某五星級酒店經(jīng)營策劃方案報(bào)告(存儲版)
【正文】 目標(biāo)市場、資金投入，店址的選擇進(jìn)行全方位的考察和分析，尤其對周邊的人流及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的分布進(jìn)行測算，究竟有多大的消費(fèi)市場，有哪些穩(wěn)定的消費(fèi)群體，還能吸引其它什么樣的顧客，對選擇的市場進(jìn)行仔細(xì)耐心的調(diào)查，并盡量客觀的評價(jià)目標(biāo)市場，取得第一手可靠調(diào)查資料。l 一般社會商業(yè)活動的宴請接待。如果走高消費(fèi)會流失許多中低的消費(fèi)群體，目前東莞市的群體消費(fèi)能力和金融風(fēng)暴還不能向高消費(fèi)趨勢發(fā)展。如果酒店能實(shí)現(xiàn)以上模擬的測算，二年內(nèi)可收回投資。出品菜單主打系列：三鳥類：冰糖原只乳鴿、羊湯八塊雞、紫蘇電白鴨、地瓜海蠣陽江鵝。說明：主打菜單系列：羊湯八塊雞。有機(jī)食品：清炒水東介菜、高湯清遠(yuǎn)菜心、芝士扒蘆筍。野味意思是菜式的天然品質(zhì)，以海河鮮、有機(jī)蔬菜、食用菌為主打。四、投資與經(jīng)營情況分析固定資產(chǎn)投資（估算，以實(shí)際投資為準(zhǔn)）l 土建裝修：750萬元 水電安裝：50萬元l 消防：150萬元 空調(diào)分?jǐn)偅?80萬元 廚具：80萬元l 影音設(shè)備：25萬元 臺櫈：150萬元 家私：50萬元l 廣告牌：5萬元 印刷品：15萬元 籌辦費(fèi)：15萬元l 辦公設(shè)備：5萬元 服裝費(fèi)：10萬元 開業(yè)宴請：15萬元l 開業(yè)進(jìn)貨：50萬元 流動資金：150萬元 投資合計(jì)：1700萬元營業(yè)收入分析估算：（每日計(jì)算）A．中餐廳：（1及1F）大廳按人平消費(fèi)5080元，包房按80120元計(jì)算：大廳午市：70桌X 4人 20%（上座率） 50元=2800元30=84000/月包房午市：32桌X 8人 50%（上座率） 80元=10240元30=307200/月大廳晚市：70桌X 4人40%（上座率） 60元=6720元30=201600/月包房晚市：32桌X 11人90%（上座率）120元=38016元30=1140480/月點(diǎn)心早茶：70桌X 5人 150%（上座率） 10元=5250元30=157500/月B．西餐廳：（1F及4F和大堂吧）按每人平均消費(fèi)30100元計(jì)算：早午市：320人 150%（上座率） 30元（早餐票）=14400元30=432000/月晚市： 320人 30%（上座率） 100元=9600元30=288000/月大堂吧：95人130%（上座率）40元=4940元30=148200/月C．日本餐：按每人平均消費(fèi)中午80元，晚上100元計(jì)算。l 做到“不時(shí)不鮮，不精不出”的境界，奉行“一招鮮吃遍天”的宗旨。l 市內(nèi)各旅行社的旅行團(tuán)的接待。讓市內(nèi)大大小小的餐飲業(yè)中，我們的出品做得最絕，非到“凱景”才能吃得到。特別包廂的靚茶，紅酒，白酒，我們可以推出一些名貴的茶、酒，整體的營業(yè)收入情況就大不一樣。月營業(yè)額為379萬元、?！駹I業(yè)部負(fù)責(zé)各類會議、婚喜壽宴訂餐接待、市場客源開拓、客源組織、銷售策劃、廣告宣傳、客戶回訪、客戶檔案建立和制定季節(jié)菜式品種轉(zhuǎn)換、菜牌編制、單產(chǎn)品成本核算、各種類型宴會餐單的成本核算、訂座點(diǎn)菜、酒席預(yù)訂、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定、餐務(wù)操作安排協(xié)調(diào)管理。l 企業(yè)的核心競爭力，一是體現(xiàn)投資者社會資源與個(gè)人魅力；第二是企業(yè)制度，制度分為激勵制度和管理制度，如資本運(yùn)作，財(cái)物管理，人事管理，資源管理（包括人力、資金、技術(shù)信息、政府公共關(guān)系）等。l 制定餐廳發(fā)展方向，對人、財(cái)、物的流向控制和經(jīng)營決策做出有效的建議，讓總經(jīng)理做出準(zhǔn)確決策。一、“凱景”組織機(jī)構(gòu)我們知道企業(yè)是以贏利為目的，是通過有效的管理來實(shí)現(xiàn)正常的經(jīng)營運(yùn)作，取得預(yù)期的效益?，F(xiàn)在的餐飲業(yè)面對的
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