【正文】 6 點以前存入銀行； 門店店長一 定要對周邊市場的果品進(jìn)行詢價及其它情況調(diào)查：每周二、周五調(diào)查，次日提交表格； 門店店長每日務(wù)必做工作小結(jié)：次日 9 點前提交； 門店店長每日銷售數(shù)據(jù)務(wù)必上報微信：時間當(dāng)天 12點以前，內(nèi)容按規(guī)定填寫； 店員如有對店長投訴，視情況嚴(yán)重程度進(jìn)行處理； 門店店長每日務(wù)必安排抽檢 3個果品，并次日 9點前提交抽盤結(jié)果； 門店店長每周日 22 點前務(wù)必要提交周銷售分析表； 門店店長每月務(wù)必制定該門店的每月排班表：上月最后一天 15點以前提交； 門店店長每月務(wù)必統(tǒng) 計月考勤匯總表：次月 3 號前提交，門店督導(dǎo)會不定期不定時進(jìn)行抽查； 門店店長一定要關(guān)心員工、每次公司的指令與培訓(xùn)一定要及時傳達(dá)給員工，門店員工的流失率不能高于 80%(特殊情況除外 )； 門店店長所有要求上報的表格數(shù)據(jù)一定要真實、不能胡編亂造。 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 8 頁 共 29 頁 門店督導(dǎo)是連接運營后臺與各門店的關(guān)鍵紐帶，是傳達(dá)指令并監(jiān)督完成的關(guān)鍵職位，所以該職位對工作的執(zhí)行及完成程度非常重要。 各門店根據(jù)上月、上周、本周日商品均銷售數(shù)據(jù)流向，及各單品當(dāng)日庫存數(shù)量，合理制定商品補(bǔ)貨計劃； 對重點促銷商品必須保證合理的庫存，并及時做好補(bǔ)貨訂單； 季節(jié)性商品應(yīng)隨時做好庫存控制及補(bǔ)貨訂單； 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 7 頁 共 29 頁 相鄰門店店長店貨前應(yīng)及時溝通，對易損耗商品實行交叉訂貨； 門店應(yīng)分析顧客需求商品訂貨數(shù)量，并及時做好補(bǔ)貨訂單； 各門店每日所需補(bǔ)貨訂單必須于當(dāng)日規(guī)定時間整理好，通過系統(tǒng)做單，物流開單組依據(jù)各門店商品訂貨單， 于第二天進(jìn)行開單配貨發(fā)送，物流部商品庫存不足時及時反映到采購部，由采購部進(jìn)行采購入庫再轉(zhuǎn)開配送到門店。 工具：《門店資金（備用金、營業(yè)款）交接管理表》見附表 、倉庫整理 晚班高峰期（下班后和晚飯后）來臨前將臺面補(bǔ)豐滿保持整齊，并整理倉庫。 店長于當(dāng)天下午 16:00 前必須將前一天的營業(yè)款存入公司的指定賬戶里，并與銀行索取回執(zhí)單，且與門店員工核對后在銀行回執(zhí)單上簽字確認(rèn)。 3. 門店每日工作流程與運營標(biāo)準(zhǔn) 開門營業(yè) 早班時間（ 8:30 準(zhǔn)時到崗，做好考勤簽到） 開啟設(shè)備：開啟電腦、收銀機(jī)、 pos 機(jī)等 備用金清點：將備用金交給早班收銀員。申請通過后安排董事長面試，董事長面試通過后，由運營中心提名，晉升店長。連續(xù)兩次考試不通過者需重新等待安排培訓(xùn)?？偙O(jiān)面試通過后安排博萊雅測試。培訓(xùn)后安排相關(guān)考試，考試成績在 95 分以上（含 95 分）通過。 晉升人員流程劃分 ： 普通員工晉升儲備店長流程： 試用期員工通過部門經(jīng)理面試者，通過博萊雅后在門店實習(xí)為期滿一個月，回公司進(jìn)行轉(zhuǎn)正考試，分?jǐn)?shù)在 80 分以上（含 80 分），綜合店長評價，部門經(jīng)理評價，由公 司統(tǒng)一安排晉升為正式員工。 。 相關(guān)資歷和經(jīng)驗。 ，在試用期間，工作表現(xiàn)優(yōu)秀者，由試用部門推薦，提前進(jìn)行晉升。通過 董事長面試之后，由人事部門統(tǒng)一安排相關(guān)業(yè)務(wù)技能，知識培訓(xùn)。 外聘： 應(yīng)聘人員通過人力資 源部面試后，安排運營總監(jiān)面試?？荚嚦煽儾煌ㄟ^者安排下周重考。（超過六個月不提出晉升申請，由任職店長之日起一年之內(nèi)不能提出晉升申請）由本人提出晉升申請，運營中心調(diào)出數(shù)據(jù)，任選連續(xù)三個月目標(biāo)平均完成率 95%以上（含 95%）；任職實習(xí)店長期間管理得分每月必須 80 分以上（含 80 分）。 