【正文】 3片、冬瓜800克。它 是以鯇魚(yú)腩為主料，取其肉質(zhì)嫩滑且骨少而大，亦易拆。 　　材料：首烏100克（中藥店有售），核桃、黑芝麻各80克，豬骨400克，生姜3片。此時(shí)佐餐多宜“滾”瓜蔬類的湯水，今日靚湯宜潺菜咸蛋滾肉片。20080625　　烹制：水瓜洗凈，去瓤切塊；鮮草菇去蒂，洗凈，切對(duì)半，置沸水中稍滾，洗凈（即“飛水”）；鯇魚(yú)肉切薄片，同生粉、生油、生抽各少許拌腌片刻。今日靚湯宜拍姜白蘿卜紅蘿卜滾鮮沙蟲(chóng)。 20080628　　烹制：鮮土茯苓、鮮淮山分別去皮洗凈，切塊；豬踭肉洗凈，陳皮洗凈。如《藥品化義》謂之“味甘平而不甜，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾 性最合。此量可供3～4人用。用生姜滾(魚(yú)乃)魚(yú)湯，色如牛奶，味鮮可口，有健脾醒胃之 功，并對(duì)哺乳婦女有催乳作用，是中山一帶民間夏日的湯品，且男女老少皆宜。車前草煲豬橫脷車前草雖然為不起眼的清熱解毒類的中藥，但它在《神農(nóng)本草經(jīng)》上被列為上品。此量可供3~4人用，豬橫脷可撈起切塊拌醬油佐餐用?！　〔牧希憾姑?50克、皮蛋1~2個(gè)、豬瘦肉200克、生姜2片。魚(yú)骨有助兒童骨質(zhì)發(fā)育及減緩老年人的骨質(zhì)疏松的程度?！　♂u草在中藥里屬清熱解毒類藥物，其性涼味辛、苦，入肝、胃、大腸經(jīng)，有清熱解毒、祛瘀排膿的功效，常用于癰腫疔瘡、痢疾、腸炎、肝炎和結(jié)膜炎等。金不換滾指甲蚌金不換滾指甲蚌是地道的潮汕夏日滾湯，它惹味清潤(rùn)，能清熱消暑，健胃補(bǔ)益。日期：20070625今日靚湯此湯宜熱飲，此量可供3～4人用?！　〔牧希荷?2克、淮山、苡米各30克，豬瘦肉400克，生姜3片。白芋仔松化軟糯，如《隨園食單》曰：“芋性柔膩”。日期：20070622今日靚湯　　材料：綠豆60克、苡米50克。這樣的天氣最易致人感冒發(fā)熱，而感冒發(fā)熱后往往反反復(fù)復(fù)，難以退熱。此量可供3~4人用。合而為清湯，可清熱、消積去滯。每年這段時(shí)間天氣總是極不穩(wěn)定，大雨、暴雨頻頻，今年也不例外，這就是廣州人常說(shuō)的“龍舟水”了。 然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。雞腳富含膠原蛋白，它是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分，也是人們常說(shuō)的“以形補(bǔ)形”的原因之一。每年的龍舟水時(shí)總是濕熱交加，養(yǎng)生的湯水宜清熱解毒、健脾祛濕，馬齒莧綠豆煲豬踭便有此功效，且此湯又清潤(rùn)可口，亦為周末的家庭靚湯。 　　材料：豆腐2塊、山斑魚(yú)300克、絲瓜300克、豬瘦肉100克，冬菇3個(gè)，生姜3片?！　『蠚g花為養(yǎng)血安神類中藥，前人謂“萱草忘憂，合歡蠲憤”。鮮淮山百合煲豬踭今天是中考的第一日。 　　烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；鵪鶉宰洗凈，置沸水中稍滾，洗凈（即“飛水”）；豬瘦肉洗凈。如《本草求真》：“消疳積黃腫。今日靚湯宜苦瓜滾鯇魚(yú)片。加入清水1250毫升，武火滾沸，下鯇魚(yú)片，稍滾至熟，調(diào)入適量食鹽便可。斂汗養(yǎng)陰。其清潤(rùn)可口，且有補(bǔ)腦益智、調(diào)中益氣、清志醒腦、補(bǔ)中氣、健脾胃的作用，既可作考生們消除疲勞、恢復(fù)精力之用，亦可作夏日雷雨天家庭養(yǎng)生湯品。