【正文】 約5碗量），鮮光雞去臟雜、尾部，和瘦肉均洗凈，切塊。蛤蜊宰洗凈；豆腐稍煎香切塊；在瓦鍋中加水1500毫升（6碗量）和姜滾沸后，下冬瓜皮滾約15分鐘，下豆腐、蛤蜊稍滾至剛熱，下綠豆芽片刻，下鹽和麻油便可。為3~4人用。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，此量可供3~4人用。 今日靚湯 紅棗扁豆湯201067時(shí)下氣溫日趨上升，暴雨接二連三，濕度逐漸增大，最容易招致或誘發(fā)皮膚濕疹癥。今日靚湯宜黑豆眉豆陳皮煲鯽魚。生蝎子燉老鴿201065今日靚湯　　關(guān)鍵詞：清熱解毒 滋陰祛濕　　仲夏時(shí)一場又一場的暴雨，使人們?yōu)闈駳馑?，常為手足酸麻、濕癢腫毒、胸悶乏力所困擾，中醫(yī)認(rèn)為是體內(nèi)濕毒過盛。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽?！　〔牧希撼嘈《?、薏米各10克。配以益氣健脾、生津潤肺的太子參燉豬瘦肉，性味平和而養(yǎng)五臟、益智健脾，常用之能提高身體免疫力，亦可為女士和中老年人夏日的養(yǎng)生湯。然而蝦皮是有名的“含鈣之王”，對于小兒、婦女缺鈣，老年骨質(zhì)疏松均有特別的益處，還適宜于營養(yǎng)缺乏、生長發(fā)育緩慢、身體清瘦、腰酸背痛和骨折病人食用。20080601魚茸番茄羹鮮美可口、能益胃生津、健脾益氣，為今日靚湯 也。青紅蘿卜羅漢果煲豬心，清潤鮮美可口，有養(yǎng)心安神、除煩祛痰之功，為今日靚湯，且老少皆宜。20080603　　材料：紫菜（干品）20克、蝦米50克、生姜2片、蔥花少許。海帶冬瓜炒扁豆薏米煲豬脊骨??　　關(guān)鍵詞：健脾祛濕　清熱利水　 　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人在血液呈弱堿性情況下，大腦和體力的狀態(tài)最佳，因而宜多吃堿性食物。20080605　　材料：節(jié)瓜500克、炒扁豆100克（中藥店有售）、田雞2只、陳皮1／4塊、生姜3片。三黎魚又稱鰣魚，主要生活在海洋，每年初夏四五月份，由海洋進(jìn)入珠江、長江和錢塘江等水系中繁殖，以后就不見了蹤 影，因此古人亦稱為時(shí)魚。　　烹制：大豆芽菜洗凈；三黎魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許水?！　〔牧希厚R蹄12個(gè)、紅蘿卜500克、豬橫脷500克、生姜3片?！　V東民間在清積滯的湯水中往往善用臘鴨腎，因其有增強(qiáng)脾胃功能，幫助消化作用，且氣味甘美，誘人食欲。 黨參葛根麥冬煲豬(月展) ? ? ??? ?關(guān)鍵詞：養(yǎng)心安神、行氣活血　 　中藥黨參性平味甘，能補(bǔ)中益氣、健脾益肺、生津止渴，現(xiàn)代藥學(xué)認(rèn)為有興奮中樞神經(jīng)、抗疲勞、降血壓的作用。20080610　　烹制：谷精、白菊漂洗凈；羊肝洗凈，切片。米酒煮蚌肉湯鮮香味濃，有和血、除濕、滋陰的食療功效，是夏日 悶熱與潮濕交替時(shí)的養(yǎng)生靚湯。 杞子煲白扁魚湯? ? ??　　關(guān)鍵詞：補(bǔ)中滋陰　益精明目　 　春夏季時(shí)宜多食魚，一是河魚的收獲期，二是魚肉不膩滯、營養(yǎng)豐富。此量可供3～4人用?！敖本褪侵敢晕⒎械臏珴L至剛熟的意思。蘋果能健脾、消食；雪梨能清熱、生津；無花果能潤腸、利咽；木瓜能和胃、去濕。此量可供3～5人用。中藥南芪有黃芪的補(bǔ)中益氣功效，而藥性更溫和平補(bǔ)，尤合 適于南方的使用，所以稱為南芪。 金銀花紫菜雞蛋湯??　　關(guān)鍵詞：清熱、利尿、減肥　 　金銀花是廣東民間十分熟悉的清熱解毒類藥之一，有名的五花茶是以它為主組成的。此量可供3～4人用。連日龍舟水常濕困注雙足，以它配炒扁豆燉雞腳，能健脾祛濕氣，是今日靚湯也?！皾瘛笔乾F(xiàn)時(shí)的最大的邪氣，若濕困脾胃，致脾不運(yùn)化；或濕困雙足，致風(fēng)濕痹痛；或濕邪肌膚，致膚癢濕毒。