員工晉升后若因不能勝任該職位或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職處理 . 門店每日工作流程與運營標(biāo)準(zhǔn)手冊 。 工具：《瑕疵商品處理報損表》見附件 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 5 頁 共 29 頁 安排員工用餐時間： 11:30—— 13:00 之間輪流 務(wù)工作 收完貨后，如有新品安排員工試吃，其余時間在店面服務(wù)顧客，安排清潔和促銷。 根據(jù)門店自檢表檢查，并作記錄和安排工作（ 20 分鐘巡視完成）（注：由店長臨時安排錯過客流多時間段完成） 具：《當(dāng)班自檢表》附件 根據(jù)自檢表上的檢查安排清潔內(nèi)容； 做常規(guī)的如門頭衛(wèi)生、地面、貨架、冷柜、商品及早班交接的未完成清潔工作； 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 6 頁 共 29 頁 早班須將營業(yè)款、備用金交晚班，并填寫資金交接本 晚班須將營業(yè)款、備用金交店長，店長需在第二日將營業(yè)款存入 公司指定賬戶。常溫可保存的商品可根據(jù)日平均銷量留部分庫存，不易保存的 商品按需訂貨即可。 工具：《門店早晚班工作事件交接記錄》見附件 關(guān)閉所有設(shè)備，鎖好門窗，并做好安全巡視檢查。 陳列檢查 門店貨柜一定要豐滿，不能有空的貨柜，貨柜不豐滿時不能有庫存果品，新到貨品要在 1 小時內(nèi)上貨； 規(guī)定試吃水果一定要做試吃品 (試吃品分為門店自己申請與公司通知規(guī)定兩種，此類考核針對公司下達(dá)通知規(guī)定要做試吃品的果品 )； 果品一定要按公司下發(fā)的陳列手冊進(jìn)行規(guī)定陳列、擺放； 果品一定要按公司下發(fā)的包裝手冊進(jìn)行打包陳列； 每天一定要進(jìn)行爛果、壞果、焉果挑選，并及時特價、果盤銷售，或做試吃，或其它方式處理； 貨柜衛(wèi)生一定要及時清理，客戶挑選果品后也一定要及時整理果品陳列； 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 10 頁 共 29 頁 貨柜或產(chǎn)品一定要整潔、整齊，不能有灰塵、土塵。所以根據(jù)我們門店的裝修設(shè)計，我們還可進(jìn)行一定的環(huán)境裝飾，氛圍打造。 陳列搭配 （主要是中島，風(fēng)幕柜） 中島應(yīng)該包含有紅、橙、黃、綠四大主色，切忌一大片暗色水果陳列，這樣會把有生命的水果顯得沒生命。 ，成熟之前不能放在風(fēng)幕柜 后熟果品放進(jìn)風(fēng)幕柜后很難完好的成熟，容易產(chǎn)生內(nèi)部發(fā)黑或者死包。 果品打包： ，減少翻動帶來的二次損耗，走量快； 蘋果、梨（像皇冠梨大致體積的品種）應(yīng)全部進(jìn)行保鮮膜打包陳列， 4 個或 5 個作為一個包裝進(jìn)行打包。 制的芒果帶蓋透明盒，里面放點小彩帶或細(xì)碎小葉子作為點綴。 木瓜、大芒果保留網(wǎng)狀泡沫袋，把泡沫袋折疊到二分之一，打橫套在果品上，露出品相較好的果面，再用保鮮膜打包。 容易損耗單品打包的必須每天挑選（提子，車?yán)遄樱?，其他?23天挑選一次。 西柚 /檸檬 6~10 85~90 3~7 桃 子 0~4 90 3 李子類 0~4 90~95 3~5 李子、青布林、紅布林、黑布林、油桃、桃駁李、西梅等。 鮮果鮮度管理的原理 ： 庫存盤點的意義 影響呼吸作用的內(nèi)因 鮮果 的呼吸作用： 鮮果 的呼吸作用是指 鮮果吸收空氣中的氧氣，釋放二氧化碳、水和能量的過程。提高儲藏環(huán)境的相對濕度，可降低果蔬的蒸騰作用。 準(zhǔn)備 進(jìn)行實物盤點前， 盤點人員 應(yīng)將盤點日期以及辦法告知其組員。 檢查 用于計算存貨的進(jìn)貨價格應(yīng)是根據(jù)最近發(fā)票輸入電腦的價格，且須將報損因素考慮在內(nèi)。 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 17 頁 共 29 頁 門店 決定盤點時間時，可以根據(jù)商品的不同特性、價值大小、流動速度、重要程度來分別確定不同的盤點時間，盤點時間間隔可以從每天、每周、每月盤點一次不等。 門店盤點時間一般定為晚上營業(yè)結(jié)束后至次日凌晨，特殊情況除外。 