生物技術(shù)與食品安全檢測(cè)與品質(zhì)控制-資料下載頁
2025-04-07 03:51本頁面
【正文】 題。在啤酒生產(chǎn)中，國(guó)外采用固定化酵母的連續(xù)發(fā)酵工藝進(jìn)行釀造，可以明顯縮短發(fā)酵時(shí)間。日本利用純種曲霉進(jìn)行醬油釀造，原料蛋白質(zhì)的利用率高達(dá)85%。用酵母或細(xì)菌等微生物菌體發(fā)酵得到的單細(xì)胞蛋白（SCP），含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。 酶工程在食品加工中的應(yīng)用 酶工程是將生物體內(nèi)具有特定催化作用的酶類或細(xì)胞、細(xì)胞器分離出來，在體外借助工業(yè)手段和生物反應(yīng)器進(jìn)行催化反應(yīng)來生成某種產(chǎn)品的工程技術(shù)。當(dāng)前酶制劑的生產(chǎn)，主要依靠從微生物發(fā)酵液或細(xì)胞中提取有用的酶類，如α淀粉酶、糖化酶、蛋白酶以及用于重組DNA技術(shù)的各種工具酶等。目前已有幾十種酶成功的用于食品工業(yè)。如葡萄糖、飴糖、果葡糖漿的生產(chǎn)、蛋白質(zhì)的加工，果蔬加工，食品保鮮以及改善食品的品質(zhì)與風(fēng)味等。如用α淀粉酶，以淀粉，玉米粉等為原料，控制不同的發(fā)酵條件可制造葡萄糖、果糖等。在魚類加工中用蛋白酶進(jìn)行魚子去膜、魚類去皮、脫腥、去苦味等。另外，在制造腸衣過程中，也可以去除殘?jiān)Ｔ谥谱髅姘^程中加入α淀粉酶，可調(diào)節(jié)麥芽糖生成量，使二氧化碳產(chǎn)生和面團(tuán)氣體保持力性平衡，可提高面包質(zhì)量。若加入蛋白酶，可促進(jìn)面筋軟化，增加延伸性，降低粘度，增加面筋筋力，增強(qiáng)可塑性。果膠酶和半纖維素酶可用于澄清果汁，柚苷酶用于柑橘脫苦。5 小結(jié)在未來食品工業(yè)的發(fā)展中，結(jié)合生物技術(shù)將不斷開發(fā)出新資源、新產(chǎn)品。生物時(shí)代的食品已不再是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)食品的概念，工業(yè)食品將在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)重要地位。生物技術(shù)將在食品安全與品質(zhì)控制中扮演重要角色。相信在不久的將來，生物技術(shù)的發(fā)展及開發(fā)應(yīng)用將會(huì)為食品工業(yè)的快速發(fā)展起到更大的作用[9]。參考文獻(xiàn)[1] 張媛媛，劉均洪，李鳳梅等食品生物技術(shù)研究進(jìn)展[J].糧食加工2007[2] 李冬生,曾凡坤 食品高新技術(shù)[M].中國(guó)計(jì)量出版社2007[3] [M].中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2006[4] [M].化學(xué)工業(yè)出版社2005[5] [M].東南大學(xué)出版社2007[6] [M].內(nèi)蒙古科學(xué)技術(shù)出版社 2008[7] [M].化學(xué)工業(yè)出版社2004[8] 張柏林,杜為民,[M].化學(xué)工業(yè)出版社2005[9] 王偉,趙凱,[J].生物技術(shù)通報(bào)2006課程論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的課程論文是本人在大量查閱文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上，獨(dú)立思考與總結(jié)所取得的成果作品。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品，也不包含為獲得各教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書所使用過的材料。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。 作者簽名：李小帥 2011年 10 月 18 日 10 / 10
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