【正文】 文件編號(hào) 版本 /狀態(tài) A0 頁(yè)碼 第 12 頁(yè) 共 29 頁(yè) 進(jìn)口蘋(píng)果類(lèi)，提子類(lèi)，高端李子類(lèi)，奇異果類(lèi)，火龍果類(lèi)，山竹，進(jìn)口梨，車(chē)?yán)遄?/櫻桃，西柚，水蜜桃等高價(jià)值易損耗的果品。 、提子類(lèi) 果品發(fā)現(xiàn)壞果，要用小剪刀連果柄剪掉。提子、葡萄如果要小量包裝，也可使用白色泡沫底盤(pán)與保鮮膜進(jìn)行包裝陳列。上面利用保鮮膜進(jìn)行打包銷(xiāo)售 。 山竹用無(wú)蓋透明盒打包，先在盒底鋪一塊浸過(guò)水的海綿，在盒內(nèi)直立放置 3 個(gè)山竹，第二層把山竹橫著，果尾向外擺放 6 個(gè)，然后用保鮮膜打包。 門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 文件編號(hào) 版本 /狀態(tài) A0 頁(yè)碼 第 14 頁(yè) 共 29 頁(yè) 鮮果品種的溫度與濕度要求如下： 品名 溫度（℃） 濕度（％） 周轉(zhuǎn)期（天） 例 蘋(píng)果類(lèi) 0~4 90 3~7 紅富士、秦冠、國(guó)光、紅星、青蘋(píng)果、加力蘋(píng)果、智利蘋(píng)果等。 火龍果 0~4 90~95 3~5 熱帶鮮果 室溫 85~90 3~5 楊桃、紅毛丹、荔枝、龍眼、番荔枝、榴蓮、山竹、木瓜、椰子、菠蘿、牛油果、雞蛋果、人參果等。 影響呼吸作用的外因 鮮果 的蒸騰作用： 鮮 果的蒸騰作用主要是指果蔬水分的散失，使果蔬組織萎焉、失重、失鮮，影響品質(zhì)。 實(shí)物盤(pán)點(diǎn)品質(zhì)的好壞對(duì)一定時(shí)期經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的評(píng)估有十分重要的作用。 在實(shí)物盤(pán)點(diǎn)前要確保所有商品資料都已 錄 入電腦（依單品清單）。這樣才可以要求 盤(pán)點(diǎn) 人員做盤(pán) 點(diǎn)準(zhǔn)備。 各店確定當(dāng)?shù)昝咳杖肆髯钌俚臅r(shí)段， 業(yè)務(wù)不太繁忙，盤(pán)點(diǎn)較為容易， 不影響銷(xiāo)售 ，且人力調(diào)動(dòng)也較為方便。 各門(mén)店 店長(zhǎng) 應(yīng)于盤(pán)點(diǎn)前 核對(duì) 進(jìn)銷(xiāo)存報(bào)表，并對(duì)變價(jià)、報(bào)損單據(jù)匯總 備查 。 人員安排 及培訓(xùn) 盤(pán)點(diǎn)小組在接到部門(mén)上報(bào)的參加盤(pán)點(diǎn)人員的名單和排班后，將 所 有盤(pán)點(diǎn)人員進(jìn)行安排，于盤(pán)點(diǎn)前 2 天以書(shū)面通知、公告的方式通知各個(gè)部門(mén)。如 黃心奇異果 ，如果是整盒 銷(xiāo)售的，則盤(pán)點(diǎn)時(shí)的計(jì)數(shù)單位是 盒。 抽 查 規(guī)定 盤(pán)點(diǎn)后由監(jiān)盤(pán)人員對(duì)每 10個(gè)品種必需抽查 3個(gè)以上，對(duì)抽查合格率達(dá)不到 95%的，則需進(jìn)行重新盤(pán)點(diǎn) 。 各門(mén)店盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人或 店 長(zhǎng)應(yīng)對(duì)已抄好貨架、內(nèi)倉(cāng)、堆裝、端頭陳列、收銀臺(tái)周?chē)纳唐愤M(jìn)行品名、規(guī)格、單價(jià)、保質(zhì)期限 、商品品質(zhì) 等項(xiàng)目的復(fù)查，注意重箱、空箱的漏抄、重抄現(xiàn)象。 使員工明白自己工作的職責(zé)、加強(qiáng)同事之間的關(guān)系 。 