食品化學(xué)現(xiàn)代生物技術(shù)(編輯修改稿)
2024-10-04 21:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 7 年 3 月底前受理了國(guó)內(nèi)外 26 項(xiàng)安全性評(píng)估申請(qǐng)， 26 項(xiàng)中批準(zhǔn)了 22 項(xiàng)可進(jìn)行中間試驗(yàn)、或環(huán)境釋放、或商品化生產(chǎn)，轉(zhuǎn)基因延熟番茄正被批準(zhǔn)進(jìn)入商業(yè)化。 二、生物傳感器 概念 生物傳感器是用生物活性材料（酶、蛋白質(zhì)、 DNA、抗體、抗原、生物膜等）與物理化學(xué)換能器有機(jī)結(jié)合的一門交叉學(xué)科，是發(fā)展生物技術(shù)必不可少的一種先進(jìn)的檢測(cè)方法與監(jiān)控方法，也是物質(zhì)分子水平的快速、微量分析方法。 各種生物傳感器有以下共同的結(jié)構(gòu)： 包括一種或數(shù)種相關(guān)生物活性材料（生物膜）及能把生物活性表達(dá)的信號(hào)轉(zhuǎn)換為電信號(hào)的物理或化學(xué)換能器（傳感器），二者組合在一起，用現(xiàn)代微電子和自動(dòng)化儀表技術(shù)進(jìn)行生物信號(hào)的再加工，構(gòu)成各種可以使用的生物傳感器分析裝置、儀器和系統(tǒng)。 應(yīng)用 非破壞性品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù) （ 1）概念 無(wú)損傷檢測(cè)又稱非破壞檢測(cè)，即在不破壞樣品的情況下對(duì)其進(jìn)行內(nèi)部品質(zhì)評(píng)價(jià)（包括糖度、酸度、硬度、內(nèi)部病變等）的方法。無(wú)損檢測(cè)是隨著高科技發(fā)展應(yīng)運(yùn)而生的一門新技術(shù)，該技術(shù)不同于傳統(tǒng)的化學(xué)分析方法，它主要運(yùn)用物理學(xué)的方法如光學(xué)、電學(xué)、聲學(xué)等手段對(duì)物料進(jìn)行分析，并不對(duì)樣品產(chǎn)生破壞，在獲取樣品信息的同時(shí)保證了樣品的完整性。而且該方法檢測(cè)速度較傳統(tǒng)的化學(xué)方法迅速，又能有效地判斷出從外觀無(wú)法得出的樣品內(nèi)部品質(zhì)信息。 早期的血糖速測(cè)儀 維生素 C 速測(cè)儀 圖 :我國(guó)第一種實(shí)用化的生物傳感器 SBA30 型乳酸分析儀 （ 2）原理 待測(cè)物質(zhì)經(jīng)擴(kuò)散作用進(jìn)入生物活性材料，經(jīng)分子識(shí)別，發(fā)生生物學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生的信息繼而被相應(yīng)的物理或化學(xué)換能器轉(zhuǎn)變成 可定量和可處理的電信號(hào)，再經(jīng)二次儀表放大并輸出，便可知道待測(cè)物濃度 （ 3）特點(diǎn) 采用固定化生物活性物質(zhì)作催化劑，價(jià)值昂貴的試劑可以重復(fù)多次使用，克服了過(guò)去酶法分析試劑費(fèi)用高和化學(xué)分析繁瑣復(fù)雜的缺點(diǎn)。 ? 專一性強(qiáng)，只對(duì)特定的底物起反應(yīng)，而且不受顏色、濁度的影響。 ? 分析速度快，可以在一分鐘得到結(jié)果。 ? 準(zhǔn)確度高，一般相對(duì)誤差可以達(dá)到 1％操作系統(tǒng)比較簡(jiǎn)單 ，容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)分析成本低，在連續(xù)使用時(shí)，每例測(cè)定僅需要幾分錢人民幣。， ? 有的生物傳感器能夠可靠地指示微生物培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)的供氧狀況和副產(chǎn)物的產(chǎn)生。在生產(chǎn)控 制中能得到許多復(fù)雜的物理化學(xué)傳感器綜合作用才能獲得的信息。同時(shí)它們還指明了增加產(chǎn)物得率的方向。 （ 4）種類 a、按照其感受器中所采用的生命物質(zhì)分類 可分為：微生物傳感器、免疫傳感器、組織傳感器、細(xì)胞傳感器、酶?jìng)鞲衅鳌?DNA 傳感器等等 b、按照傳感器器件檢測(cè)的原理分類 可分為：熱敏生物傳感器、場(chǎng)效應(yīng)管生物傳感器、壓電生物傳感器、光學(xué)生物傳感器、聲波道生物傳感器、酶電極生物傳感器、介體生物傳感器等。 c、按照生物敏感物質(zhì)相互作用的類型分類 可分為親和型和代謝型兩種。 食品加工領(lǐng)域廢水處理技術(shù) 一、食品加工廢水的概念 基本概念 食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多，加工過(guò)程要使用大量水，因此有很多廢物作為污水的形式排放。排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。廢水中主要污染物有 : (1)漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、 碎肉、禽羽等； (2)懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等； (3)溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等； (4)原料夾帶的泥砂及其他有機(jī)物等； (5)致病菌毒等。 啤酒廢水處理 漁業(yè)加工廢水處理 食品工業(yè)廢水的特點(diǎn) （ 1）有機(jī)物質(zhì)和懸
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