haccp計劃建立程序(存儲版)
【正文】 偏離，以便在產(chǎn)品使用或消費前對產(chǎn)品進行隔離。糾正和糾正措施由兩個方面組成：① 糾正、消除產(chǎn)生偏離的原因，使CCP重新恢復(fù)受控，并防止再發(fā)生。“HACCP計劃表”（表格代號：COP1002）。第（6）欄填入監(jiān)視的頻率。 操作性前提方案OPRP 、HACCP計劃的更新在下列情況下，應(yīng)根據(jù)需要，對危害分析的輸入進行更新，重新進行危害分析，并對操作性前提方案OPRP 、HACCP計劃進行更新：（1）原料的改變；（2）產(chǎn)品或加工的改變；（3）復(fù)查時發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)不符或相反；（4）重復(fù)出現(xiàn)同樣的偏差；（5）有關(guān)危害或控制手段的新信息（原來依據(jù)的信息來源發(fā)生變化）；（6）生產(chǎn)中觀察到異常情況；（7）出現(xiàn)新的銷售或消費方式。第（5）欄填入監(jiān)視的方法。驗證的項目一般包括：前提方案與操作性前提方案的驗證、HACCP計劃的驗證、CCP的驗證、食品安全管理體系內(nèi)部審核、最終產(chǎn)品的微生物檢測。⑧ 監(jiān)視結(jié)果的評價對監(jiān)視結(jié)果要進行評價，以確定成功的領(lǐng)域，以及需要采取的糾偏措施。⑤ 監(jiān)視的頻次。一般而言，物理和化學(xué)測量是很好的監(jiān)視方法，因為他們能很快地進行檢測。 建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)（1）食品安全小組為每個關(guān)鍵控制點建立監(jiān)視系統(tǒng)。④ 要保證關(guān)鍵限值的監(jiān)測能在合理的時間內(nèi)完成。⑥ 客戶、專家、消費者協(xié)會的建議等?！拔：Ψ治龉ぷ鲉巍保ū砀翊枺篊OP1001）。對需控制的危害，食品安全小組應(yīng)選擇適宜的控制措施對其進行控制。危害識別時應(yīng)全面考慮產(chǎn)品本身、生產(chǎn)過程和實際生產(chǎn)設(shè)施涉及的生物性、化學(xué)性和物理性三個方面的潛在危害。終產(chǎn)品特性描述的內(nèi)容一般包括以下方面：① 產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識；② 成份；③ 與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性；④ 預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件；⑤ 包裝； ⑦ 與食品安全有關(guān)的標(biāo)識及使用的說明書；⑧ 適宜的消費者；⑨ 銷售方式。（5）工藝文件，衛(wèi)生管理文件，化學(xué)品特性資料。（食品安全小組成員）負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品特性、工藝流程圖以及工藝描述。（4）產(chǎn)品貯存設(shè)施與貯存條件；公司使用的化學(xué)品清單及使用范圍。在編寫特性描述時，應(yīng)識別與描述的內(nèi)容相關(guān)的法律法規(guī)。 危害分析（1）食品安全小組識別流程圖中每個步驟的所有潛在危害。只有危害發(fā)生的可
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