石斛早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就被列為上品，認(rèn)為能“除痹下氣，補(bǔ)五臟虛勞羸瘦，強(qiáng)陰益精”，“久服，厚腸胃”；《名醫(yī)別錄》亦說(shuō)它能“定志除驚，輕身延年”；它還有滋陰養(yǎng)胃、清熱生津的功效。 然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。而鳙魚(yú)頭則能補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒，在夏日雷雨天用生姜滾湯是以其辛辣驅(qū)寒濕醒脾胃。我們現(xiàn)常用的是潮州的大芥菜、廣州的芥菜和水東芥菜，它們都均有特殊的香辣味。 　　材料：綠豆80克、海帶30克、鷓鴣1~2只（約400克）、生姜3片。此量可供3~4人用。 中醫(yī)還認(rèn)為其能滋陰清熱、祛濕解毒、調(diào)中益氣?！　∨胫疲嚎喙舷磧?，去瓤、核，切為薄片，鯇魚(yú)肉洗凈，抹干水，切為薄片狀，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻。 　　中藥獨(dú)腳金配蜜棗煲豬排骨有清肝熱、解郁結(jié)，令心情平和的作用，對(duì)精神緊張、焦躁易怒、失眠等有輔助治療的效果。鵪鶉性平味甘，如《本草求原》說(shuō)它能“補(bǔ)氣，調(diào)肺利水濕”。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供3～4人用，豬踭肉等可撈起拌入醬油佐餐用。日期：20070613今日靚湯我院消化科陳延主任特?cái)M合歡花煲豬肝湯，它有疏肝解郁、疏肝養(yǎng)肝的作用。豆腐滾山斑魚(yú)湯味鮮甜可口，且能寬中、益氣、和脾胃。此量可供3~4人用。 　　節(jié)瓜如《本草求原》謂之“功同冬瓜，而無(wú)冷利之患；益胃，長(zhǎng)于下氣消水”。　　材料：野苦齋50克、豬骨400克、生姜3片。此量可供3~4人用。 這兩樣?xùn)|西吃得過(guò)多，都會(huì)造成腸胃不適和上火，因而在吃粽子和荔枝時(shí)，最好配一碗清淡的湯水，并增加一些纖維質(zhì)的蔬菜，因而今日靚湯宜沖菜滾冬瓜。　　烹制：白瓜洗凈，切片狀；泥鰍用鹽揉擦，洗去其黏液，再洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許水。 ”夏至之前是雷雨潮漲最多的小滿、芒種，這對(duì)南方更為甚，整個(gè)大地最為潮濕，到了夏至的天氣如廣州人說(shuō)的“上曬下蒸”，因而又有“夏至狗，無(wú)處走”之說(shuō)。起油鑊爆香姜下，水瓜略爆炒，取起；再爆炒透大豆芽，下清水1250毫升（5碗量），武火稍滾，下白芋仔、咸魚(yú)頭滾至熟，下水瓜稍滾片刻，調(diào)入適量的食鹽便可。順德家鄉(xiāng)“四寶湯”這是順德一款風(fēng)味獨(dú)特的家鄉(xiāng)傳統(tǒng)湯品，所謂“四寶”，是咸魚(yú)頭、白芋仔、大豆芽和水瓜。夏日時(shí)雖氣溫炎熱，但南方的氣候常雨濕較多，往往易傷脾胃，淮山如清末名醫(yī)張錫沌所贊譽(yù)的“山藥之性，能滋陰 又能補(bǔ)氣，能滑潤(rùn)又能收斂，是以能補(bǔ)肺補(bǔ)腎，兼補(bǔ)脾胃，在滋補(bǔ)藥中誠(chéng)為無(wú)上之品”?！　〔牧希很据?0克、淡豆豉15克、豆腐2塊、蔥白20克、鯇魚(yú)頭1～2個(gè)、生姜3片。