某五星級酒店經(jīng)營策劃方案報告-文庫吧資料
2025-05-01 01:21本頁面
【正文】 、未來市場的發(fā)展趨勢做到心中有數(shù)，最后制定準確的市場定位，才能實現(xiàn)預期效果。三、“凱景”經(jīng)營市場的定位經(jīng)營一家大型餐飲機構，首先在我們的經(jīng)營意識里要明白對目標市場、資金投入，店址的選擇進行全方位的考察和分析，尤其對周邊的人流及商業(yè)網(wǎng)點的分布進行測算，究竟有多大的消費市場，有哪些穩(wěn)定的消費群體，還能吸引其它什么樣的顧客，對選擇的市場進行仔細耐心的調(diào)查，并盡量客觀的評價目標市場，取得第一手可靠調(diào)查資料。讓市內(nèi)大大小小的餐飲業(yè)中，我們的出品做得最絕，非到“凱景”才能吃得到。所以，我們的出品做到不精不出，不是特色不出、不絕不出，推行“高檔次、低消費、多樣化、快速度、精出品”的思路，讓消費者像貴族的生活享受，實惠合理的消費感覺。創(chuàng)造自己出品的風格與新路，使出品達到“選料精、技藝細、造型美”，讓客人一見大開胃口。制定準確合理的毛利率，獲取合理的利潤，樹立酒店對客人的忠誠度：熱菜毛利率： 56%海河鮮毛利率： 40%燒臘涼菜毛利率： 65%燕、鮑、翅毛利率： 50%酒水、茶、煙毛利率： 35%點心毛利率： 65%綜合毛利率： 52%“凱景”雖然擁有非常好的經(jīng)營資源，雄厚的資金支持，良好的社會關系基礎。特別包廂的靚茶，紅酒，白酒，我們可以推出一些名貴的茶、酒，整體的營業(yè)收入情況就大不一樣。營業(yè)部門也制訂相關的獎勵，如預訂員按每日訂出一個包廂2元的提成作為預訂的傭金，這樣各個部門都有了積極性，酒店的客源就有了保障。我們對服務員、領班、主任、經(jīng)理都要制定擴展客源的任務，如包廂的服務員，每天要求完成二支紅酒、一支白酒、五支飲料或啤酒的任務，超出部份給予提成，如果這一點做到了，每個包廂一個飯市就會增加營業(yè)額，同時對領班、主任、經(jīng)理都要制訂考核任務（視具體情況定出方案），這樣形成人人都成為“凱景”的營銷員。中餐廳占日營業(yè)收入 45% 56700元/天西餐廳占日營業(yè)收入 18% 22680元/天日本餐占日營業(yè)收入 16% 20160元/天會議類日營業(yè)收入 6% 7560元/天宴會類日營業(yè)收入 9% 11340元/天點心占日營業(yè)收入 6% 7560元/天目標確定后，任務就落在各個執(zhí)行部門，通過業(yè)績與薪酬掛勾的考核方法，讓大家都動腦子、爭取把自己的出品、服務、營銷、營業(yè)工作做到最好，大家都做好了企業(yè)自然就會做好。月營業(yè)額為379萬元、。企業(yè)通過人財物的管理及全體員工共同努力的勞務付出實現(xiàn)企業(yè)制定的目標，取得預期的經(jīng)營效益。給企業(yè)正常運作帶來阻力和不利的因素，一個大型飲食機構除了設置合理管理組織體系外，還要對內(nèi)部的環(huán)境、服務、出品、價格，營銷策劃、員工培訓、企業(yè)文化等項的重視，才能讓企業(yè)正常運作?！駨N房部負責出品質(zhì)量，菜式配制、成本控制、毛利率控制、產(chǎn)品創(chuàng)新，原材料采購入庫質(zhì)量把關等。●營業(yè)部負責各類會議、婚喜壽宴訂餐接待、市場客源開拓、客源組織、銷售策劃、廣告宣傳、客戶回訪、客戶檔案建立和制定季節(jié)菜式品種轉換、菜牌編制、單產(chǎn)品成本核算、各種類型宴會餐單的成本核算、訂座點菜、酒席預訂、產(chǎn)品標準制定、餐務操作安排協(xié)調(diào)管理。● 人員分布表：定崗定員餐飲辦營業(yè)部樓面部廚房部合計餐飲總監(jiān)11經(jīng)理級別1449主任級別23 49部長級別 1716622員工級別1217257
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