食品生物技術(shù)1緒論(編輯修改稿)
2025-02-04 12:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 工定向改造而對(duì)蛋白質(zhì)分子進(jìn)行定位突變，從而達(dá)到對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行修飾、改造、拼接以產(chǎn)生能滿(mǎn)足人類(lèi)需要的新型蛋白質(zhì)。 12 二、食品生物技術(shù)的 研究?jī)?nèi)容 4. 酶工程 是為了提高酶、細(xì)胞器或細(xì)胞所具有的特異催化能力和效率，對(duì)酶進(jìn)行修飾改造，并借助生物反應(yīng)器和工藝過(guò)程來(lái)生產(chǎn)人類(lèi)所需產(chǎn)品的一項(xiàng)技術(shù)。 包括酶的生產(chǎn)技術(shù)和固定化技術(shù)、細(xì)胞固定化技術(shù)等。 13 二、食品生物技術(shù)的 研究?jī)?nèi)容 利用微生物生長(zhǎng)速度快、生長(zhǎng)條件簡(jiǎn)單以及代謝過(guò)程特殊等特點(diǎn)，在合適條件下，通過(guò)現(xiàn)代化工程技術(shù)手段，由微生物的某種特定功能生產(chǎn)出人類(lèi)所需產(chǎn)品的技術(shù)過(guò)程。 14 一 . 食品生物技術(shù)的基本概念 15 三、食品生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展中 的地位和作用 、細(xì)胞工程技術(shù)的應(yīng)用 ①根據(jù)人類(lèi)的需要人為地設(shè)計(jì)新型的食品及食品原料（如功能性食品）； ②為發(fā)酵工程提供更優(yōu)良的工程菌株促進(jìn)食品發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展。 16 三、食品生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展中 的地位和作用 、酶工程 （ 1）利用發(fā)酵生產(chǎn)食品：酒、奶制品、谷類(lèi)發(fā)酵食品（面包）、豆類(lèi)發(fā)酵食品（醬油）、水果（果醋）； （ 2）利用發(fā)酵生產(chǎn)添加劑（有機(jī)酸、氨基酸、調(diào)味劑等）。 17 三、食品生物技術(shù)
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