物活性物質(zhì)作催化劑，價(jià)值昂貴的試劑可以重復(fù)多次使用，且具有靈敏度高、專一性強(qiáng)、可微型化，測(cè)定簡(jiǎn)便迅速、檢測(cè)成本較低，準(zhǔn)確性較高等優(yōu)點(diǎn)。在食品安全檢測(cè)及品質(zhì)控制中發(fā)揮著重要的作用。 生物芯片生物芯片（Biochip）即借助微加工和微電子技術(shù)。將大量已知序列的核酸或蛋白質(zhì)片段有序地組合在一個(gè)微小基片表面,通過(guò)與標(biāo)記的核酸或蛋白質(zhì)分子進(jìn)行反應(yīng)，分析待檢標(biāo)本的相應(yīng)成分。目前生物芯片主要用于人類
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