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后，下金不換和指甲蚌，至熟，加入少許食鹽和生油便可?！　　￡P(guān)鍵詞：　　清熱解毒　　利水止癢日期：20070626今日靚湯今日靚湯 　　南方的夏日經(jīng)常又雨又晴，因而亦是皮膚病的好發(fā)季節(jié)。黃豆綠豆煲魚(yú)骨　　本欄月初介紹了眉豆煲筍殼魚(yú)助小兒骨骼發(fā)育后，收到了不少來(lái)電、來(lái)信，詢問(wèn)這方面的湯水，現(xiàn)再推薦一款夏日補(bǔ)鈣的黃豆綠豆煲魚(yú)骨，它不但價(jià)廉物美，且是十分有益的湯品，具有健骨補(bǔ)髓、益胃健脾的功效，大家不妨一試。中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘、淡，能開(kāi)胃消食，清潤(rùn)補(bǔ)益。　　烹制：車前草反復(fù)洗凈；蜜棗洗凈，稍浸泡，去核；豬橫脷洗凈，置沸水中稍滾片刻，再洗凈。07年日期：20070630今日靚湯(魚(yú)乃)魚(yú)又叫龍(魚(yú)乃)，形似小蛇，瘦長(zhǎng)而無(wú)鱗， 棲身于淺海淤泥中，生長(zhǎng)在我省中山、斗門(mén)、珠海一帶近海地區(qū)。　　烹制：各物洗凈，節(jié)瓜刮皮、切段；雞腳切段，刀背敲裂；豬瘦肉切塊。并男女老少皆宜?！　∨胫疲航z瓜洗凈，切塊；青(蟲(chóng)養(yǎng))由售者宰洗凈，并用鹽、雞精拌掩片刻；用清水2000毫升（8碗量）煲好粥水去米渣，與姜放進(jìn)砂鍋內(nèi)滾沸后，改文火至微沸狀態(tài)，放入青(蟲(chóng)養(yǎng))和絲瓜“浸”至剛熟，下鹽、少許油便可。在鑊中加水1250毫升滾沸后，下姜、蘿卜、沙蟲(chóng)、豬瘦肉滾至熟，調(diào)入適量食鹽、油便可，此量可供3～4人用。水瓜草菇滾鯇魚(yú)片湯，鮮美可口、消暑利水。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和蒜頭、咸蛋黃，武火滾沸后，下潺菜、肉片，至剛熱時(shí)下蛋液，片刻，調(diào)入適量食鹽、油便可。 這除了要經(jīng)常洗發(fā)清潔外，還要注意不要吃太多糖和脂肪豐富的食物及蔥等酸性食物。此量可供3～4人用。 絲瓜冬菇拆魚(yú)羹? ? ?　　關(guān)鍵詞：夏日美味湯羹　 　魚(yú)米之鄉(xiāng)順德等地，吃魚(yú)的款式很多，如全食、剁食、塊食、腌食、釀食、生食、拆食等，數(shù)不勝數(shù)。天文學(xué)上規(guī)定夏至為北半球夏季的開(kāi)始，在南方“龍舟水”的暴雨期已漸去，從這日起開(kāi)始炎熱了?！　〔牧希鹤咸K葉15克、大魚(yú)頭1個(gè)、生姜3片、生蔥少許。 鮮紫蘇葉滾魚(yú)頭前驅(qū)期癥見(jiàn)發(fā)熱、體溫逐漸升高，咳嗽流涕，口頰先出疹斑，宜先用食療，香菇豆腐滾 芫荽尤適于這時(shí)及透發(fā)不快，小便短赤?！　∨胫疲焊魑锵磧簦㈥惼とト?；豬扇骨用刀背敲裂。20080618炒扁豆白術(shù)燉雞腳? ??　　關(guān)鍵詞：健脾祛濕氣　 　中藥白術(shù)性溫，味甘、淡，能益氣健脾、燥濕利水、消痰止汗，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》已列為上品?！　〔牧希航疸y花15克、紫菜20克、雞蛋1個(gè)、生姜3片、蔥少許。為4～5人用。南芪南棗煲黃鱔? ??　　關(guān)鍵詞：補(bǔ)中益血 養(yǎng)肝滋陰　 　黃鱔，即鱔魚(yú)，肉中鐵和核黃素的含量十分豐富，中醫(yī)認(rèn)為其性溫，有補(bǔ)中益血、療虛損等功效?！　