食堂管理制度(精選17篇)-預(yù)覽頁
【正文】 制度4 貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。地面、餐桌整潔，無油污。 分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏?！ ?學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊(duì)，不準(zhǔn)擁擠，插隊(duì)。買飯菜、打水要服從指揮，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無理取鬧?！ 【筒腿藛T應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐?！ 圩o(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。 1用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留?！ ∷?、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒?！ 【拧⒉途呦聪匆幌炊^三消毒四保潔順序進(jìn)行。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒?！ ∪⑴鋫渑c師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用?！ ∈程霉芾碇贫? 食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。 一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。 二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。 六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入?！ 《?、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手?！ ×?、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品?！ ∈?、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作?！ ∥丛O(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。 違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的?！ ∫蚬芾聿簧疲斐墒澄镒冑|(zhì)、變味及非正常損耗的?！ 〔蛷d工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識(shí)，熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序，嚴(yán)格按照用電安全程序來操作?！ 》材芘鲇|到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護(hù)措施，嚴(yán)禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備，以防觸電?！ ?duì)因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴(yán)肅追究責(zé)任人責(zé)任。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。 庫房保管員須持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣?！ ∈称烦鰩靾?jiān)持先進(jìn)先出，縮短儲(chǔ)存時(shí)間，避免食品原料變質(zhì)腐爛?！ 旆繃?yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品?！ ∪⒉蛷d內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實(shí)需要，需報(bào)總公司批準(zhǔn)，由機(jī)電課辦理，用后及時(shí)拆除?！ ×⑹褂脵C(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行?！ ∈⑹炀氄莆障榔鞑牡氖褂梅椒?，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用?！ 《?、收買人員收買各種食物時(shí)，注重把好食物的質(zhì)量關(guān)，要保證食物的新鮮，不變霉、不蛻變，以防食物中毒?！ ∥濉⑹程貌妥?、地上，飯后有必要及時(shí)進(jìn)行清掃，堅(jiān)持餐桌、餐椅的潔凈規(guī)整，每星期有必要對(duì)餐廳及廚房大清洗
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