某五星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)策劃方案報(bào)告-在線瀏覽
2025-06-12 01:21本頁(yè)面
【正文】 服務(wù)過(guò)程中，體現(xiàn)自己的經(jīng)營(yíng)特色，在后勤供應(yīng)保障方面有良好的整合能力。麥當(dāng)勞、肯德基就是能做到這一點(diǎn)。要實(shí)現(xiàn)這種感覺，需要經(jīng)營(yíng)者與每位員工全情投入那種工作激情和使命感，才能把一個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)好，取得效益。“凱景”地處東莞市的新開發(fā)區(qū)域，尚未形成可靠的商業(yè)環(huán)境，人流量不充足，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)會(huì)受到影響，會(huì)面臨客源不足的困難。從這三個(gè)方面形成具有自己特色的經(jīng)營(yíng)模式。”這就是“凱景”提供給消費(fèi)者的感覺，只要消費(fèi)者有了這種感覺，凱景的品牌就能樹立起來(lái)，有了品牌才能有凱景的市場(chǎng)，有市場(chǎng)就會(huì)創(chuàng)造效益，就會(huì)有發(fā)展。管理模式：（1） 推行“行政分級(jí)管理、經(jīng)營(yíng)分級(jí)分區(qū)問(wèn)責(zé)制”。（3） 分部門“定崗、定責(zé)、定員、定薪、互助”的考核制度，哪個(gè)部門出現(xiàn)問(wèn)題追究哪個(gè)部門負(fù)責(zé)人的責(zé)任。形成核心領(lǐng)導(dǎo)層、核心決策層和核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策和營(yíng)銷策劃的市場(chǎng)能力。l 由總監(jiān)、總廚、營(yíng)運(yùn)經(jīng)理組成核心領(lǐng)導(dǎo)層。（2）有效的核心決策層、分工明確、責(zé)任到人。l 總監(jiān)對(duì)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理有控制和支配權(quán)，并對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。l 每個(gè)月召開一次部門經(jīng)理以上人員的會(huì)議，聽取各部門的工作匯報(bào)及建議，并就營(yíng)銷工作和營(yíng)運(yùn)情況對(duì)當(dāng)月進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，并對(duì)總經(jīng)理做出書面材料匯報(bào)。l 核心競(jìng)爭(zhēng)力是由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的知識(shí)、有效的制度、自然資源等構(gòu)成，企業(yè)在發(fā)展中，需要領(lǐng)導(dǎo)知識(shí)，科學(xué)知識(shí)、管理知識(shí)，沒(méi)有知識(shí)是管不好企業(yè)的；二是企業(yè)最終的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作是以知識(shí)為核心，制度為形式、資源為表層，進(jìn)行優(yōu)化組合產(chǎn)生核心的競(jìng)爭(zhēng)力。l 企業(yè)只有構(gòu)成核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策和營(yíng)銷策劃運(yùn)作的能力。實(shí)行定崗、定責(zé)、定員、定薪的人事制度，充分利用人力資源，提高工作效率?！駱敲娌浚?95人餐廳經(jīng)理 3名，副經(jīng)理 1名，餐廳宴會(huì)主任 3名，部長(zhǎng)16名，服務(wù)員 110名，傳菜員 30名，水吧8名， 收銀8名， 洗碗 16名。（2）職責(zé)范圍：●餐飲辦（餐廳運(yùn)作決策層）負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)策劃，目標(biāo)制定，成本控制，市場(chǎng)預(yù)測(cè)開拓，并用經(jīng)營(yíng)成果向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，責(zé)任重大。●樓面部負(fù)責(zé)各項(xiàng)服務(wù)接待、宴會(huì)布置、點(diǎn)菜推銷、樓面衛(wèi)生、服務(wù)培訓(xùn)等。一個(gè)企業(yè)的運(yùn)作是否良好，與設(shè)置的機(jī)構(gòu)合不合理有很大的關(guān)系，如果機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，各部門之間就會(huì)出現(xiàn)有些事情大家都插手，又有的事情誰(shuí)也不管，各部門接口的地方常常會(huì)出現(xiàn)扯皮或者不負(fù)責(zé)任推萎的行為。二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：我們知道企業(yè)是依靠人、財(cái)、物、供、產(chǎn)、銷、責(zé)、權(quán)、利使企業(yè)正常運(yùn)作。通過(guò)模擬的方式，我們把“凱景”餐飲部全年的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)設(shè)定為4536萬(wàn)元。目標(biāo)確定后，再細(xì)分到各個(gè)部門，然后細(xì)分到各部門的任務(wù)作為考核該部門業(yè)績(jī)的依據(jù)?？己酥笜?biāo)完成的薪酬發(fā)100%，指標(biāo)完成不了按完成的百分比發(fā)放，通過(guò)這樣做法調(diào)動(dòng)大家的積極性，在企業(yè)內(nèi)形成一種良性的競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)企業(yè)發(fā)展有利。營(yíng)業(yè)部制訂給每人每月的考核指標(biāo)，然后以基數(shù)確定營(yíng)銷人員的底薪工資，%提成作為個(gè)人的業(yè)務(wù)傭金。我們把每個(gè)包廂人均用餐標(biāo)準(zhǔn)定80150元左右，如果點(diǎn)菜員的推銷技巧引導(dǎo)客人提高消費(fèi)，超出部份還可以制定獎(jiǎng)勵(lì)的辦法，以提高推銷產(chǎn)品的積極性，達(dá)到提高營(yíng)業(yè)收入。經(jīng)營(yíng)目標(biāo)確定后，在經(jīng)營(yíng)管理上最重要的是毛利率如何控制是餐飲業(yè)一項(xiàng)很重要的工作。但是，我們要成為東莞市的飲食品牌，還要付出更大的努力，特別在出品、服務(wù)、營(yíng)銷方面，我們必須先練好自己的內(nèi)功才能取勝于同行。“凱景”地處廣東省著名的制造業(yè)名城東莞市，商賈云集。菜系消費(fèi)價(jià)格定位：高檔菜占 25%中檔菜占 70%低價(jià)菜占 5%凡是推出的菜品都要做出精品，否則就達(dá)不到稱霸東莞市的效果。我們就會(huì)成功。餐飲市場(chǎng)表面看紅紅火火，
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