現代食品生物技術(陸兆新)重點(編輯修改稿)
2025-05-04 03:45 本頁面
【文章內容簡介】 程ICP基因工程概念：ICP基因工程主要運用膿桿菌介導法，基因槍法等對植物進行ICP基因遺傳轉化，借助于伴胞晶體蛋白的毒性，達到抗蟲害的目的的工程之一?；蚬こ淘谑称房茖W中的應用一、基因工程與動物、植物和微生物產品品質的改良 (一) 培育抗病蟲害抗除草劑的植物新品種及抗凍動物新品種的 基因工程(二) 改良微生物菌種特性的基因工程(三) 改良動植物品種質量的基因工程二、基因工程與植物產品的貯藏保鮮三、基因工程與食品資源的開發(fā)：非洲的應樂果蛋白第三章 發(fā)酵工程原理及其在食品工業(yè)中的應用◆ 菌種活化與擴大培養(yǎng)：是指將保存的處于休眠狀態(tài)的生產菌種接入試管斜面培養(yǎng)活化后，再經過茄子瓶或搖瓶及種子罐逐級擴大培養(yǎng)而獲得一定數量和質量的純種過程。這些純種培養(yǎng)物又稱為種子。功能性食品（Functional food) : 又稱保健功能食品（Funtional health food),是指具有調節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，不以治療疾病為目的的一類食品。這類食品既具有普通食品的營養(yǎng)功能和感官功能，還具備調節(jié)人體生理功能的作用。功能性食品與一般食品的區(qū)別 :共同點→都能提供人體生存必需的基本營養(yǎng)物質， 都具有色，香，味，形等感官功能。區(qū)別→1. 功能性食品→含有一定量的功效成分，具有調節(jié)人體機能的功效，而一般食品不強調其特定的生理功能?！艋钚噪牡娜N生理功能：促免疫，降血壓，促進鈣吸收谷胱甘肽（Glutathion，GSH）是谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸，通過肽鍵縮合而成的三肽化合物。 谷胱甘肽的結構特點：分子中有一個特殊的肽鍵（谷氨酸的γ羧基與半胱氨酸的α氨基縮合二成肽鍵）；谷胱甘肽中含有一個活潑的巰基（SH)易被氧化脫氫還原型：GSH 氧化型：GSHG常用乳桿菌的種類：乳桿菌屬（Lactobacillus鏈球菌屬（Streptococcus) （增強機體免疫力）明串珠球菌屬（Pediococcus）黃原膠的發(fā)酵法生產：生產菌種：野油菜黃單孢菌：◇發(fā)酵工藝流程◇分離、提取與純化結冷膠的發(fā)酵法生產少動鞘脂單孢菌（Spningomonas campestris）海藻糖在食品工業(yè)中的應用：用作食品添加劑或食品甜味劑，可使某些干燥食品在重新得水后仍保持原有的形狀 第四章 酶工程酶工程：（enzyme engieering)是又稱酶技術，就是利用酶催化作用，在一定的生物反應器中將相應的原料轉化成所需要的產品的過程，它是酶學理論與化工技術結合而成的一種新技術。酶活性中心：組成具有特定空間結構的區(qū)域，能與底物特意結合并底物轉化為產物，這一區(qū)域從稱為酶的活性中心。酶活性中心內的必需基團固定化酶的制備方法：共價鍵結合法 吸附法 交聯(lián)法 包埋法機械破碎法記種類：酶的提取：是指在一定條件下，用適當的溶劑處理含酶原料，使酶充分溶解到溶劑中的過程，也稱作酶的抽提，酶的初步純化。
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