企業(yè)文化 。 一月內(nèi)高層 抽查不及格兩次或以上，培訓(xùn)講師處罰 50 元。 員工服裝干凈整潔，無(wú)污垢、破損、味道。 客人進(jìn)店后，要熱情服務(wù)，不得邊玩手機(jī)邊與顧客交談，不可“三心二意”。 財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)此規(guī)定的培訓(xùn)和解釋工作，之后修改文本同此規(guī)定補(bǔ)充傳遞執(zhí)行。 每日營(yíng)業(yè)款必須按資金管理規(guī)定及時(shí)存入公司指定的賬戶(hù)，嚴(yán)禁擅自挪用。若是店長(zhǎng)的原因遲交晚交造成滯納金、罰款或其他損 門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 文件編號(hào) 版本 /狀態(tài) A0 頁(yè)碼 第 23 頁(yè) 共 29 頁(yè) 失，由店長(zhǎng)承擔(dān)。 店長(zhǎng)、收銀員應(yīng)遵守 職業(yè)道德，嚴(yán)禁挪用公款（營(yíng)業(yè)款、備用金），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)存入的，且未向公司財(cái)務(wù)部和運(yùn)營(yíng)中心門(mén)店管理 部報(bào)備的視同為未存款。（銀行規(guī)定必須持卡才能存營(yíng)業(yè)款的門(mén)店，先向財(cái)務(wù)部提出書(shū)面申請(qǐng)，財(cái)務(wù)部將進(jìn)行查實(shí)，經(jīng)財(cái)務(wù)部同意后的門(mén)店才能例外）。收銀員交待、指派的代收款人除外。 門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 文件編號(hào) 版本 /狀態(tài) A0 頁(yè)碼 第 25 頁(yè) 共 29 頁(yè) 營(yíng)業(yè)款不及時(shí)送存銀行或因人為保管不善造成的資金損失，由店長(zhǎng)及當(dāng)事人負(fù)責(zé)全額賠償。 店長(zhǎng)沒(méi)在規(guī)定時(shí)間收取收銀員的營(yíng)業(yè)款而造成丟失。 收銀員必須認(rèn)真仔細(xì)填寫(xiě)門(mén)店資金收銀交接記錄本，由于填寫(xiě)錯(cuò)誤而造成的長(zhǎng)短款按長(zhǎng) 短款賠償。 挪用公款 的處罰規(guī)定 挪用公款的行為人則不具有故意非法占有公款的，其目的僅是公款私用，用后即還， 其侵害的是公款所有權(quán)中的占有、使用、收益權(quán)。 收銀員長(zhǎng)短款管理補(bǔ)充規(guī)定 兩班收銀員之間有長(zhǎng)款、短款的，無(wú)論是何種原因造成的長(zhǎng)、短款，零鈔兌換錯(cuò)誤或者交班時(shí)備用金沒(méi)清點(diǎn)正確等，長(zhǎng)款與短款都不允許互相抵消平帳。 對(duì)客流量 較大 的競(jìng)爭(zhēng)門(mén)店，由店長(zhǎng)每月 26 日就有異議的扣款向財(cái)務(wù)部書(shū)面說(shuō)明，經(jīng)財(cái)務(wù)部核實(shí)情況后決定是否扣款，若店長(zhǎng)沒(méi)有向財(cái)務(wù)部說(shuō)明則按原規(guī)定進(jìn)行扣款。 開(kāi)啟收銀機(jī)錢(qián)箱的規(guī)定 營(yíng)業(yè)期間不得清點(diǎn)收銀機(jī)的錢(qián)款。 