食品生物技術1緒論(編輯修改稿)
2025-02-04 12:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 工定向改造而對蛋白質(zhì)分子進行定位突變，從而達到對蛋白質(zhì)進行修飾、改造、拼接以產(chǎn)生能滿足人類需要的新型蛋白質(zhì)。 12 二、食品生物技術的 研究內(nèi)容 4. 酶工程 是為了提高酶、細胞器或細胞所具有的特異催化能力和效率，對酶進行修飾改造，并借助生物反應器和工藝過程來生產(chǎn)人類所需產(chǎn)品的一項技術。 包括酶的生產(chǎn)技術和固定化技術、細胞固定化技術等。 13 二、食品生物技術的 研究內(nèi)容 利用微生物生長速度快、生長條件簡單以及代謝過程特殊等特點，在合適條件下，通過現(xiàn)代化工程技術手段，由微生物的某種特定功能生產(chǎn)出人類所需產(chǎn)品的技術過程。 14 一 . 食品生物技術的基本概念 15 三、食品生物技術在食品工業(yè)發(fā)展中 的地位和作用 、細胞工程技術的應用 ①根據(jù)人類的需要人為地設計新型的食品及食品原料（如功能性食品）； ②為發(fā)酵工程提供更優(yōu)良的工程菌株促進食品發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展。 16 三、食品生物技術在食品工業(yè)發(fā)展中 的地位和作用 、酶工程 （ 1）利用發(fā)酵生產(chǎn)食品：酒、奶制品、谷類發(fā)酵食品（面包）、豆類發(fā)酵食品（醬油）、水果（果醋）； （ 2）利用發(fā)酵生產(chǎn)添加劑（有機酸、氨基酸、調(diào)味劑等）。 17 三、食品生物技術
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