∨胫疲禾O(píng)果雪梨木瓜洗凈，去皮，切塊；無(wú)花果、猴頭菇、豬瘦肉洗凈；光雞去臟雜、尾部，洗凈，切塊。20080614清湯浸粟米豆腐? ? ? ? ??　　關(guān)鍵詞：易于人體吸收　 　豆腐制作技術(shù)源于我國(guó)，是用大豆磨成豆?jié){后制成的塊狀凝膠體，不僅保持了大豆的營(yíng)養(yǎng)，且更易于人體吸收，其蛋白質(zhì)的消化吸收率達(dá)96%，享有“植物肉” 的美稱，唐代時(shí)傳到日本，近代陸續(xù)向歐美傳播，是著名的中國(guó)美食之一?！　〔牧希鸿阶?0克、白扁魚(yú)1條（約400～500克）、生姜3片。此量可供3～4人用。 中醫(yī)并分為風(fēng)熱上擾型（癥見(jiàn)頭痛、目赤、口渴、咽痛）、肝火上炎型（癥見(jiàn)耳鳴、眩暈、面赤、口干、煩躁易 怒）、痰火上擾型（癥見(jiàn)胸悶泛惡、苔膩）和脾胃虛寒型（癥見(jiàn)食少便溏、胃寒肢冷）?！　∨胫疲焊魉幭磧?；豬(月展)洗凈，切塊。此量可供3～4人用。 紅蘿卜可明目、健胃、化滯、光潔肌膚，既可利胸膈、通 腸胃，又能清熱、預(yù)防眼病、感冒、腸胃病等，故有“小人參”之稱?；洸松隙嘁渣S豆苦瓜炆三黎魚(yú)。這時(shí)我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)進(jìn)入多雨的黃梅時(shí)節(jié)，這是力量相當(dāng)?shù)睦渑諝忾L(zhǎng)期在該地區(qū)交鋒所致。　　烹制：海帶、炒扁豆、薏米分別稍浸泡、洗凈；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂；冬瓜去皮、切塊。 這些湯結(jié)合到廣東每年高、中考時(shí)都會(huì)遇上悶熱與雷暴雨天氣的特點(diǎn)，提倡以健脾化濕為主的各種湯 水，可上網(wǎng)查詢?！　∨胫疲焊魑锓謩e洗凈，青紅蘿卜去皮切塊；豬心剖開(kāi)，豬(月展)切塊。20080602　 　魚(yú)茸番茄湯宜用鳙魚(yú)，民間亦稱為大魚(yú)，中醫(yī)認(rèn)為它性溫味甘，有補(bǔ)虛弱、暖脾胃、益筋骨、祛風(fēng)寒之功，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它富含微量元素鈣、磷、鐵等?；ü綔厮荩回i瘦肉切絲；冬瓜去皮、籽，切塊?？上蔓}或不下鹽，為3~4人用。今日靚湯 白糖參太子參燉豬瘦肉 201062 　《神農(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為人參“補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目開(kāi)心益智。”薏米性涼，味甘、淡，能健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕、抗癌?！　〔牧希憾?00克、薏米80克、赤小豆50克、紅棗3個(gè)、豬小肚3個(gè)、豬排骨300克、生姜4片。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可。此量為4~5人用?！　∨胫疲杭t棗洗凈，去核；扁豆浸泡，洗凈?！　∨胫疲喊锥罐⒋蛩?；鮮老鴨宰洗凈，去臟雜、尾部，切塊；豬瘦肉洗凈，切塊?！　〔牧希喝n筍400克、鯽魚(yú)1條、豬瘦肉50克、生姜3片。　　材料：牡蠣、夏枯草各30克（中藥店均有售），紅棗4個(gè)，豬瘦肉300克，生姜3片。