【正文】 門店督導(dǎo)第一時(shí)間進(jìn)行門店賬目監(jiān)查，檢查各門店系統(tǒng)的收銀數(shù)據(jù)，并與門店實(shí)際收銀現(xiàn)金進(jìn)行核實(shí)； 、抹零情況； ，成交后有沒有第一時(shí)間把收銀小票雙手遞交給顧客。 防損是每個(gè)員工應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)，也是水果連鎖行業(yè)最基本的工作職責(zé)，所以門店應(yīng)重視產(chǎn)品的防損管理。 在店面做好顧客服務(wù)（除開必要的行政工作訂貨、存款等時(shí)，其余時(shí)間都必須在店內(nèi)巡視、安排工作和輔助員工做顧客服務(wù)）； 調(diào)動(dòng)員工積極性； 組織商品促銷； 清潔衛(wèi)生安排； 燈光：外招燈：夏季（ 410 月） 18:30 開啟至打烊關(guān)閉；冬季（ 113 月） 18:00 開啟至打烊關(guān)閉； 計(jì)算機(jī)收銀系統(tǒng)：按使用流程正常開關(guān)機(jī)。（舉例： 2020 年 1 月 6 日全天營業(yè)款為 ，必須于 2020年 1月 7日下午 16:00前存入公司指定銀行賬戶 元。備用金交 接清點(diǎn)注意隱蔽。人力資源部門備案?？荚囃ㄟ^后安排調(diào)店實(shí)習(xí)一個(gè)月考核，考核當(dāng)月業(yè)績 完成率 95%以上通過考核。測試通過安排門店為期三個(gè)月的實(shí)習(xí)?？荚嚦煽儾煌ㄟ^者安排下周重考。三個(gè)月不能轉(zhuǎn)正者予以勸退。 公司要求的其他必備條件。 升降依據(jù) ： 、技能。 不定期：在日常工作中，對公司有特殊貢獻(xiàn)，表現(xiàn)優(yōu)異的員工，隨時(shí)予以晉升。由部門總監(jiān)審核通過后，安排董事長面試。業(yè)績考核通過者由運(yùn)營中心提名，晉升實(shí)習(xí)店長，人力資源部門備案，有店長職位空缺時(shí)優(yōu)先安排。培訓(xùn)后安排相關(guān)考試，考試成績在 95 分以上（含 95 分）通過。 實(shí)習(xí)店長 店長 高級店長 實(shí)習(xí)店長，通過三個(gè)月考核期后，原則不能超過六個(gè)月。 門店運(yùn)營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 4 頁 共 29 頁 晉升補(bǔ)充規(guī)定 凡在一年內(nèi)，受到公司制度處理的員工不得參與晉升。 報(bào)損商品 清理出來的質(zhì)量異常商品統(tǒng)一交給店長集中處理，由店長決定報(bào)損、加工或打折處理。 如遇員工調(diào)班、請假或休息，上班時(shí)應(yīng)了解早班營業(yè)情況，與早班就一些需要跟進(jìn)的工作進(jìn)行交接，查看公 司群消息，記錄相關(guān)信息和工作進(jìn)展完成狀況。 門店必須于每天晚上 14： 30前完成門店每系統(tǒng)訂貨。 工具：《門店資金（備用金、營業(yè)款）交接管理表》見附表 對當(dāng)天工作未完成的一一進(jìn)行記錄，以備第二天進(jìn)行跟進(jìn)完成。 門店燈光在經(jīng)營時(shí)間內(nèi)一定要全部打開； 門店員工不能發(fā)牢騷、抱怨；或傳播未經(jīng)證實(shí)的小道消息。比如說，今天門店計(jì)劃?jì)椬焯乙u第一，那就可以在黃金 1 號區(qū)域陳列鷹嘴桃，以此類推?? 門店環(huán)境、氛圍打造 ： 門店運(yùn)營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 11 頁 共 29 頁 、舒適，讓人眼 前一亮。 ，無次果、爛果原則 干枯了的水果葉子一定要修剪掉，貨架上不能出現(xiàn)不新鮮的水果和腐爛的水果，不新鮮的水果要集中陳列在特價(jià)水果區(qū)來處理。如桃子，成熟的芒果等。少量多批次進(jìn)行補(bǔ)貨。 ，一個(gè)透明盒裝 6個(gè)奇異果。 火龍果單個(gè)用保鮮膜打包后，放風(fēng)幕柜。 果品的包裝一定不能太大的量。 橙類 4~6 85~90 3~7 柑橘類 11~12 90~95 3~7 橘子、蜜橘、金橘、蜜柑、潮州柑、四會柑、沙田柚、福建蜜柚等。 門店運(yùn)營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 15 頁 共 29 頁 適用于木瓜、香蕉、菠蘿等熱帶鮮果及瓜類。 ?濕度。 盤點(diǎn)方式及 組織 方式：每月盤點(diǎn)、每周盤點(diǎn) 店長須決定日程安排 。 盤點(diǎn)前當(dāng)日信息（進(jìn)、退貨單據(jù)）全部錄入，審核完畢 盤點(diǎn)的通常原則是 “ 同一商品放置于同一位置 ” ，但是如果出現(xiàn)特殊情況 ，同一品種 放多個(gè)位置 ， 在盤點(diǎn)到該 商品 時(shí)必需做再次記錄。引起盤點(diǎn)結(jié)果盈虧的關(guān)鍵原因在于 銷售及調(diào)撥管理 過程中發(fā)生的錯(cuò)誤， 管理不嚴(yán)謹(jǐn)， 引起的誤差也會隨之增加。 因各門店實(shí)際情況不同，若需更改盤點(diǎn)日期，應(yīng)由各門店負(fù)責(zé)人提前 5天申請更改并通知有關(guān)部門。 到期 或有質(zhì)量原因 不能退貨商品全部報(bào)損。 盤點(diǎn)培訓(xùn)的具體內(nèi)容主要有以下幾個(gè)方面 盤點(diǎn)表使用的培訓(xùn) 根據(jù)系統(tǒng)進(jìn)行制定 。 陳列區(qū)的點(diǎn)數(shù) 盤點(diǎn)貨架或 風(fēng)幕柜 、冷藏 室 時(shí)，依序由左而右，由上而下；兩人一組，一人點(diǎn)，另一人記錄 。 盤點(diǎn)的環(huán)境準(zhǔn)備 盤點(diǎn)前對已驗(yàn)收入庫的商品進(jìn)行整理歸入儲位，對未驗(yàn)收入庫屬于 其它門店借調(diào) 的商品 ，應(yīng)區(qū)分清楚，避免混淆；對殘次品，應(yīng)進(jìn)行清理、歸類放齊；對退貨商品應(yīng)及時(shí)處理，暫無法退貨的應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識；對贈品，則進(jìn)行清理并單獨(dú)存放加以標(biāo)識。 門店 店 長應(yīng)對抄好的盤點(diǎn)表進(jìn)行編號。 培訓(xùn)對象 ： 門店全體一線員工 。 公司組織統(tǒng)一培訓(xùn)。 女性口紅顏色須淡雅，不使用超時(shí)尚的黑色或亮色珠光 保持頭發(fā)整潔自然，不染另類色頭發(fā)，不梳理夸張發(fā)型，女性長發(fā)須扎起。 ： 員工在崗期間保持微笑、精神飽滿，嚴(yán)禁帶有情緒為顧客服務(wù)。 顧客結(jié)賬后，店員需雙手將找零與小票一并遞給顧客。 如：膠筐、紙皮等包裝材料有價(jià)廢品，不允許門店變賣處理，統(tǒng)一由物流中心送貨到店后回收到物流進(jìn)行處理，并將回收處理變賣的金額交到財(cái)務(wù)部記賬登記。 店內(nèi)日常費(fèi)用實(shí)行店長備用金制度，所有開支都從備用金中支付，嚴(yán)禁動(dòng)用營業(yè)款。 店長每月 20 日與財(cái)務(wù)部零售會計(jì)專員核對借款往來賬，并簽字確認(rèn)。 收銀員對自己所經(jīng)手的營業(yè)款負(fù)直接責(zé)任，店長對店里營業(yè)款負(fù)管理責(zé)任。并索取銀行回執(zhí)單，且在回執(zhí)單上簽字確認(rèn)。