電費(fèi)、水費(fèi)如果是交管理處或房東的，請(qǐng)與對(duì)方協(xié)商提供帳號(hào)給我們，店長(zhǎng)通書(shū)面 將交電費(fèi)金額、收款帳號(hào) 、戶(hù)名和開(kāi)戶(hù)行這些資料一并交財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部按店長(zhǎng)發(fā) 的金額轉(zhuǎn)款給對(duì)方，同時(shí)門(mén)店店長(zhǎng)必須與管理處或房東核實(shí)確定，并索取相應(yīng)的票 據(jù)到財(cái)務(wù)部核銷(xiāo)。 由 于公司財(cái)務(wù)部出納人員有限，希望店長(zhǎng)盡力與對(duì)方協(xié)商，用轉(zhuǎn)帳方式交納門(mén)店費(fèi) 用。 當(dāng)門(mén)店接到交費(fèi)通知單或信息后，到公司財(cái)務(wù)部來(lái)填寫(xiě)請(qǐng)款申請(qǐng)單后，經(jīng)相關(guān)部門(mén) 領(lǐng)導(dǎo)簽字審批后到財(cái)務(wù)部提款后，交費(fèi)后到公司財(cái)務(wù)部填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單據(jù)核銷(xiāo)。屆時(shí)由出納與對(duì)方聯(lián)系， 再約定交租金的時(shí)間和地點(diǎn)。店長(zhǎng)可以把錢(qián)交給當(dāng)班負(fù)責(zé)人或營(yíng)業(yè)員去換。 收銀員當(dāng)班時(shí)間不論何種原因由他人代收而造成的長(zhǎng)短款，由當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)賠償。 e. 挪用公款數(shù)額在 20200 元以上（含 20200 元），并能在公司指定時(shí)間內(nèi)全額歸還的，罰款 5000 元，并予以開(kāi)除。 門(mén)店貪污的處罰規(guī)定 貪污是指行為人故意非法侵吞、竊取、騙取他人財(cái)產(chǎn)并將其占為已有，不打算歸還， 其侵害的是門(mén)店財(cái)產(chǎn)的所有權(quán)。 店長(zhǎng)不允許代 收銀員填寫(xiě)，若有違反，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次罰 50元。 以下情況店長(zhǎng)應(yīng)承擔(dān)責(zé)任 門(mén)店沒(méi)按規(guī)定鎖好門(mén)窗，損失進(jìn)入門(mén)店費(fèi)用，并視情況對(duì)店長(zhǎng)罰款，罰款金額由門(mén)店管理部根據(jù)損失金額具體確定。 門(mén)店不在規(guī)定時(shí)間內(nèi)或不按約定時(shí)間繳存營(yíng)業(yè)款的，按日加收未存營(yíng)業(yè)款 1%的滯納金 ，該滯納金直接作為店長(zhǎng)借款并在工資中扣除。新收銀員收到大額人民幣（ 50元、 100 元），過(guò)驗(yàn)鈔機(jī)二次，及時(shí)交給店長(zhǎng)或老收銀員確認(rèn)，以減少判斷失誤。門(mén)店能在柜臺(tái)存款的門(mén)店，必須到柜臺(tái)存款。然后由收銀員填寫(xiě)在《門(mén)店資金交接管理薄》上并簽名，監(jiān)點(diǎn)人在《門(mén)店資金交接管理薄》上簽字核實(shí)，經(jīng)店長(zhǎng)核對(duì)與系統(tǒng)中營(yíng)業(yè)額是否一致后，由店長(zhǎng)簽字，并注明相差金額、原因（查詢(xún)系統(tǒng)中營(yíng)業(yè)額時(shí)，注意檢查數(shù)據(jù)是否全部上傳，并告知收銀員短款情況）。 門(mén)店必須高度重視資金管理和安全，特別是營(yíng)業(yè)款的及時(shí)存儲(chǔ)。 店內(nèi)購(gòu)置 50 元以上（含 50 元）金額的物品以及非正常費(fèi)用支出，必須 事前由店長(zhǎng)向門(mén)店管理部經(jīng)理請(qǐng)示，物品購(gòu)置和 50元以上非正常費(fèi)用支出必須履行書(shū)面審批手續(xù)，經(jīng)同意后方可實(shí)施（特殊情況電話(huà)審批后一周內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)）。 