食堂管理制度(精選17篇)-免費(fèi)閱讀
【正文】 五、食堂餐桌、地上，飯后有必要及時(shí)進(jìn)行清掃，堅(jiān)持餐桌、餐椅的潔凈規(guī)整，每星期有必要對(duì)餐廳及廚房大清洗一次?！ ∈?、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用?！ ∪⒉蛷d內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實(shí)需要，需報(bào)總公司批準(zhǔn)，由機(jī)電課辦理，用后及時(shí)拆除?！ ∈称烦鰩?kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出，縮短儲(chǔ)存時(shí)間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。 凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護(hù)措施，嚴(yán)禁用濕手觸摸開(kāi)關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備，以防觸電?！ ∫蚬芾聿簧?，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。 未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。 六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品?！ ×?、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害?！ ∈程霉芾碇贫? 食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類專間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒?！ ?用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留?！ 【筒腿藛T應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐?！ ?學(xué)生購(gòu)買(mǎi)飯菜必須自覺(jué)排隊(duì)，不準(zhǔn)擁擠，插隊(duì)。地面、餐桌整潔，無(wú)油污。 1定期檢查電源線、開(kāi)關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象?！ ?duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”?！ ∈程霉芾砣藛T和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購(gòu)買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當(dāng)事人各50元?！ ∈程霉芾碇贫? 嚴(yán)禁現(xiàn)金交易?！ ∪?、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道，倒入公共廁所和其他生活垃圾編寫(xiě)設(shè)施。 食堂管理制度1 為規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，杜絕食品安全隱患，保障師生身體健康，特制定餐廚垃圾管理制度。 六、廢棄油脂類垃圾禁止銷(xiāo)售給個(gè)人用于廢油加工?！ ?yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。因故耽誤了工作，期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人?！ ∈程霉芾碇贫? 炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗?！ ?yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生?！ 〔怀鍪圩冑|(zhì)、不法食品?！ o(wú)食物中毒現(xiàn)象?！ ∈程霉芾碇贫? 為加強(qiáng)公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法?！ ≈v究衛(wèi)生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘?！ ∷?、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)?！ ∪绨l(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等?！ 《⑹程帽仨毎匆髮⒉蛷N廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理?！ ∪?、清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗?！ ∪?、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。 食堂管理制度1
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