綠豆芽豆腐滾蛤蜊2010611　　關(guān)鍵詞：解暑祛濕 止渴利尿　　綠豆芽性寒味甘，清熱補(bǔ)益，用以配豆腐滾蛤蜊，鮮美可口補(bǔ)益，又能解暑祛濕、止渴利尿，為今日靚湯。中醫(yī)認(rèn)為它能清熱降火、提神益思、消食祛脂、止痢。白蘿卜寬胸下膈、清潤(rùn)益肺，加上清甜潤(rùn)肺的蜜棗合而煲鵪鶉，清潤(rùn)可口，既消炎潤(rùn)燥，又平和補(bǔ)益，亦是夏日調(diào)理的藥膳湯水?！　〔牧希嚎喙?00克、綠豆120克、生姜3片。五色者，可能是應(yīng)五月初五的“五”字之?dāng)?shù)。豆腐是黃豆的豆制品，中醫(yī)認(rèn)為它有寬中益氣、利大腸、清熱解毒、利水消腫的功效，豆腐煲泥鰍有清利濕熱的食療。綠節(jié)瓜冷湯2010618關(guān)鍵詞：香濃可口 舒心清熱　　悶夏時(shí)我們進(jìn)飲一些西式烹調(diào)瓜蔬冷湯，不但增添幾分浪漫的情調(diào)，且又特別清心祛暑。今日靚湯宜羊肚菌花菇菜膽燉雞，它清潤(rùn)香逸可口，且養(yǎng)胃、益氣、滋補(bǔ)。嶺南“百果之王”荔枝確是天生尤物，如紅線女在《賣(mài)荔枝》中唱道：“身外是張花紅被，輕紗薄錦玉團(tuán)兒，入口甘美，齒頰留香世上稀”。這種天氣最讓大家難受，如民間說(shuō)“夏至狗，無(wú)處走?！瘪R蹄則廣東民間謂之清甜開(kāi)胃消食之水果。一日內(nèi)分2~3次飲用?，F(xiàn)用以滾順德的魚(yú)皮角為湯，青鮮可口，開(kāi)胃生津，是夏日簡(jiǎn)易的家庭靚湯?！　∨胫疲焊魑锓謩e洗凈。　　材料：河蝦400克、水瓜750克、濕冬菇50克，生姜3片。因而在日常飲食中要適當(dāng)吃些豬肝、雞肝等動(dòng)物肝臟，牛肉、鯽魚(yú)等富含維生素的食物，菊花、白芍、枸杞等中藥。潮州春菜為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的蔬菜，它介乎于菜心與芥菜之間，既有菜心的清甜之氣，又有芥菜辛苦之味，用以滾豬排骨，清潤(rùn)可口，能清熱降火、生津潤(rùn)燥，是夏日有特色的簡(jiǎn)易靚湯，且男女老少皆宜。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下豬排骨滾至剛熟，下春菜至剛熟，下蝦皮，再下鹽便可。　　烹制：紅蘿卜刮皮、切塊；菠菜洗凈，用鹽水焯過(guò)撈起，切條狀；豆腐焯下后瀝干，放在缽里加蛋和面粉、米酒、糖、鹽各少許攪勻拌碎。為3~4人用。為3~4人用。在鑊中加入清水1500毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下魚(yú)皮角滾至剛熟，下小青瓜，片刻，下適量鹽和麻油便可?！　∨胫疲呵喙瞎纹?，切薄塊；蝦米浸泡?！　∨胫疲恨裁紫磧?，稍浸泡；馬蹄去皮、洗凈，切對(duì)半。　　烹制：各物分別洗凈?！　〔牧希豪笾θ?50克、咸蛋黃1個(gè)、節(jié)瓜2個(gè)（約600克）、生姜3片。滋補(bǔ)　　蘑菇知時(shí)節(jié)，初夏乃發(fā)生?！　∨胫疲焊魑锓謩e洗凈?！　∨胫疲焊魑锓謩e洗凈。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（8碗量），武火滾沸后改文火煲約1個(gè)小時(shí)，下鹽便可?！　〔牧希壕G豆、黃豆、眉豆、紅豆、花生肉、大米各50克，陳皮1/3個(gè)，片糖約300克。消暑止渴　　炎熱夏日，民間十分喜愛(ài)用綠豆為湯。仙鶴草白蘿卜煲鵪鶉2010614關(guān)鍵詞蘿卜刮皮、切塊；蜜棗去核；鵪鶉宰洗凈；豬瘦肉切塊。　　烹制：用開(kāi)水反復(fù)沖泡鐵觀音至約1250毫升（