門(mén)店停電或電腦出現(xiàn)故障，收銀員要第一時(shí)間告之店長(zhǎng)，并在其監(jiān)督下，對(duì)銷(xiāo)售商品名稱(chēng)、數(shù)量、單價(jià)、金額進(jìn)行手工登記，在能錄收銀機(jī)系統(tǒng)時(shí)，第一時(shí)間將登記銷(xiāo)售商品按明細(xì)錄入收銀系統(tǒng)內(nèi)。 要求門(mén)店店長(zhǎng)及員工必須按照本規(guī)定進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)完后，嚴(yán)格執(zhí)行。 員工在門(mén)店，必須隨時(shí)注意自己的儀態(tài)，坐有坐姿，站有站姿。 耳環(huán)只能戴耳釘，最好不使用香水。 培訓(xùn)計(jì)劃： 每周最少一場(chǎng) 培訓(xùn)效果回收： 公司高層領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)門(mén)店每周培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行抽查，抽查效果不及格。 溝通交流技巧 。 門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 文件編號(hào) 版本 /狀態(tài) A0 頁(yè)碼 第 20 頁(yè) 共 29 頁(yè) 讓員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對(duì)他的期望 。 清除門(mén)店內(nèi)的死角。 盤(pán)點(diǎn)時(shí)，順便查看商品的有效期 及商品質(zhì)量 ，過(guò)期 或達(dá)到棄貨標(biāo)準(zhǔn)的 商品不應(yīng)點(diǎn)入，應(yīng) 門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 文件編號(hào) 版本 /狀態(tài) A0 頁(yè)碼 第 19 頁(yè) 共 29 頁(yè) 歸入待處理品堆放。 盤(pán)點(diǎn)人員必須在盤(pán)點(diǎn)表上簽字，用中文正楷字體。 各門(mén) 店 將參加 盤(pán)點(diǎn) 的人員 報(bào)門(mén)店管理部經(jīng)理 ，注明點(diǎn)數(shù) 稱(chēng)重 人 、 錄入人。其計(jì)算公式： 賬面金額 =上期庫(kù)存零售額 +本期進(jìn)貨零售額 本期銷(xiāo)售金額 +本期調(diào)整變價(jià)金額。 一般在盤(pán)點(diǎn)的日期會(huì)選擇 財(cái)務(wù)結(jié)算前夕。 盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃 盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃在盤(pán) 點(diǎn) 日期的一 周 前就要具體擬訂而且發(fā)布。 空箱或紙箱必須另外存放以避免錯(cuò)誤。空氣流動(dòng)速度快，果蔬的失水率大，空氣流動(dòng)速度太低，影響果蔬的散熱效果，因此，合適的空氣流動(dòng)速度，對(duì)維持穩(wěn)定的濕度和減少果蔬的失水程度是非常重要的。例如 草莓 之 類(lèi)，鮮嫩多汁，表 皮薄 ，水分蒸發(fā)快，呼吸強(qiáng)度大； 石榴 ，發(fā)育較成 熟 ，表面趨于木質(zhì)化，呼吸作用較小。 芒果類(lèi) 5~12 85~90 3~7 國(guó)產(chǎn)芒果、腰芒、菲律賓芒果、象牙芒、澳州芒等。