20080619　　烹制：各物洗凈，香菇去蒂切除、豆腐切塊、芫荽切段。紫蘇是辛溫解表類中藥，而新鮮紫蘇葉性溫味辛，有疏散、達(dá)氣之功，且氣味辛香惹 味，常為菜肴之用。此量可供3～4人用?！　∨胫疲焊魉幬锵磧簦㈥惼とト?；光鴨洗凈，去臟雜、尾部；豬瘦肉、鮮荷葉洗凈。加入鮮美的絲瓜、香馥的冬菇、蠕滑的腐竹、清爽的馬蹄，同滾而成鮮甜可口的夏日美味湯羹。　　烹制：首烏、核桃洗凈；黑芝麻淘洗雜質(zhì)后瀝干炒香；豬骨洗凈，刀背敲裂?！　′擞置疤俨恕?、“胭脂菜”，富含維生素C、鈣和胡蘿卜素，能涼血、清熱、滑腸、解毒，其嫩葉、梢柔軟滑潤，尤宜滾湯。 在鍋中加清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后，下草菇、再下魚和水瓜，至剛熟，下鹽、油便可。　 　拍姜是珠三角民間烹調(diào)時(shí)常用的方法，即把姜切為大塊狀，用刀背拍裂，其作用如《藥鑒》所說：“氣味俱厚，升也，陽也”。 粥水浸青(蟲養(yǎng))? ? ? ? ?　　關(guān)鍵詞：養(yǎng)陰清熱　 　其實(shí)廣東湯除了老火靚湯（即煲湯）外，常見的還有滾湯、羹湯、燉湯等做法，此外還有“浸”法等特殊方法。 一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可?！苯?jīng)加工炒后更健脾。20080630做這道菜時(shí)如果沒有(魚乃)魚，其他魚也可以。它性寒味甘，入肝、腎、肺、小腸經(jīng)。日期：20070629今日靚湯　　烹制：豆苗洗凈；皮蛋去殼，切為4塊；豬瘦肉洗凈，切薄片并用生油、生抽、生粉各1湯匙拌腌?！　〔牧希狐S豆、綠豆各50克，魚骨500克、生姜3片。如《本草正義》謂之“能清熱泄結(jié)、利水消腫、破瘀排膿，唯宜于實(shí)熱之體。 　　金不換為防已科植物華千金藤的嫩葉，其性寒，但芳香惹味，在潮汕民間亦菜亦藥，常用于炒薄殼或滾湯之用。日期：20070624今日靚湯　　烹制：各藥材分別洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，切厚塊狀。大豆芽營養(yǎng)豐富，如《素食說略》謂“黃豆芽煮極爛，將豆芽別用，其湯留作各菜之湯，甚為雋永”，歷來素菜的高湯常用大豆芽等熬制而成。 　　烹制：綠豆苡米洗凈，稍浸泡。其中一個(gè)原因是發(fā)熱出汗時(shí)，來不及處理，那冷汗又被人體所吸納了。日期：20070620今日靚湯　　材料：冬瓜600克、沖菜1片、生姜3片。這時(shí)濕氣最重，亦是日趨炎熱之際，今日靚湯宜土茯苓粉葛煲鯽魚。野苦齋煲豬骨　　關(guān)鍵詞　　清熱解毒　　滋陰潤燥　　提起野苦齋這味野生菜，清遠(yuǎn)以及粵北的人們都十分熟悉。此量可供3~4人用?！　〔牧希汗?jié)瓜600克、眉豆50克、雞腳500克、豬碎骨300克、生姜3片。 　　中醫(yī)認(rèn)為在夏季食用馬齒莧對清熱解毒、治療腸類和大便干結(jié)、小便赤澀有顯著作用。豆腐滾山斑魚湯今天陰間多云，氣溫會微微上升，但仍偶有小陣雨。　　烹制：豆腐漂洗凈；絲瓜去皮切塊；山斑魚宰洗凈，煎至微黃；豬瘦肉切片，用生粉、生抽、生油各1匙拌腌；冬菇去腳稍浸泡。其性平味甘，能安神解郁、開中開胃，用于心煩、郁悶少眠、氣滯胸悶、胃脘疼痛。現(xiàn)正值仲夏之際，況且中考生均為十五六歲的青少年，皆不宜過分滋補(bǔ)，今日靚湯宜鮮淮山百合煲豬踭，其滋潤可口，并能益氣健脾、養(yǎng)肝明目，亦為人們夏日滋補(bǔ)湯水之一。靈芝扁豆煲鵪鶉　　關(guān)鍵詞：　　定神定驚　　祛濕除煩　　民諺說：“六月天，孩兒臉。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫克（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。”　　材料：獨(dú)腳金50克（中藥店有售）、蜜棗4個(gè)、豬排骨500克、生姜3片。 　　俗語說：“夏日吃‘苦’心自清”。亦湯亦菜，此量可供3~4人用?！　〔牧希杭t棗8個(gè)、泥鰍400克、生姜3片?！　