若收到假幣，經(jīng)濟(jì)損失由當(dāng)事人承擔(dān)，且嚴(yán)禁在店內(nèi)處理假幣。備用金應(yīng)每日清點(diǎn)核對，并存放在門店內(nèi)（收銀備用金的管理責(zé)任以交付為界）。 、資產(chǎn)的具體責(zé)任劃分 門店的資金、任何資產(chǎn)丟失第一負(fù)責(zé)人都是店長 門店?duì)I業(yè)款與備用金的丟失，由經(jīng)手人負(fù)責(zé) 賠償，公司應(yīng)協(xié)助（給予相應(yīng)的指導(dǎo)）店長追回相應(yīng)的損失。損失部分重新購置的資產(chǎn) 進(jìn)入門店費(fèi)用，由投資人共同承擔(dān)。 必須憑存款回執(zhí)單核實(shí)營業(yè)款的實(shí)存金額，沒存款 就先報(bào)存款金額的，店長或門店負(fù)責(zé)人按每次處罰 50元。 挪用公款的處罰： a. 挪用公款數(shù)額在 2020 元以下，并能在公司指定時(shí)間內(nèi)全額歸還的，罰款 500 元。 收銀員 沒有 及時(shí)打退單，或打退單時(shí)出錯(cuò)造成長短款，按規(guī)定進(jìn)行賠償。 由于收銀員失誤重復(fù)錄單而導(dǎo)致的收銀短款，原則上需按規(guī)定賠償，特殊情況可由店 門店運(yùn)營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 28 頁 共 29 頁 長向財(cái)務(wù)部說明，經(jīng)財(cái)務(wù)部核準(zhǔn) 后方可不扣款。 交班時(shí)當(dāng)班收銀員由接班人陪同取出收銀機(jī)錢箱中的營業(yè)款。屆時(shí)由公司財(cái)務(wù)部出納 與對方聯(lián)系，再與對方約定交電費(fèi)的時(shí)間和地點(diǎn)。 。特別提醒， 不允許店長挪用 營業(yè)款交納租金和電費(fèi)，一經(jīng)查出挪用營業(yè)款的，要重罰店長。 關(guān)于門店租金和電費(fèi)、網(wǎng)費(fèi)、水費(fèi)、電話費(fèi)的交納通知 門店租金交納 如果以前是由店長借款交納租金的，請與對方協(xié)商，請他們提供帳號給我們，由財(cái)務(wù)部直接將租 金轉(zhuǎn)入他們帳號。 收銀員兌換零錢及開啟收銀機(jī)錢箱的補(bǔ)充規(guī)定 收銀員兌換零錢的規(guī)定 不允許當(dāng)班收銀員出外兌換零錢。 收銀員有及時(shí)跟蹤外賣單營業(yè)款回收的責(zé)任，由于忘記收回外賣單款而造成的短款，需 按規(guī)定進(jìn)行賠償。 c. 挪用公款數(shù)額在 5000 元（含 5000 元） ~10000 元，并能在公司指定時(shí)間內(nèi)全額歸還的，罰款 2020 元，并予以開除。 偷盜的行為一經(jīng)查實(shí)除追回被盜財(cái)產(chǎn)外，同時(shí)予以開除處理。清點(diǎn)完?duì)I業(yè)款后收銀員必須立即記錄到門店資金收銀交接記 錄本上，店長復(fù)核無誤后在“負(fù)責(zé)人”欄簽字。 店內(nèi)資產(chǎn)丟失時(shí)公司只找第一負(fù)責(zé)人即店長負(fù)責(zé)賠償；但店長可以與店員共同承擔(dān)，或者知道某位店員所為時(shí)應(yīng)由當(dāng)事人承擔(dān)賠償并給予開除處分（報(bào)請門店管理部批準(zhǔn)）。 對門店?duì)I業(yè)款和備用金異常的門店，財(cái)務(wù)部資金管理專員應(yīng)第一時(shí)間向上報(bào)告情況及通知門店管理部，并第一時(shí)間到店調(diào)查了解情況核查，防止門店員工貪污、挪用公款的程度進(jìn)一步擴(kuò)大。 老收銀員或店長有培訓(xùn)新來收銀員的責(zé)任。 