具體我們可以通過(guò)以下方式保持果品的鮮度： 溫度 /濕度管理 溫度與濕度是影響鮮果質(zhì)量的兩大重要因素，對(duì)溫度和濕度的管理直接影響著鮮果的最終銷(xiāo)售品質(zhì)。 香蕉、皇帝蕉用刀根據(jù)各門(mén)店銷(xiāo)售情況分割，每 提 58 個(gè)，過(guò)度成熟的香蕉用彩色膠帶攔腰纏繞一圈后陳列擺放。 ，把泡沫袋向下折疊到二分之一處，露出果尾一端，視果徑大小而異， 門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 文件編號(hào) 版本 /狀態(tài) A0 頁(yè)碼 第 13 頁(yè) 共 29 頁(yè) 46 個(gè)，裝到無(wú)蓋透明盒里，再用保鮮膜打包。上面利用保鮮膜進(jìn)行打包銷(xiāo)售。 長(zhǎng)期放在風(fēng)幕柜的水果如進(jìn)口蘋(píng)果類(lèi)，奇異果類(lèi)，一旦放在常溫變質(zhì)得特別快。 兩種相近的品種可以搭配在一起銷(xiāo)售，用貴的突出便宜，用便宜突出貴，兩種方式。 、輕松幽默的圖片進(jìn)行裝飾。 （風(fēng)幕柜除外），將柜臺(tái)按銷(xiāo) 售額貢獻(xiàn)率進(jìn)行分區(qū)： A門(mén)店：中島最前端對(duì)我的銷(xiāo)售額貢獻(xiàn)率是最高的，那我們就可以劃分為黃金 1號(hào)區(qū)域；收銀臺(tái)旁邊是銷(xiāo)售貢獻(xiàn)率次高的，那我們可以劃分為黃金 2 號(hào)區(qū)域；以此類(lèi)推。 店面形象檢查 地面干凈、有水漬、污漬；玻璃門(mén)整潔明亮； 下班時(shí)一定要進(jìn)行衛(wèi)生清掃； 墻面不能亂貼亂畫(huà)、垃圾桶裝滿(mǎn)時(shí)一定要及時(shí)處理，垃圾不超過(guò)垃圾桶的 4/5。 各店月均損耗率目標(biāo)為 7%以?xún)?nèi)。下班時(shí)必須關(guān)閉計(jì)算機(jī)。） 如遇到店員輪班、調(diào)休、請(qǐng)假、參加培訓(xùn)等不能連續(xù)在店工作時(shí)，必須要做工作的交接（交接內(nèi)容：公 司新規(guī)定和信息發(fā)布；新品、價(jià)格調(diào)整；促銷(xiāo)和銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分享；顧客服務(wù)分享；清潔衛(wèi)生情況、待處理事項(xiàng)等）。 工具：《門(mén)店資金（備用金、營(yíng)業(yè)款）交接管理表》見(jiàn)附件 店面檢查 ： 檢查消防、安全，臺(tái)面水果、環(huán)境衛(wèi)生、冷柜溫度、商品價(jià)格及價(jià)格牌，查看待辦事項(xiàng)。 店長(zhǎng)，通過(guò)三個(gè)月考核期后，原則不能超過(guò)六個(gè)月。當(dāng)月完成率不達(dá)標(biāo)，順延一個(gè)月，連續(xù)兩個(gè)月不達(dá)標(biāo)者，暫緩競(jìng)聘，發(fā)回原門(mén)店繼續(xù)學(xué)習(xí)。實(shí)習(xí)期滿(mǎn)之后可由員工提出競(jìng)聘需求。連續(xù)兩次考試不通過(guò)者需重新等待安排培訓(xùn)。 試用期員工晉升為正式員工后，為期三個(gè)月的考察期。 晉升類(lèi)型 ： 職位晉升，資薪晉升。 適用范圍 ：門(mén)店全體員工。 晉升形式 ： 定期：公司每月根據(jù)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)情況，進(jìn)行統(tǒng)一晉升員工。 儲(chǔ)備店長(zhǎng)晉升實(shí)習(xí)店長(zhǎng)流程： 內(nèi)聘： 門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 文件編號(hào) 版本 /狀態(tài) A0 頁(yè)碼 第 3 頁(yè) 共