¤阶幽茏甜B(yǎng)肝腎、補(bǔ)肝明目、補(bǔ)血益精；淮山能健脾祛濕、補(bǔ)益肺氣、斂虛汗；益智仁能益智補(bǔ)虛勞；圓肉能開胃益脾；水鴨能補(bǔ)中益氣、消食和胃。而麥冬亦在《神農(nóng)本草經(jīng)》中列為上品，《日華子本草》稱它有安魂定魄的功效。此量可供3~4人用。因而此湯能驅(qū)濕、醒脾、利氣。今日家庭佐餐湯水宜生姜大芥菜滾魚頭。合而為湯，能清熱祛濕，涼血解毒。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。日期：20070607今日靚湯 廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)日期：20070608今日靚湯　　泥鰍因長期沉于泥中生長，故名曰泥鰍，它是一種高蛋白低脂肪的水產(chǎn)品，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，又有很高的營養(yǎng)價(jià)值，所以又被譽(yù)為“水中人參”。　　材料：苦瓜400克、鯇魚片250克、生姜3片。日期：20070610今日靚湯獨(dú)腳金煲排骨關(guān)鍵詞 　　清肝熱　解郁結(jié)　　從初夏到仲夏的南方的天氣常為一陣陽光又一陣驟雨，這樣的天氣較難受，容易引發(fā)人們不安與焦躁的情緒。扁豆是民間常用的健脾和中、消暑化濕的藥材?！　∨胫疲焊髋淞舷磧?，并鮮淮山切片塊、馬蹄去皮切對半；豬踭肉洗凈，切塊。此量可供1~2人用。合歡花煲豬肝　　關(guān)鍵詞：　　疏肝解郁　　疏肝養(yǎng)肝　　今天是我省中考的第二日，中考生比高考生年輕，心理承受能力比之亦欠成熟，容易出現(xiàn)緊張、憂郁、波動等情緒。山斑魚其味道特別鮮美，在河魚類中有較高的營養(yǎng)成分。先把綠豆豬踭生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，下馬齒莧，滾20分鐘后調(diào)入適量食鹽便可。日期：20070616今日靚湯節(jié)瓜眉豆煲雞腳，清潤可口，能消暑熱、解疲乏、健筋骨，亦為周日的家庭靚湯。野苦齋煲豬骨是當(dāng)?shù)厝藗円粋€(gè)夏日家庭常用的湯品，能清熱解毒，滋陰潤燥?！　∨胫疲和淋蜍?、粉葛去皮洗凈，切段和切塊；赤小豆扁豆陳皮洗凈，陳皮去瓤；鯽魚宰洗凈，煎至微黃；豬碎骨洗凈打碎，一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。日期：20070619今日靚湯荔枝雖是水果類，但其性偏溫?zé)?，俗話說“一個(gè)荔枝三把火”?！　〔牧希喊坠?00克、泥鰍300克、生姜3片。日期：20070621今日靚湯故謂之至。　　烹制：咸魚頭用淘米水洗凈，切件；白芋仔刮皮切件，洗凈；大豆芽洗凈；水瓜刮皮洗凈，切件。 　　此湯中采用了清熱涼血的生地以及健脾的淮山和苡米這三味中藥，但卻重用淮山和苡米。現(xiàn)感冒發(fā)熱者甚多，今日靚湯宜芫荽豆豉豆腐滾魚頭，它有發(fā)汗解表、開胃消食之功，同時(shí)亦是夏暑悶熱之日的家庭佐餐湯水之一?！　∨胫疲航鸩粨Q洗凈；指甲蚌用清水多次沖洗、漂洗。此量可供3~4人用。 　　豆苗是麥豆發(fā)芽而成的一種蔬菜，它青綠鮮嫩，為近年興起的無土栽培菜蔬，它不僅保存了麥豆的營養(yǎng)，而且又在發(fā)芽時(shí)增加了許多營養(yǎng)物質(zhì)。 　　材料：車前草50克（鮮品120克）、豬橫脷400克、蜜棗3個(gè)、生姜3片。此量可供3～4人用。在夏日滾湯時(shí)皆用生姜。　　材料：炒扁豆25克（中藥店有售）、眉豆60克、節(jié)瓜500克、雞腳3對、豬瘦肉200克、生姜3片。今天仍是濕度較大，又為周末，今日靚湯宜鮮土茯苓鮮 淮山煲豬踭肉，土茯苓與淮山均為有名的祛濕與健脾的中藥，現(xiàn)用鮮品，湯味更鮮美?！　〔牧希捍竺?00克、絲瓜200克、青(蟲養(yǎng))400克、生姜3片。烹制：姜去皮、切大塊，刀背拍裂；白蘿卜、紅蘿卜分別洗凈，去皮切塊，鮮沙蟲請售者宰洗凈，豬瘦肉洗凈切塊。