某五星級酒店經(jīng)營策劃方案報(bào)告(編輯修改稿)
2025-05-22 01:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 為379萬元、。目標(biāo)確定后，再細(xì)分到各個部門，然后細(xì)分到各部門的任務(wù)作為考核該部門業(yè)績的依據(jù)。中餐廳占日營業(yè)收入 45% 56700元/天西餐廳占日營業(yè)收入 18% 22680元/天日本餐占日營業(yè)收入 16% 20160元/天會議類日營業(yè)收入 6% 7560元/天宴會類日營業(yè)收入 9% 11340元/天點(diǎn)心占日營業(yè)收入 6% 7560元/天目標(biāo)確定后，任務(wù)就落在各個執(zhí)行部門，通過業(yè)績與薪酬掛勾的考核方法，讓大家都動腦子、爭取把自己的出品、服務(wù)、營銷、營業(yè)工作做到最好，大家都做好了企業(yè)自然就會做好?？己酥笜?biāo)完成的薪酬發(fā)100%，指標(biāo)完成不了按完成的百分比發(fā)放，通過這樣做法調(diào)動大家的積極性，在企業(yè)內(nèi)形成一種良性的競爭，對企業(yè)發(fā)展有利。我們對服務(wù)員、領(lǐng)班、主任、經(jīng)理都要制定擴(kuò)展客源的任務(wù)，如包廂的服務(wù)員，每天要求完成二支紅酒、一支白酒、五支飲料或啤酒的任務(wù)，超出部份給予提成，如果這一點(diǎn)做到了，每個包廂一個飯市就會增加營業(yè)額，同時(shí)對領(lǐng)班、主任、經(jīng)理都要制訂考核任務(wù)（視具體情況定出方案），這樣形成人人都成為“凱景”的營銷員。營業(yè)部制訂給每人每月的考核指標(biāo)，然后以基數(shù)確定營銷人員的底薪工資，%提成作為個人的業(yè)務(wù)傭金。營業(yè)部門也制訂相關(guān)的獎勵，如預(yù)訂員按每日訂出一個包廂2元的提成作為預(yù)訂的傭金，這樣各個部門都有了積極性，酒店的客源就有了保障。我們把每個包廂人均用餐標(biāo)準(zhǔn)定80150元左右，如果點(diǎn)菜員的推銷技巧引導(dǎo)客人提高消費(fèi)，超出部份還可以制定獎勵的辦法，以提高推銷產(chǎn)品的積極性，達(dá)到提高營業(yè)收入。特別包廂的靚茶，紅酒，白酒，我們可以推出一些名貴的茶、酒，整體的營業(yè)收入情況就大不一樣。經(jīng)營目標(biāo)確定后，在經(jīng)營管理上最重要的是毛利率如何控制是餐飲業(yè)一項(xiàng)很重要的工作。制定準(zhǔn)確合理的毛利率，獲取合理的利潤，樹立酒店對客人的忠誠度：熱菜毛利率： 56%海河鮮毛利率： 40%燒臘涼菜毛利率： 65%燕、鮑、翅毛利率： 50%酒水、茶、煙毛利率： 35%點(diǎn)心毛利率： 65%綜合毛利率： 52%“凱景”雖然擁有非常好的經(jīng)營資源，雄厚的資金支持，良好的社會關(guān)系基礎(chǔ)。但是，我們要成為東莞市的飲食品牌，還要付出更大的努力，特別在出品、服務(wù)、營銷方面，我們必須先練好自己的內(nèi)功才能取勝于同行。創(chuàng)造自己出品的風(fēng)格與新路，使出品達(dá)到“選料精、技藝細(xì)、造型美”，讓客人一見大開胃口。“凱景”地處廣東省著名的制造業(yè)名城東莞市，商賈云集。所以，我們的出品做到不精不出，不是特色不出、不絕不出，推行“高檔次、低消費(fèi)、多樣化、快速度、精出品”的思路，讓消費(fèi)者像貴族的生活享受，實(shí)惠合理的消費(fèi)感覺。菜系消費(fèi)價(jià)格定位：高檔菜占 25%中檔菜占 70%低價(jià)菜占 5%凡是推出的菜品都要做出精品，否則就達(dá)不到稱霸東莞市的效果。讓市內(nèi)大大小小的餐飲業(yè)中，我們的出品做得最絕，非到“凱景”才能吃得到。我們就會成功。三、“凱景”經(jīng)營市場的定位經(jīng)營一家大型餐飲機(jī)構(gòu)，首先在我們的經(jīng)營意識里要明白對目標(biāo)市場、資金投入，店址的選擇進(jìn)行全方位的考察和分析，尤其對周邊的人流及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的分布進(jìn)行測算，究竟有多大的消費(fèi)市場，有哪些穩(wěn)定的消費(fèi)群體，還能吸引其它什么樣的顧客，對選擇的市場進(jìn)行仔細(xì)耐心的調(diào)查，并盡量客觀的評價(jià)目標(biāo)市場，取得第一手可靠調(diào)查資料。餐飲市場表面看紅紅火火，但背后充滿著群雄逐鹿，硝
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