收銀員應(yīng)提前與店長打開保險(xiǎn)柜交接錢袋，清點(diǎn)后及時(shí)送存銀行，并以銀行存單為證。若收銀員直接將營業(yè)款交給店長保管或到銀行存款時(shí)，店長應(yīng)當(dāng)面清點(diǎn)和辨認(rèn)真假，交付過后出現(xiàn)問題應(yīng)由店長負(fù)全部責(zé)任。 管理 規(guī)定 門店資金管理實(shí)行收支兩條線。 日常費(fèi)用支出應(yīng)及時(shí)報(bào)賬，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將報(bào)銷單據(jù)按公司報(bào)銷程序到財(cái)務(wù)部報(bào)賬，經(jīng)審核后財(cái)務(wù)將報(bào)銷費(fèi)用轉(zhuǎn)到負(fù)責(zé)人銀行卡上或以現(xiàn)金提?。ㄩ_設(shè)銀行卡并開通短信通知） 。每班收銀款與實(shí)際營業(yè)額之間的差額：不能超 10 元，否則以誤差額的 倍賠償，在當(dāng)班收銀員每月工資中扣減。 本規(guī)定適用于所有零售門店及加盟店。 避免用單指給顧客指路或指點(diǎn)顧客的 物品。 （ 包括清潔和首飾配帶） 整潔，不留長指甲，不涂艷色指甲油。 培訓(xùn)不占用上班時(shí)間。 陳列規(guī)劃 。 盤點(diǎn)前各有關(guān)部門應(yīng)及時(shí)通知 采購 及物流 在盤點(diǎn)前 1 天不宜 配送 貨 。對儲存場所堆碼的貨物進(jìn)行整理， 特別是對散亂貨物進(jìn)行收集與整理，以方便盤點(diǎn)時(shí)計(jì)數(shù)。 數(shù)字寫錯(cuò)，要按要求進(jìn)行涂改。 ，不能用涂改液或圈涂法，必須將原來的數(shù)據(jù)劃掉，重 新書寫。 人員安排的注意事項(xiàng) 每日、每周盤點(diǎn)由門店店長自行安排； 門店運(yùn)營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 18 頁 共 29 頁 每月 盤點(diǎn)前 3天 ，各個(gè)部門將參加盤點(diǎn)的人員進(jìn)行排班，盤點(diǎn)當(dāng)日應(yīng)停止任何休假。 總部盤點(diǎn)小組有 不定期對各門店進(jìn)行突擊盤點(diǎn)檢查的權(quán)力 。如 A 類主要貨品每天盤點(diǎn)一次； B 類貨品每周盤點(diǎn)一次； C類不重要的貨品每月盤點(diǎn)一次即可。 如有腐爛、破損、采購失誤，或過時(shí)（過季）之商品，須進(jìn)行報(bào)損處理。 順序擺放，在實(shí)物盤點(diǎn)前，有必要將商品分類擺好（一品一位），破損商品在記錄之 后須丟棄。一般來講， 90％的濕度對果蔬的儲藏比較有利。 鮮果 的呼吸作用消耗鮮果 自身的養(yǎng)分，降低鮮度，釋放熱量，對 鮮果 的質(zhì)量有不利影響。 櫻桃類 0~4 90~95 2 櫻桃、車?yán)遄拥取? 門店所銷售 的鮮果通常是在七成熟之前采收的，因此賣場中的鮮果是有生命的載體，它們將繼續(xù)維持生長的過程。 恐龍蛋、高價(jià)位的李子類，把無蓋透明盒用保鮮膜把空的那面封好，把果品放在保鮮膜上面，一般放 6個(gè)，在用保鮮膜打包。 、圣女果、山楂、冬棗用無蓋透明盒加保鮮膜進(jìn)行包裝。部分門店也可用部分水果采取散裝銷售，比例不超過三分之一，但散裝銷售的每個(gè)水果也應(yīng)用保鮮膜打包陳列，方法是把水果原本上的白色網(wǎng)狀包裝外翻一半 ，然后用保鮮膜拉緊包裝，讓水果既保鮮，又美觀有光澤。如榴蓮，芒果。相近的兩種顏色不宜放在 一起，有鮮明的色溫差異，提升門店的視覺沖擊。 ，可以用我們一些關(guān)于水果的歌曲。 店長基本工作檢查 門店店長每月月未 31日前務(wù)必要提交下月工作計(jì)劃； 門店店長營業(yè)款務(wù)必次日 1