在上世紀(jì)60年代時(shí)，順德某農(nóng)場養(yǎng)的鯇魚因攝食了墜落塘里的番石榴而肉質(zhì)變脆且耐煮，啟發(fā)了飼料可改變鯇魚肉的纖維 特性，自此廣東又多了一種脆肉鯇?！　∨胫疲轰讼磧?；蒜頭去衣刀拍；咸蛋去殼；豬瘦肉洗凈，切薄片，以少許生粉、生抽、油拌腌片刻。20080624另外從體內(nèi)分泌出來堆積在頭頂上的膽固醇也是脫發(fā)的一大原因，它 把汗腺及分泌腺阻塞，使頭皮的新陳代謝減弱，頭發(fā)的生長發(fā)生困難。原湯再起火下 馬蹄絲、陳皮絲冬菇絲和魚肉，稍滾，下腐竹，下鹽、油，再下絲瓜絲、蔥絲，滾至熟，下胡椒粉便可。 　 　今日太陽幾乎直射北回歸線，在北半球白天最長而黑夜最短。鮮紫蘇滾大魚頭，并撒入少許胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛濕之功。 其病變發(fā)展過程分為前驅(qū)期、發(fā)疹期和恢復(fù)期?！　〔牧希红顫穸?0克、赤小豆30克、陳皮1/4個(gè)、豬扇骨400克、生姜3片。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，此量為3～4人用。用金銀花紫菜雞 蛋為湯，有清熱、利尿、減肥的功效，尤宜為夏日減肥去脂的湯水，同時(shí)亦可作癭瘤、水腫、肥胖等癥的輔助治療。一起與生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滾沸，改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。　　材料：蘋果、雪梨、木瓜（半生熟）各1只，無花果、猴頭菇各50克，光雞1只，豬瘦肉150克，生姜3片。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，滾沸后，下粟米粒，改中火滾至熟，改為文火使湯處“蝦眼水”（廣州話即“微沸”）狀態(tài)，下豆腐，滾至剛熟，調(diào)入適量食鹽、油便可?！迸c養(yǎng)肝補(bǔ)腎的中藥杞子為湯，還能用于頭昏目眩、耳鳴、健忘、腰膝酸軟、糖尿病等。起油鍋下蚌肉稍炒片刻，下米酒，再加入清水1250毫升（約6碗量），滾沸至熟，調(diào)入適量食鹽便可。20080611中醫(yī)認(rèn)為是因暴怒忿郁傷肝，郁久化火生風(fēng)，風(fēng)光升擾于目；或 因肝風(fēng)內(nèi)動，濕痰蓄積，風(fēng)痰互結(jié)，上凌目竅所致?！　〔牧希狐h參、葛根各25克，麥冬15克，豬(月展)400克，生姜3片。先把蘿卜臘鴨腎與姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，下芹菜、蔥花稍滾，下鹽、油便可。20080608 馬蹄紅蘿卜煲豬橫脷? ? ??　　關(guān)鍵詞：清熱化滯、健脾生津　 　譽(yù)為廣州“泮塘五秀“之一的馬蹄，是食藥兼之的可口果品，能清熱、涼血、利尿、通便、解毒、化痰?，F(xiàn)正是嘗三黎魚之時(shí)。 節(jié)瓜炒扁豆煲田雞? ? ??　　關(guān)鍵詞：健脾除濕 ?清熱消暑　 　今天是廿四節(jié)氣的“芒種”，它是從每年6月5日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)75度時(shí)開始，“芒”是指有芒的作物，如大麥、小麥等開始成熟，即將收割；種是種子的意 思，或表明晚谷黍、稷等作物播種之時(shí)。　　材料：海帶50克，冬瓜800克，炒扁豆25克、薏米15克、豬脊骨500克、生姜3片。20080604紫菜蝦米湯? ? ? ??　　關(guān)鍵詞：補(bǔ)腎壯陽　養(yǎng)顏烏發(fā)　 　高考和中考在即，本欄上周在大洋網(wǎng)上介紹多款營養(yǎng)湯品。 　　材料：青蘿卜250克、紅蘿卜200克、羅漢果1/2個(gè)，豬心1個(gè)、豬(月展)250克、生姜3片。此量可供3～4人用。魚茸番茄羹? ??　　關(guān)鍵詞：益胃生津、健脾益氣　　夏日是兒童發(fā)育最快的時(shí)候，因而日常飲食中要