盤點人員的安排 盤點人員構(gòu)成：日盤：門店當(dāng)班人員 ； 周盤：門店所有人員 ； 月盤：門店所有人員，監(jiān)盤人 1人（由財務(wù)部零售會計專員、監(jiān)審部審計專員、門店管理部門店督導(dǎo)或門店管理部經(jīng)理擔(dān)任） 。 盤點表必須經(jīng)過 監(jiān)盤人員 的抽查確認(rèn)后，才能等待輸入系統(tǒng)。 盤點的數(shù)字書寫要清楚，不可潦草讓人混淆。 各類 單據(jù)均應(yīng)整理后統(tǒng)一結(jié)清以便及時發(fā)現(xiàn)問題并加以預(yù)防； 預(yù)先鑒別變質(zhì)、損壞商品，及時從門店中清理出報廢品。 若因特殊情況，確需進(jìn)行停業(yè)盤點的，應(yīng)由門店店長提出申請經(jīng) 門店管理部 批準(zhǔn)后進(jìn)行，盤點前應(yīng)在店外張貼停業(yè)通告。 培訓(xùn)內(nèi)容： 銷售技巧 。 公司外派培訓(xùn) 培訓(xùn)原則： 凡是安排到培訓(xùn)的員工無特殊情況，必須參加。 保持口腔清潔，上崗前不許吃有異味的食品。 不倚靠柜臺、貨架、單腿支立。 為加強(qiáng)門店資金財物的管理，保護(hù)門店店資產(chǎn)安全，特制定本規(guī)定。 系統(tǒng)上的營業(yè)額即為實際營業(yè)額。 店內(nèi)各項費用支出，均需經(jīng)手人和店長兩人簽字。不與會計核對借款往來賬的，店長借款時，財務(wù)部暫緩借款，待核對賬后再充許其借款。收銀員將營業(yè)款用袋子裝好后交店長保管，并進(jìn)行當(dāng)面清點確認(rèn)金額和真假，店長對袋內(nèi)營業(yè)款的完整和安全負(fù)責(zé)；收銀員對袋內(nèi)營業(yè)款的金額和真假負(fù)責(zé)。 營業(yè)款如遇特殊情況不能及時存入銀行柜臺，并及時打電話給財務(wù)部零售會計專員或門店管理部經(jīng)理、督導(dǎo)說明情況原因，且要求做好電話記錄，同時要求把整錢存入附 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 24 頁 共 29 頁 近銀行的柜員機(jī)內(nèi)，余款務(wù)必第二天存入銀行。 收銀員應(yīng)保管好自己的收銀機(jī)密碼，并定期更改；特殊情況指定 其它人代自己收款，現(xiàn)金責(zé)任自負(fù)。 財務(wù)部安排專人在三天內(nèi)或在規(guī)定的時間內(nèi)審核門店上交的銀行回執(zhí)單，對有疑問的應(yīng)當(dāng)天查詢和處理，并負(fù)有檢查的責(zé)任。當(dāng)經(jīng)手人無法賠償或逃跑時，公司只找第一責(zé)任人賠償，如有《違反門店店財務(wù)管理規(guī)定》時另對店長給予相應(yīng)的處罰。 《門店資金交接管理薄》填寫的通知 收銀員交班時，交接班雙方人員應(yīng)將收銀機(jī)中的所有現(xiàn)款清理出來，在交班人員清點營 業(yè)款后，接班人必須復(fù)點。 偷盜 貪污和挪用公款的處罰規(guī)定 門店偷盜的處罰規(guī)定 門店員工偷竊門店貨物、財產(chǎn)、金錢視為偷盜。 b. 挪用公款數(shù)額在 2020 元（含 2020 元） ~5000 元，并能在公司指定時間內(nèi)全額歸還 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 27 頁 共 29 頁 的，罰款 1000 元，并調(diào)離崗位或待崗。 因 系統(tǒng)故 障 造成電腦死機(jī)等系統(tǒng)原因，因無法確認(rèn)上一筆交易是否成功的造成重打單引 起短款的，由店長當(dāng)天向財務(wù)部申報，并在繳款單注明，查明情況屬實后 ,可作不扣款 處理。 當(dāng)天的營業(yè)款必須當(dāng)天錄入收銀機(jī)，由于關(guān)機(jī)沒及時錄單而造成的長款，按規(guī)定進(jìn)行 賠償。 處罰規(guī)定：違反以上第 1 條和第 2條規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次即處罰收銀員 50 元。 如果店長用自己的錢先墊付門店租金、門店水電費的，可在交納后到公司財務(wù)部填寫報 銷單據(jù)報銷，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批示后到財務(wù)部審核