食堂管理制度(精選17篇)(存儲版)
【正文】 2 一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員?！ πl(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的?！ ★?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負(fù)荷?！ ∈程霉芾碇贫?4 一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)?！ 旆拷⒑檬称吩先?、出庫賬簿，堅(jiān)持入、出庫驗(yàn)收登記制度?！ 旆績Υ媸称吩希驇旃軉T的原因造成損失，學(xué)校追究庫管員責(zé)任?！ ∑摺⒈ＷC電源電路處干燥，防止因受潮而短路?！ ∪?、各種蔬菜等食物有必要清洗潔凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分丟掉，餐具每天有必要進(jìn)行高溫滅菌消毒。第 13 頁 共 13 頁?！ ∫?、廚房作業(yè)人員在上班時(shí)間，有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門，切斷電源并及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)?！ 旆啃l(wèi)生定期打掃，儲存物品定時(shí)整理，保持干燥、通風(fēng)、整潔，確保食品原料衛(wèi)生安全。 食堂管理制度15 食堂庫房及食品料設(shè)立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進(jìn)入。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)?！ 〗乖陔娫锤浇逊e雜物，禁止封堵進(jìn)出的路口及消防疏散通道。結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定此制度。 食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的?！ 【拧⒉僮魇称愤^程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時(shí)，要使用工具售貨?！ ∈程霉芾碇贫?1 一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診?！ ∈程霉芾碇贫?0 一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識?！ ∈程霉芾碇贫? 為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度?！ ?yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落?！ “?、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味?！ ∪?、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)?、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢?！ 〔蛷d內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。 1尊敬工友，尊重工友的勞動?！ 〈妒氯藛T要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所?！ ?使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒?！ ∽龊檬程玫闹鞲笔痴{(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取達(dá)到就餐者滿意。誰賒賬，誰付錢，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。 食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無故曠工。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元。潲水類垃圾，按規(guī)定倒入專用的潲水桶，按相關(guān)規(guī)定回收、登記。本文格式為Word版，下載可任意編輯食堂管理制度（精選17篇）食堂管理制度（精選17篇） 在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾按生活垃圾入桶加蓋，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)送處置?！ ?yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一次
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